Son güncelleme:
Üsküp böreği, el açması mayasız hamurun soğan, kıyma ve maydanozla hazırlanan iç harçla doldurulup kenarları ortada birleştirilerek kapatıldığı, yumurta sarısı sürülüp fırında pişirilen Balkan mutfağına ait bir böreğidir. Kahvaltıda da akşam yemeğinde de servis edilebilir.
Üsküp böreği yapmanın kısa cevabı
Un, tuz, ılık su ve zeytinyağıyla pürüzsüz bir hamur yoğurup nemli bezin altında yarım saat dinlendirin. Soğanı pembeleşene kadar kavurup kıymayı suyunu salıp çekene kadar pişirin; ocağı kapatıp maydanoz ve baharatları ekleyin. Hamuru 8 eşit parçaya bölüp her birini tabak büyüklüğünde açın, ortasına harç koyup kenarları ortada birleştirin. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
| Porsiyon | Hazırlık | Pişirme | Kritik nokta |
|---|---|---|---|
| 6 kişi (8 börek) | Hamuru yoğurup yarım saat dinlendirme, iç harcı kavurma, şekil verme | 180 °C fırında yaklaşık 25-30 dakika | Hamuru dinlendirmek ve kenarları ortada iyice birleştirerek kapatmak |
Üsküp böreği tarifi
Malzemeler
Hamur için:
- 4 su bardağı un (800 ml)
- 1 su bardağı ılık su (200 ml)
- 1 çay kaşığı tuz (5 ml)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı (15 ml)
İç harcı için:
- 300 g kıyma
- 2 adet soğan, yemeklik doğranmış
- 1 demet maydanoz, ince kıyılmış
- Tuz, karabiber, pul biber (arzuya göre)
Üzeri için:
- 1 adet yumurta sarısı
- Çörek otu veya susam (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Hamurun hazırlanışı: Bir kabın içerisine unu ve tuzu ekleyin. Yavaş yavaş ılık suyu ilave ederken yoğurun. Hamurun kıvamını alması için zeytinyağını ekleyip pürüzsüz hale gelene kadar yoğurun. Hazırlanan hamuru nemli bir bezle örtüp yarım saat dinlendirin.
- İç harcın hazırlanışı: Bir tavada doğranmış soğanları zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun. Ocağın altını kapatıp ince kıyılmış maydanozu, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip karıştırın.
- Böreğin şekillendirilmesi ve pişirilmesi: Dinlenmiş hamuru 8 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı tabak büyüklüğünde açın. Ortalarına hazırladığınız iç harçtan koyup kenarlarını ortada birleştirerek kapayın. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzerleri kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Püf noktaları ve servis
- Yanında ne gider: Üsküp böreği ayran, cacık veya mevsim salatası ile iyi bir uyum sağlar. Çay eşliğinde de keyifle tüketilebilir.
- Fırında ısıtma: 180 derece önceden ısıtılmış fırında 5-10 dakika kadar ısıtabilirsiniz.
- Mikrodalga: Yüksek derecede 1-2 dakika ısıtılabilir; ancak bu yöntem hamurun yumuşamasına neden olabilir.
- Tavada ısıtma: Az miktarda zeytinyağı ile her iki tarafını da kızartarak ısıtabilirsiniz. Bu yöntem böreğin dışının çıtır olmasını sağlar.
- Tek seferlik ısıtma: Böreğinizin lezzetli kalması için ısıtma işlemini yalnızca bir kez yapmaya özen gösterin.
Balkanlar’ın kıymalı bir başka klasiği için cevapi tarifimize göz atabilirsiniz. Bu börek geleneğinin beslendiği mutfakları Rumeli mutfağı ve Sandžak ve Boşnak mutfağı yazılarımızda anlattık.
Kıvam, saklama ve güvenli hazırlık
- Kıvam: Dinlenen hamur pürüzsüz ve elastik olmalı, açarken yırtılmamalıdır. Fırından çıkan böreklerin üzeri yumurta sarısı sayesinde parlak ve kızarmış olur.
- Kıyma: Tarım ve Orman Bakanlığı kıymadan yapılan yiyeceklerin en az 72 °C merkez sıcaklığa kadar pişirilmesini önerir; FDA kıyma için 71 °C (160 °F) değerini verir. İç harçtaki kıyma suyunu salıp çekene kadar kavrulduktan sonra fırında yeniden ısınır.
- Buzdolabında saklama: Böreği hava almayacak şekilde kapalı bir kapta buzdolabında saklayın. Bakanlık pişmiş yiyeceklerin oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletilmemesini ve buzdolabının 4 °C veya altında tutulmasını önerir.
- Dondurucuda saklama: Böreği pişirmeden önce dondurabilir, pişirmek istediğinizde doğrudan dondurucudan çıkarıp önceden ısıtılmış fırında pişirebilirsiniz; tarifte önerilen süre 1 aydır. Bakanlık dondurucunun -18 °C veya altında tutulmasını önerir.
- Yeniden ısıtma: Bakanlık pişmiş yiyeceklerin 72 °C’ye, FDA artan yemeklerin 74 °C’ye (165 °F) kadar ısıtılmasını önerir; böreğin içinin en az 74 °C’ye ulaşması iki öneriyi de karşılar.
- Alerjenler: Tarif un nedeniyle buğday (gluten) ve yumurta içerir; üzerine susam serpilirse susam da içerir.
Sık sorulan sorular
Üsküp böreği hamuru ne kadar dinlenir?
Un, tuz, ılık su ve zeytinyağıyla yoğrulan hamur nemli bir bezle örtülüp yarım saat dinlendirilir.
Üsküp böreği kaç derecede pişer?
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzeri kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirilir.
Üsküp böreğine nasıl şekil verilir?
Hamur 8 eşit parçaya bölünür, her parça tabak büyüklüğünde açılır, ortasına iç harç konur ve kenarlar ortada birleştirilerek kapatılır.
Üsküp böreği dondurulabilir mi?
Evet. Börek pişirilmeden dondurulabilir ve dondurucudan çıkarılıp doğrudan önceden ısıtılmış fırında pişirilebilir; tarifte önerilen saklama süresi 1 aydır.
Üsküp böreği nasıl ısıtılır?
180 derece fırında 5-10 dakika, mikrodalgada 1-2 dakika ya da tavada az zeytinyağıyla iki tarafı kızartılarak ısıtılabilir; ısıtma yalnızca bir kez yapılmalıdır.
Üsküp böreğinin yanına ne gider?
Ayran, cacık veya mevsim salatası ile servis edilebilir; çay eşliğinde de tüketilebilir.
Kaynaklar
- T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı – Gıda Kaynaklı Hastalıklar
- T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı – Evde Gıda Güvenilirliği için 4 Adım
- FDA – Safe Food Handling
- FDA – Food Allergies
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
