Pollo alla Cacciatora (Avcı Usulü Tavuk), İtalyan mutfağının klasiklerinden biridir ve kökeni, avcıların basit ama lezzetli bir yemek hazırlama yöntemi olarak bilinir. “Cacciatora” kelimesi İtalyanca’da avcı anlamına gelir ve bu yemeğin adını, geçmişte avcıların avlarını bu şekilde pişirmesinden alır. Yemeğin, İtalya’nın özellikle Toskana, Marche ve Umbria bölgelerinden geldiği düşünülmektedir. Her bölge, yemeğe kendine özgü bir dokunuş katarak çeşitli versiyonlar yaratmıştır.
Tarihçe
Pollo alla Cacciatora, köylü mutfağından gelir ve başlangıçta tavuk, tavşan veya diğer av hayvanlarının sade ama besleyici bir şekilde hazırlanmasıyla yapılırdı. Roma İmparatorluğu döneminde bile, benzer bir pişirme tekniği kullanıldığı bilinmektedir. Zamanla, avcıların yanında taşıdıkları basit malzemeler olan sarımsak, biberiye, şarap ve domates ile bu yemek zenginleştirildi. Her ne kadar tavuk avcıların avladığı bir hayvan olmasa da, bu yemeğin ismi avcıların kullandığı sade pişirme yönteminden gelmektedir. Bugün, Pollo alla Cacciatora, İtalya genelinde farklı şekillerde yapılmakla birlikte, genellikle kırmızı şarap ve domates bazlı bir sos ile pişirilir.
Orijinal Tarif
Malzemeler:
- 1 bütün tavuk (8 parçaya ayrılmış)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 orta boy soğan (ince doğranmış)
- 1 diş sarımsak
- 1 havuç (doğranmış)
- 1 kereviz sapı (doğranmış)
- 3-4 adaçayı yaprağı
- 1 dal biberiye
- 1 su bardağı kırmızı şarap
- 400 gr domates konservesi (veya soyulmuş taze domates)
- Tuz ve karabiber
- İsteğe bağlı: 100 gr siyah zeytin
Yapılışı:
- Zeytinyağını büyük bir tavada orta ateşte ısıtın ve tavuk parçalarını her iki tarafı altın rengine dönene kadar kızartın. Tavukları tavadan çıkarın ve bir kenara alın.
- Aynı tavada ince doğranmış soğan, havuç, kereviz ve sarımsağı kısık ateşte soteleyin. Sebzeler yumuşayınca adaçayı ve biberiyeyi ekleyin.
- Tavuk parçalarını tekrar tavaya ekleyin ve üzerine kırmızı şarap dökün. Şarap buharlaşana kadar pişirin.
- Domatesleri ekleyin ve karışımı düşük ateşte 30-40 dakika pişirin. Tavuk yumuşayıp sos yoğunlaşana kadar ara sıra karıştırın. İsteğe bağlı olarak zeytin ekleyebilirsiniz.
- Sıcak servis edin, yanında polenta veya kıtır ekmekle mükemmel bir uyum sağlar.
Bölgesel Farklılıklar
Pollo alla Cacciatora, İtalya’nın farklı bölgelerinde çeşitli şekillerde yapılır. Örneğin, Lazio bölgesinde domatessiz beyaz bir versiyon yapılırken, Umbria’da ançüez ve kapari eklenir. Kuzey İtalya’da ise tavuk yerine tavşan eti kullanılması yaygındır. Her versiyonun kendine has bir dokusu ve tadı vardır, ancak hepsi geleneksel İtalyan mutfağının rustik ve lezzetli yapısını yansıtır.
Kaynaklar:
