Yılbaşı pavlova çelengi, özünde dışı gevrek kabuklu, içi marshmallow dokulu mereng tabanına sahip hafif bir tatlıdır. Üzerine çırpılmış krema, mascarpone ve taze kırmızı orman meyveleri eklendiğinde hem aroması hem de görüntüsüyle yılbaşı sofralarının yıldızı hâline gelir. Düşük ısıda uzun süre pişen pavlova, doğru tekniklerle yapıldığında hem oldukça dayanıklı hem de şaşırtıcı derecede hafif bir tatlıdır.
Pavlova’nın Tarihi
Pavlova, adını ünlü Rus balerin Anna Pavlovadan alan, 1920’lerin sonlarında ortaya çıkmış zarif bir tatlıdır. Balerinin 1926–1929 yıllarındaki Avustralya ve Yeni Zelanda turnesi sırasında, onun onuruna yaratıldığı bilinir.
Her iki ülke de pavlovayı “biz icat ettik” diyerek sahiplense de, neredeyse tüm tarihsel kaynaklar pavlovanın Anna Pavlova’nın hafifliğini ve tül etek zarafetini simgeleyen bir mereng tatlısı olarak doğduğunda hemfikirdir.
Bugün pavlova; sade merengten yılbaşı çelenglerine, mini pavlovalara ve meyve dolgulu modern yorumlara kadar pek çok formda görülmektedir.
Malzemeler
Mereng Tabanı
- 125 g yumurta beyazı (yaklaşık 4 adet)
- 250 g ince toz şeker
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 çay kaşığı limon suyu
Beyaz Çikolata Bariyeri
- 30 g beyaz çikolata (eritilmiş)
Kırmızı Orman Meyveli Kompote
- 300 g kırmızı meyve (frambuaz, böğürtlen, yaban mersini)
- 30 g toz şeker
- 2 yaprak jelatin (veya 4 g toz jelatin)
- 1 yemek kaşığı limon suyu
Krema – Mascarpone Dolgusu
- 250 g krema (%35 yağlı)
- 120 g mascarpone
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- 20 g pudra şekeri
Dekorasyon
- 500 g kırmızı orman meyvesi
- Pudra şekeri
- Taze nane
Yılbaşı Pavlova Çelengi Nasıl Yapılır?
1) Mereng Tabanı
- Fırını 110°C’ye ısıtın.
- Yumurta beyazlarını düşük hızda köpürtün, hacmi artınca şekeri azar azar ekleyin.
- Karışım parlak ve ipeksi olmalı; şeker tanesi hissedilmemeli.
- Nişasta ve limon suyunu ekleyerek spatulayla karıştırın.
- Fırın kağıdına çelenk formu (30–32 cm) çizin ve merengi yayıp şekil verin.
- 110°C’de 1 saat 30 dakika pişirin.
- Fırını kapatın, kapağı 1–2 cm aralık bırakın ve pavlovayı 1 saat fırında soğutun.
2) Kompote
Meyveleri şeker ve limonla 3–4 dakika pişirin. Ocaktan alın, jelatini ekleyin ve soğutun.
3) Krema
Krema ve mascarpone’yi birlikte çırpın. Vanilya ve pudra şekerini ekleyerek stabil bir kıvam elde edin.
4) Montaj
- Mereng tabanına eritilmiş beyaz çikolata sürün (yumuşamayı önler).
- Kompoteyi üzerine yayın.
- Krema dolguyu çelenk boyunca sıkın.
- Taze meyveleri yerleştirin, pudra şekeri serpin.
Pavlova Neden Çatlar?
Ana Nedenler
- Fırın sıcaklığının çok yüksek olması
- Şekerin tam çözünmemesi
- Fırın kapağının pişme sırasında açılması
- Aşırı veya yetersiz çırpılmış yumurta beyazı
- Piştikten sonra hızlı soğutma
- Tepsiyi soğuk bir yüzeye koyma
Önleme Yöntemleri
- 110–120°C arası düşük ısı
- Şekeri yavaş ekleme
- 1 çay kaşığı nişasta ile stabilize etme
- Fırını açmama
- Fırında yavaş soğutma (kapağı aralık)
Pavlova Neden Çöker?
Ana Nedenler
- Yetersiz pişirme
- Ani ısı değişimi
- Ağır krema veya meyve yükü
- Nemli ortam
- Dolapta bekletme
- Bayat yumurta beyazı
Önleme Yöntemleri
- 90–120 dakika düşük ısıda pişirme
- Fırında 1 saat yavaş soğutma
- Kremayı servis öncesi ekleme
- Meyveyi dengeli dağıtma
- Taze yumurta kullanma
Profesyonel Pavlova İpuçları
- Şeker tamamen eriyene kadar çırpın.
- Oda sıcaklığında yumurta beyazı kullanın.
- Merengi fazla çırpmayın, parlak ve esnek bırakın.
- Kremayı hafif çırpın; ağır krema pavlovayı bastırır.
- Meyve ve krema mutlaka en son eklenmeli.
- Servis öncesi pudra şekeri ekleyin.
Besin Değerleri (1 porsiyon – 12 dilim için)
- Kalori: ~185 kcal
- Karbonhidrat: 26 g
- Protein: 3 g
- Yağ: 7 g
Yılbaşı pavlova çelengi; hafif dokusu, görsel ihtişamı ve kırmızı meyvelerin ferah aromasıyla yılın en özel sofrasına çok yakışan bir tatlıdır. Doğru tekniklerle hazırlandığında hem çatlamayan hem çökmeyen, uzun süre formunu koruyan bir pavlova elde edebilirsiniz. Bu tarif, düşük ısıda sabırlı pişirme, yavaş soğutma ve doğru krema dengesiyle oldukça başarılı ve tekrarlanabilir bir sonuç sağlar.
