Olla Podrida, İspanyol mutfağının zengin ve doyurucu bir güvecidir. Adı, İspanyolca’da “çürük tencere” anlamına gelse de, aslında “güçlü tencere” veya “güçlü yemek” anlamına gelen “olla poderida” teriminden türemiştir. Bu yemek, özellikle soğuk kış aylarında tercih edilen, et ve sebzelerin bir araya geldiği bir lezzet şölenidir.
Tarihçe
Olla Podrida’nın kökeni, Orta Çağ İspanyası’na kadar uzanır. İlk olarak 1570 yılında Papa V. Pius’un aşçısı Bartolomeo Scappi’nin “Opera dell’arte del cucinare” adlı eserinde tarif edilmiştir. Bu tarif, 1612 yılında Antonius Magirus tarafından Felemenkçe’ye çevrilmiştir. Yemek, özellikle Burgos şehrinin bir spesiyalitesi olarak bilinir. Miguel de Cervantes’in ünlü eseri “Don Kişot”ta da bu yemekten bahsedilir.
Malzemeler
- 500 g beyaz fasulye (önceden ıslatılmış)
- 200 g sığır eti
- 200 g kuzu eti
- 200 g domuz eti
- 1 tavuk göğsü
- 100 g jambon
- 2 adet chorizo (İspanyol sucuğu)
- 2 adet morcilla (kan sosisi)
- 2 adet havuç
- 1 adet pırasa
- 1/2 lahana
- 2 adet patates
- 1 soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı biber (paprika)
- Tuz ve karabiber
Hazırlanışı
- Fasulyeleri Hazırlama: Önceden ıslatılmış fasulyeleri süzün ve bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyin ve orta ateşte yumuşayana kadar pişirin. Ardından suyunu süzün ve bir kenara ayırın.
- Etleri Hazırlama: Sığır, kuzu ve domuz etlerini büyük parçalar halinde kesin. Tavuk göğsünü de benzer büyüklükte doğrayın.
- Sebzeleri Hazırlama: Havuçları, pırasayı, lahanayı ve patatesleri iri parçalar halinde doğrayın. Soğanı ve sarımsağı ince doğrayın.
- Soteleme: Büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğan ve sarımsağı ekleyip yumuşayana kadar soteleyin. Ardından tatlı kırmızı biberi ekleyip karıştırın.
- Etleri Ekleme: Sotelediğiniz soğan karışımına sığır, kuzu, domuz eti ve tavuk göğsünü ekleyin. Etlerin her tarafı mühürlenene kadar pişirin.
- Sebzeleri ve Fasulyeleri Ekleme: Doğranmış sebzeleri ve pişmiş fasulyeleri tencereye ekleyin. Üzerini geçecek kadar su ilave edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Pişirme: Karışımı kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 2-3 saat, etler ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Ara sıra yüzeyde oluşan köpükleri alın.
- Sosisleri Ekleme: Pişirme süresinin son 30 dakikasında chorizo ve morcilla sosislerini ekleyin.
- Servis: Pişen Olla Podrida’yı sıcak olarak servis edin. Yanında taze ekmek ve kırmızı şarapla sunabilirsiniz.
Besin Değerleri (Porsiyon Başına)
- Kalori: 600 kcal
- Karbonhidrat: 40 g
- Protein: 35 g
- Yağ: 30 g
- Lif: 10 g
Olla Podrida, zengin malzemeleri ve doyurucu yapısıyla İspanyol mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Özellikle soğuk günlerde iç ısıtan bu güveç, evde kolayca hazırlanabilir ve sevdiklerinizle paylaşabileceğiniz harika bir yemektir.
