Pumpkin pie, özellikle Amerika ve Kanada’da sonbahar aylarının ve Şükran Günü sofralarının sembol tatlısıdır. 17. yüzyılda Amerika’ya göç eden Avrupalılar, Yeni Dünya’da bolca bulunan balkabağını kullanarak geleneksel tatlı tariflerini uyarladılar. Tarçın, muskat, karanfil ve zencefilin karışımından oluşan pumpkin spice baharatı da bu turtanın ayrılmaz bir parçası haline geldi. Sonbaharda kahve zincirlerinde “Pumpkin Spice Latte” ile popülerleşen bu tat, aslında kökleri yüzyıllar öncesine dayanan klasik bir Amerikan tatlısıdır.
Pumpkin Spice Pie Tarifi
Kaç kişilik? 8 dilim
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 50–55 dakika
Toplam süre: 1 saat 20 dakika
Malzemeler (Turta Tabanı İçin)
- 250 g un
- 125 g tereyağı (soğuk, küp küp doğranmış)
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- ½ çay kaşığı tuz
- 3–4 yemek kaşığı buz gibi su
Malzemeler (İç Harcı İçin)
- 400 g balkabağı püresi (haşlanıp süzülmüş)
- 200 ml krema
- 2 büyük yumurta
- 150 g esmer şeker
- 1 çay kaşığı tarçın
- ½ çay kaşığı zencefil tozu
- ¼ çay kaşığı muskat rendesi
- ¼ çay kaşığı karanfil tozu
- 1 çimdik tuz
Yapılışı
- Tabanı hazırlayın.
Un, şeker ve tuzu karıştırın. Küp doğranmış soğuk tereyağını ekleyip parmak uçlarınızla ufalayarak kum kıvamı elde edin. Buz gibi suyu azar azar ekleyerek hamuru toparlayın. Streç filme sarıp 30 dakika buzdolabında dinlendirin. - Hamuru açın.
Dinlenen hamuru unlanmış zeminde merdaneyle açın. 23 cm’lik turta kalıbına yerleştirin, kenarlarını düzeltin. Tabana çatal ile delikler açın. - Harcı hazırlayın.
Bir kapta balkabağı püresi, krema, yumurta ve esmer şekeri çırpın. Baharatları ve tuzu ekleyip pürüzsüz karıştırın. - Pişirin.
Hazırladığınız harcı kalıba dökün. Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 50–55 dakika pişirin. Orta kısmı hafif titrek kalabilir, soğudukça sertleşecektir. - Soğutun.
Pişen turtayı oda sıcaklığında 2 saat dinlendirin, ardından buzdolabında en az 3–4 saat soğutun.
Püf Noktaları
- Balkabağı püresinin suyunu mutlaka süzün, yoksa harç fazla sulu olur.
- Turtayı dilimlerken bıçağı sıcak suya batırıp silerseniz düzgün dilimler elde edersiniz.
- Tabanı önceden 10 dakika kör pişirirseniz daha çıtır bir doku yakalarsınız.
Servis Önerisi
Pumpkin spice pie, üzerine çırpılmış krema veya vanilyalı dondurma ile servis edildiğinde tam bir sonbahar klasiğine dönüşür. Ilık elmalı çay ya da kahve ile birlikte harika bir uyum yakalar.
Besin Değerleri (1 dilim için, yaklaşık)
- Kalori: 280 kcal
- Karbonhidrat: 35 g
- Protein: 4 g
- Yağ: 13 g
- Lif: 2 g
Varyasyonlar
- Glutensiz: Turta tabanında glutensiz un kullanabilirsiniz.
- Süt ürünleri içermeyen: Krema yerine hindistancevizi sütü, tereyağı yerine hindistancevizi yağı tercih edebilirsiniz.
- Fındıklı taban: Unun yarısını öğütülmüş fındık veya bademle değiştirerek daha aromalı bir taban yapabilirsiniz.
