Tagliata di Manzo, İtalyan mutfağının klasik biftek yemeklerinden biridir ve özellikle Toskana bölgesinde çok popülerdir. Adı, “dilimlenmiş et” anlamına gelir ve esasen bifteğin ince dilimler halinde kesilip taze roka, parmesan peyniri, zeytinyağı ve limon ile servis edilmesiyle yapılır. Bu yemeğin anahtarı, etin dışının iyi pişmiş ve içinin ise orta-az pişmiş (rare) kalacak şekilde hazırlanmasıdır. Chianina sığır eti, bu yemeğin en kaliteli versiyonlarında kullanılır ve etin doğal lezzetini ön plana çıkarmak için çok az baharatla tatlandırılır.
Tarihi
Tagliata di Manzo’nun kökleri, İtalya’nın tarıma dayalı mutfak kültürüne dayanır. Chianina sığırı, Toskana’nın ünlü beyaz sığırıdır ve bu yemek için tercih edilen ettir. Yemeğin popülaritesi, basit ama kaliteli malzemelerle hazırlanan İtalyan mutfağının sadeliğini yansıtır. Bistecca alla Fiorentina gibi daha büyük ve daha ağır biftek yemeklerinin aksine, Tagliata daha hafif ve dilimlenmiş formda sunulur. Genellikle yaz aylarında açık havada ızgara yapılır ve yanında roka, parmesan ve zeytinyağıyla servis edilir.
Tagliata di Manzo Tarifi
Malzemeler:
- 1 büyük biftek (T-bone, bonfile veya antrikot)
- 2-3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
- 1 büyük demet roka
- 50 g taze parmesan peyniri (tıraşlanmış)
- Limon dilimleri (servis için)
Yapılışı:
- Bifteği tuz ve karabiber ile tatlandırın ve her iki tarafını da zeytinyağı ile hafifçe yağlayın.
- Izgarayı yüksek ısıya getirin. Bifteği her iki tarafında 3-4 dakika kadar pişirin, böylece etin dışı güzelce kızarır, ancak içi orta-az pişmiş kalır.
- Pişen eti bir kesme tahtasına alın ve 5 dakika dinlendirin.
- Eti ince dilimler halinde kesin. Rokayı bir servis tabağına yerleştirin ve dilimlenmiş etleri üzerine dizin.
- Üzerine tıraşlanmış parmesan ve biraz daha zeytinyağı ekleyin, limon dilimleri ile servis yapın.
Farklı Versiyonlar ve Sunum
Tagliata di Manzo, genellikle roka ve parmesan peyniri ile sunulur. Bazı versiyonlarında, domates ve balzamik sirke de eklenerek yemeğin tat profili zenginleştirilir. Ayrıca, bifteğin yanında panzanella gibi Toskana’nın ünlü salataları da sunulabilir. Etin sıcaklığı, yemeğin anahtar noktasıdır ve genellikle orta-az pişmiş (rare) olarak sunulur, böylece etin tüm doğal lezzetleri korunur.
