Orta Avrupa mutfağında bazı kurabiyeler şekliyle değil, bekleme süresiyle tanınır. Pozsonyi Kifli, Macaristan’da Noel öncesi hazırlanan, incecik hamurun içine saklanan yoğun dolgusuyla bilinen geleneksel bir ay kurabiyesidir. Fırından çıktığında değil, dinlendikten sonra gerçek karakterini gösterir. Kıyır dokusu, içindeki ceviz ya da haşhaş dolgusu ve hilal formu, bu kurabiyeyi sıradan tereyağlı kurabiyelerden ayırır.

Tarih ve Köken

Pozsony’den Noel sofralarına

Pozsonyi Kifli’nin adı, Bratislava’nın eski adı olan Pozsony’den gelir. Avusturya–Macar İmparatorluğu döneminde saray mutfağından ev mutfaklarına yayılan bu kurabiye, zamanla Noel döneminin vazgeçilmezlerinden biri hâline gelmiştir.

Vaniljekipferl ile karıştırılmamalı

  • Vaniljekipferl dolgusuzdur
  • Pozsonyi Kifli dolguludur
  • Pozsonyi Kifli’de hamur daha ince açılır ve kurabiye bilinçli olarak çok açık renkte pişirilir

Malzemeler

Hamur

  • 250 g un
  • 200 g soğuk tereyağı (küçük küpler)
  • 1 adet yumurta sarısı
  • 80 g ekşi krema
  • 1 paket vanilin
  • 1 tutam tuz

Cevizli Dolgu

  • 200 g ince çekilmiş ceviz
  • 120 g toz şeker
  • 60 ml süt
  • 1 çay kaşığı vanilin
  • 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi

Not: Kabartma tozu kullanılmaz. Hamur mayasızdır.

Adım Adım Yapılış

Hamurun hazırlanması

  1. Un ve tuzu karıştırın.
  2. Soğuk tereyağını ekleyip parmak uçlarıyla kum kıvamına getirin.
  3. Yumurta sarısı, ekşi krema ve vanilini ekleyin.
  4. Hamuru toparlayın, yoğurmadan bastırarak birleştirin.
  5. Streçleyip en az 1 saat buzdolabında dinlendirin.

Dolgunun hazırlanması

  1. Süt ve şekeri küçük bir tencerede ısıtın.
  2. Cevizi, limon kabuğunu ve vanilini ekleyin.
  3. Koyu, sürülebilir bir dolgu elde edin ve soğumaya bırakın.

Şekillendirme

  1. Hamuru çok ince açın.
  2. Üçgenler kesin.
  3. Geniş kenara dolgu koyun.
  4. Uçlara doğru sararak ay (hilal) formu verin.

Pişirme

  • 170°C önceden ısıtılmış fırında 15–18 dakika
  • Kurabiyeler renk almamalı, açık kalmalıdır.

Son Dokunuş

  • Tamamen soğuduktan sonra pudra şekeri serpin.
  • En iyi doku için 1 gün dinlendirin.

Servis ve Saklama

Pozsonyi Kifli oda sıcaklığında servis edilir.
Kapalı bir kapta 1 haftaya kadar tazeliğini korur; dinlendikçe aroması belirginleşir.

Besin Değerleri (1 adet – yaklaşık)

  • Kalori: 140 kcal
  • Karbonhidrat: 14 g
  • Yağ: 8 g
  • Protein: 3 g

Alerjenler: Gluten, ceviz, süt ürünü, yumurta.

Gurmerehberi İç Bağlantı Önerileri

Kaynaklar

Aşağıdaki kaynaklar Pozsonyi Kifli / Pozsonyi Patkó için doğrudan referans alınabilecek, açılan ve akademik–kültürel değeri olan sayfalardır:

🇭🇺 Macar Mutfağı & Noel Kurabiyeleri

📚 Orta Avrupa Pastacılık Kaynakları

📖 Macarca Gastronomi Literatürü

 

Yazdır 🖨 PDF 📄 eBook 📱