Ribollita, İtalyan mutfağının en bilinen yemeklerinden biri olup, özellikle Toskana bölgesinde kök salmış bir yemektir. Adı, İtalyanca’da “yeniden kaynatılmış” anlamına gelir ve bu, ribollita’nın doğasından kaynaklanır. Geleneksel olarak bir gün önceden hazırlanmış sebze çorbasının yeniden ısıtılması ve ekmek eklenmesiyle yapılır. Bu yemek, yüzyıllar öncesine dayanan ve cucina povera (fakir mutfağı) olarak bilinen, basit ama doyurucu yemek kültürünün bir parçasıdır.
Tarihçesi
Ribollita’nın kökenleri Orta Çağ’a kadar uzanır. O dönemlerde, Toskana’nın soyluları yemeklerini tuzsuz ekmek üzerinde servis ederdi. Zenginlerin sofralarından kalan bu ekmekler, daha sonra hizmetçiler tarafından toplanıp sebzelerle birlikte kaynatılarak tüketilirdi. Ribollita’nın esasen, yoksul köylülerin ellerindeki malzemelerle (çoğunlukla sebzeler ve bayat ekmek) birkaç gün boyunca yemek yapabilme amacıyla ortaya çıktığı bilinir.
Zamanla ribollita, farklı sebzelerin de eklenmesiyle ev mutfaklarında vazgeçilmez hale gelmiş ve bugünkü popülaritesine kavuşmuştur. Ribollita’nın ana malzemeleri arasında genellikle cannellini fasulyesi, karalahana (cavolo nero), lahana, havuç, soğan, ve bayat ekmek bulunur. Bu unsurlar, kış aylarında Toskana’nın soğuk ve nemli havasında mükemmel bir doyurucu yemek sunar.
Malzemeler:
- 2 büyük soğan
- 2 havuç
- 2 kereviz sapı
- 300 gr cannellini fasulyesi (haşlanmış)
- 1/4 baş lahana
- 4-5 adet karalahana (cavolo nero)
- 4 dilim bayat ekmek (tuzsuz Toskana ekmeği tercih edilir)
- 3 diş sarımsak
- 400 gr domates püresi
- 1 patates (isteğe bağlı)
- Zeytinyağı
- Tuz, karabiber, defne yaprağı, kekik
Hazırlık:
- Soğan, havuç ve kerevizi küçük küpler halinde doğrayarak zeytinyağında soteleyin.
- Üzerine sarımsak ve defne yaprağı ekleyerek birkaç dakika daha pişirin.
- Karalahanayı, lahanayı ve patatesi doğrayın ve domates püresi ile birlikte karışıma ekleyin.
- Yeteri kadar su veya sebze suyu ekleyin, fasulyeleri de ilave ederek kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirin.
- Bayat ekmekleri tencerenin dibine yerleştirip, sebzeli karışımı ekmeğin üzerine dökün. Çorbayı karıştırın ve kapatıp dinlendirin.
- Ertesi gün tekrar ısıtın ve üzerine zeytinyağı gezdirerek servis edin.
Servis ve Lezzet İpuçları
Ribollita, genellikle bir gün dinlendikten sonra daha da lezzetli hale gelir. Tekrar ısıtıldığında ekmek, tüm sebzeli karışımı emer ve çorba koyu kıvamlı bir güveç haline gelir. Üzerine gezdirilen taze zeytinyağı, ribollita’nın vazgeçilmez bir lezzet unsurudur.
Kaynaklar:
