“Pumpkin spice”, aslında balkabağından yapılmış bir baharat değil, Amerika’da özellikle sonbahar ve Şükran Günü döneminde sıkça kullanılan aromatik bir baharat karışımıdır. Tarçın, zencefil, muskat, karanfil ve yeni baharın birleşiminden oluşur. Bu baharat özellikle “pumpkin pie” (balkabağı turtası) tariflerinde kullanıldığı için bu isimle anılır. 2003’te Starbucks’ın “Pumpkin Spice Latte”yi piyasaya sürmesiyle tüm dünyada popülerleşmiş, kısa sürede keklerden kurabiyelere, dondurmalardan granolalara kadar pek çok tarifte yerini almıştır.
Pumpkin Spice Cookies Tarifi
Kaç kişilik? 20 adet orta boy kurabiye
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 12–14 dakika
Toplam süre: 30 dakika
Malzemeler
- 125 g tereyağı (oda sıcaklığında)
- 150 g toz şeker
- 100 g esmer şeker
- 1 adet büyük yumurta
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- 180 g balkabağı püresi (haşlanıp ezilmiş)
- 240 g un
- 1 çay kaşığı karbonat
- ½ çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı tarçın
- ½ çay kaşığı zencefil tozu
- ¼ çay kaşığı karanfil tozu
- ¼ çay kaşığı muskat rendesi
- 100 g damla çikolata veya beyaz çikolata parçası (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Fırını 180°C’ye ısıtın. Yağlı kâğıt serilmiş iki fırın tepsisi hazırlayın.
- Tereyağı ve şekerleri çırpın. Oda sıcaklığındaki tereyağını toz şeker ve esmer şeker ile krema kıvamına gelene kadar çırpın.
- Yumurtayı ve vanilyayı ekleyin. Karışıma yumurtayı ve vanilya özütünü ekleyerek homojen bir kıvam elde edin.
- Balkabağı püresini katın. Karışıma balkabağı püresini ekleyip düşük hızda karıştırın.
- Kuru malzemeleri hazırlayın. Ayrı bir kapta un, karbonat, tuz, tarçın, zencefil, karanfil ve muskatı karıştırın.
- Tüm malzemeleri birleştirin. Kuru malzemeleri sıvı karışıma yavaş yavaş ekleyin, tahta kaşıkla karıştırın. Hamur yumuşak kıvamlı olmalı.
- Çikolata parçalarını ekleyin. Damla çikolataları veya beyaz çikolata parçalarını ekleyip hamura yedirin.
- Şekil verin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın, tepsiye aralıklı yerleştirin.
- Pişirin. Önceden ısıtılmış fırında 12–14 dakika, kenarları hafif kızarana kadar pişirin.
- Dinlendirin. Tepsiden almadan önce birkaç dakika soğumaya bırakın.
Püf Noktaları
- Balkabağı püresini fazla sulu bırakmayın; aksi halde hamur çok yumuşak olur.
- Daha yoğun baharat tadı için tarçın ve muskat oranını artırabilirsiniz.
- Damla çikolata yerine ceviz, fındık veya kuru üzüm de ekleyebilirsiniz.
Servis Önerisi
Sıcakken hafif kıtır dış yüzeyi ve yumuşak iç dokusuyla vanilyalı dondurma eşliğinde servis edebilirsiniz. Yanında bir fincan kahve veya sütle mükemmel bir uyum sağlar.
Besin Değerleri (1 adet için, yaklaşık)
- Kalori: 145 kcal
- Karbonhidrat: 20 g
- Protein: 2 g
- Yağ: 6 g
- Lif: 1 g
Varyasyonlar
- Glutensiz: Beyaz un yerine glutensiz un karışımı kullanabilirsiniz.
- Şekersiz: Esmer ve beyaz şeker yerine hindistancevizi şekeri veya hurma şekeri tercih edebilirsiniz.
- Vegan: Tereyağı yerine hindistancevizi yağı, yumurta yerine keten tohumu-jel (1 yemek kaşığı keten tohumu + 3 yemek kaşığı su) kullanabilirsiniz.
