Pan de Cristal, İspanyol mutfağının benzersiz ve lezzetli ekmek çeşitlerinden biridir. Adını, ince ve çıtır kabuğunun cam gibi kırılgan yapısından alır. İç kısmı ise büyük hava cepleriyle dolu, hafif ve yumuşaktır. Bu ekmek, özellikle tapas ve sandviçlerde tercih edilir.
Tarihçesi
Pan de Cristal, 20. yüzyılın sonlarında Katalonya bölgesinde ortaya çıkmıştır. Yüksek hidratasyonlu hamur kullanılarak elde edilen bu ekmek, kısa sürede İspanya genelinde popülerlik kazanmıştır. Özellikle “pan con tomate” (domatesli ekmek) yapımında sıkça kullanılır.
Orijinal Pan de Cristal Tarifi
Malzemeler:
- 500 gram ekmeklik un
- 500 ml su (oda sıcaklığında)
- 10 gram tuz
- 2 gram instant maya
- 15 ml zeytinyağı
Hazırlanışı:
- Hamurun Hazırlanması:
- Geniş bir kapta un ve tuzu karıştırın.
- Mayayı ekleyin ve karıştırın.
- Suyu yavaşça ekleyerek tahta bir kaşıkla karıştırın. Hamur oldukça yapışkan olacaktır.
- Zeytinyağını ekleyin ve hamuru iyice karıştırın.
- Fermantasyon:
- Hamurun üzerini örtün ve oda sıcaklığında 2 saat dinlendirin.
- Her 30 dakikada bir hamuru kenarlarından tutarak ortasına doğru katlayın. Bu işlem, hamurun gluten yapısını güçlendirir.
- Şekillendirme:
- Hamuru unlanmış bir yüzeye dikkatlice alın.
- Hamuru iki eşit parçaya bölün.
- Her bir parçayı nazikçe dikdörtgen şeklinde açın.
- Son Fermantasyon:
- Şekillendirdiğiniz hamurları yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.
- Üzerini örtün ve 1 saat daha dinlendirin.
- Pişirme:
- Fırını 250°C’ye ısıtın.
- Fırının tabanına su dolu bir kap yerleştirerek buhar oluşturun.
- Hamurları fırına verin ve 15-20 dakika, altın rengi alana kadar pişirin.
- Fırından çıkarıp soğumaya bırakın.
Bu tarif, iki adet Pan de Cristal ekmeği elde etmenizi sağlar. Ekmeklerinizi dilimleyerek zeytinyağı ve domatesle servis edebilirsiniz.
Besin Değerleri (Porsiyon Başına):
- Kalori: 150 kcal
- Karbonhidrat: 30 g
- Protein: 5 g
- Yağ: 1 g
- Lif: 2 g
Hazırlama Süresi:
- Hazırlık: 20 dakika
- Fermantasyon: 3 saat
- Pişirme: 20 dakika
- Toplam: 3 saat 40 dakika
Pan de Cristal, hafif ve çıtır dokusuyla İspanyol mutfağının eşsiz lezzetlerinden biridir. Evde deneyerek sofralarınıza farklı bir tat katabilirsiniz.
Kaynaklar:
