Pasta e Fagioli, İtalyan mutfağının köklerini yansıtan bir yemektir. Adı “makarna ve fasulye” anlamına gelir ve basit malzemelerle yapılan bu doyurucu çorba, İtalyan köylü mutfağının bir örneğidir. Özellikle Toskana ve Napoli’de popüler olan bu yemek, yüzyıllardır sofralarda yerini almış ve farklı bölgelerde kendi yorumlarıyla hazırlanmıştır. Zamanla “pasta fazool” olarak da bilinen bu yemek, İtalya dışında da yaygınlaşmıştır.
Tarihçe
Pasta e Fagioli’nin kökeni, cucina povera (fakir mutfağı) olarak bilinen İtalyan geleneğine dayanır. Bu yemek, İtalya’nın yoksul bölgelerinde insanların ellerinde bulunan basit malzemelerle doyurucu bir yemek yaratma çabasının bir sonucudur. Orta Çağ’dan beri var olan bu tarif, özellikle Toskana ve Napoli’de popüler hale gelmiştir. Toskana versiyonunda borlotti veya cannellini fasulyesi, sarımsak ve domates gibi malzemeler kullanılırken, Napoli versiyonu daha yoğun ve kremamsı bir yapıya sahiptir ve genellikle et suyu ve domates ile hazırlanır. Güney İtalya’da daha az sulu, makarnalı bir yemektir, bu nedenle genellikle bir çorba gibi değil, makarna yemeği gibi servis edilir.
Tarif
Malzemeler:
- 1 su bardağı kuru cannellini veya borlotti fasulyesi (önceden ıslatılmış)
- 1 su bardağı küçük makarna (genellikle ditalini)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 soğan, doğranmış
- 1 havuç, doğranmış
- 1 kereviz sapı, doğranmış
- 2 diş sarımsak
- 400 gr domates püresi
- 1 çay kaşığı kuru kekik
- 6 su bardağı et suyu (veya sebze suyu)
- Tuz ve karabiber
- Taze doğranmış maydanoz ve rendelenmiş Parmesan peyniri (isteğe bağlı)
Hazırlık:
- Zeytinyağını büyük bir tencerede ısıtın ve soğan, havuç, kereviz ve sarımsağı ekleyerek sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
- Domates püresi, kekik, tuz ve karabiber ekleyin. Karışımı birkaç dakika daha pişirin.
- Fasulyeleri ve et suyunu ekleyin, kaynamaya bırakın. Fasulyeler yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirin.
- Fasulyelerin yarısını tencereden alın ve püre haline getirin, sonra tekrar tencereye ekleyin. Bu adım, yemeğe kremamsı bir doku katar.
- Makarnayı ekleyin ve al dente kıvama gelene kadar pişirin. Fazla suyu çekerse biraz sıcak su ekleyin.
- Çorbayı kaselere bölün ve üzerine taze maydanoz ve Parmesan serpip servis edin.
Çeşitler ve Servis
Pasta e Fagioli’nin pek çok farklı versiyonu vardır. Kuzey İtalya’da daha sulu, çorba gibi yapılırken, Güney İtalya’da daha yoğun ve kremamsı bir yapıdadır. Ayrıca bazı tariflerde domates yoğun olarak kullanılırken, bazılarında çok az domates bulunur ya da hiç kullanılmaz. Fasulyelerin yer aldığı bu yemek, protein açısından da zengindir ve genellikle tek başına bir öğün olarak sunulur.
Kaynaklar: