Stracotto, İtalya’nın Emilia-Romagna bölgesine özgü geleneksel bir et yemeğidir ve İtalyanca “fazla pişmiş” anlamına gelir. Ancak bu “fazla pişirme”, etin aşırı yumuşak ve lezzetli hale geldiği anlamına gelir, bu nedenle Stracotto, İtalya’nın en sevilen pot roast yemeklerinden biridir. Stracotto, tıpkı Amerikan “pot roast” yemeği gibi, yavaş yavaş pişirilerek etin lezzetinin ve yumuşaklığının artırıldığı bir yemektir. Yemek, genellikle kırmızı şarap, soffritto (havuç, soğan, kereviz), domates ve aromatik otlarla yapılır. Et, bu zengin sosun içinde saatlerce pişirilir ve sonucunda sulu, lezzet dolu bir yemek ortaya çıkar.
Tarihi
Stracotto’nun kökeni, orta İtalya’nın tarıma dayalı mutfağına dayanır. Geleneksel olarak, aileler bu yemeği kalabalık akşam yemeklerinde hazırlar ve uzun pişirme süresi, etin lezzetinin daha da derinleşmesini sağlar. Emilia-Romagna‘da başlayan bu yemek, zamanla tüm İtalya’ya yayılmıştır. Farklı bölgelerde küçük varyasyonlar bulunsa da, etin yavaş pişirilmesi temel unsurdur. Stracotto, genellikle hafta sonu veya özel günlerde yapılan bir yemektir ve yanında genellikle polenta, patates püresi veya risotto gibi yan yemeklerle servis edilir.
Stracotto Tarifi
Malzemeler:
- 1,5-2 kg sığır eti (kaburga, bonfile veya dana butu)
- 1 büyük soğan (doğranmış)
- 2 büyük havuç (doğranmış)
- 3 kereviz sapı (doğranmış)
- 4 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 su bardağı kırmızı şarap
- 1 su bardağı et suyu
- 2 defne yaprağı
- 2 dal taze biberiye
- Tuz ve karabiber
Yapılışı:
- Büyük bir dökme demir tencereyi ısıtın ve zeytinyağını ekleyin. Eti her iki tarafı kızarana kadar mühürleyin ve kenara alın.
- Aynı tencereye soğan, havuç ve kerevizi ekleyin ve yumuşayana kadar soteleyin. Sarımsakları ekleyip birkaç dakika daha pişirin.
- Domates salçasını ekleyip karıştırın, ardından kırmızı şarap ve et suyunu ilave edin. Defne yaprağı ve biberiyeyi ekleyin.
- Eti tekrar tencereye ekleyin, kapağı kapatın ve kısık ateşte 3-4 saat pişirin. Et, iyice yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
- Pişirme süresi sonunda et dilimlenir veya parçalanır ve zengin sosuyla birlikte servis edilir.
Farklı Versiyonlar
Stracotto’nun çeşitli versiyonları vardır. Bazı tarifler domates ağırlıklı olurken, diğerleri daha fazla şarap kullanır ve et suyunu azaltır. Bazı bölgesel versiyonlarda, tarçın ve karanfil gibi baharatlar eklenir, bu da yemeğin aromatik profilini zenginleştirir. Yemek genellikle soğuk kış akşamlarında tercih edilir ve yanında polenta veya patates püresi ile servis edilmesi önerilir.
Kaynaklar:
