Sbrisolona, İtalya’nın Mantua şehrinden çıkan geleneksel bir tatlıdır. İsminden de anlaşılacağı gibi, bu kek “sbrisolare” yani “ufalanmak” anlamına gelir ve kırılgan, kıtır kıtır yapısıyla tanınır. Tarihi 16. yüzyıla kadar uzanan bu tatlı, başlangıçta köylü mutfağının mütevazı bir ürünüydü. Ancak zamanla Mantua’daki soylu Gonzaga ailesinin sofralarında da kendine yer bulmuş ve aristokratik bir dokunuş kazanmıştır.
Sbrisolona’nın Tarihi ve Kökeni
Sbrisolona, köylülerin kullandığı basit malzemelerden doğan bir tatlıdır. Başlangıçta sadece mısır unu, buğday unu, şeker ve domuz yağı kullanılarak yapılan bu kek, sonraları badem ve tereyağı gibi malzemelerle zenginleştirilmiştir. Mantua’nın yöresel tatlısı olarak kabul edilen Sbrisolona, o dönemlerde büyük bir yuvarlak tepsi içinde pişirilir ve sofrada ellerle kırılarak servis edilirdi. Kekin yapısının kırılgan olması, “kırarak yeme” geleneğini doğurmuştur. TasteAtlas: Travel Global, Eat Local
Bu tatlı, sadece Mantua’da değil, Lombardiya bölgesinde de popüler hale gelmiştir. Zamanla İtalyan mutfağında bir klasik haline gelen Sbrisolona, özellikle kahve veya tatlı şaraplarla birlikte tüketilir.
Sbrisolona Tarifi
Sbrisolona tarifi oldukça basit ve geleneksel malzemelerden oluşur. İşte klasik bir Sbrisolona tarifi:
Malzemeler:
- 200g mısır unu
- 200g buğday unu (00 tipi)
- 150g esmer şeker veya toz şeker
- 200g öğütülmüş badem (birazı bütün bırakılabilir)
- 200g tereyağı (soğuk)
- 2 yumurta sarısı
- Yarım limon kabuğu rendesi
- Bir vanilya çubuğu veya vanilin özü
- Bir tutam tuz
Yapılışı:
- Unlar, şeker, öğütülmüş badem ve limon kabuğunu geniş bir kapta karıştırın.
- Soğuk tereyağını küçük küpler halinde doğrayın ve karışıma ekleyin. Elinizle ufalanan bir doku elde edene kadar karıştırın.
- Karışıma yumurta sarılarını ve vanilyayı ekleyin. Hamurun tamamen birleşmesi gerekmiyor, dağınık ve ufalanmış bir doku bırakılmalıdır.
- Hazırladığınız hamuru yağlanmış bir fırın tepsisine yayın. Üzerine bütün bademleri serpin ve 180°C’de önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika pişirin. Üzeri altın rengine dönene kadar pişirmeye devam edin. Piştikten sonra soğumasını bekleyin ve kek tamamen soğuduğunda dilimlemeyin, ellerle kırarak servis edin.
Sbrisolona’nın Servis Önerileri
Sbrisolona, genellikle kahve, çay ya da Vin Santo gibi tatlı şaraplarla birlikte servis edilir. Geleneksel olarak ellerle kırılarak yenir ve dilimlenmez. Yanında zabaglione veya vanilyalı dondurma gibi krema çeşitleri ile de sunulabilir, bu da tatlının lezzetini zenginleştirir.
Tarihi ve yapımı itibarıyla oldukça basit ama bir o kadar lezzetli olan Sbrisolona, İtalyan mutfağının en bilinen tatlılarından biridir. Lombardiya’nın bu klasik bademli keki, kırılgan yapısıyla her lokmada ağızda dağılan, hafif tatlı bir lezzet sunar. Sofralarınızda İtalyan esintileri yaratmak için bu geleneksel tarifi deneyebilirsiniz.
