Son güncelleme:
Fırında mantarlı kereviz, haşlanmış kereviz parçalarının tereyağında kavrulmuş soğanlı mantar harcı, beşamel sos ve kaşar peyniriyle kaplanıp fırında kızartıldığı bir kış sebze yemeğidir. Tarif, kerevizin hafif acımsı tadını mantarın lezzetiyle buluşturur ve sofraya sıcak gelir.
Fırında mantarlı kereviz yapmanın kısa cevabı
Soyulup dörde bölünen kerevizler 1 limonun suyu katılmış suda haşlanır, soğuk suda durulanıp süzülür. Soğan tereyağı ve sıvı yağda pembeleşene kadar kavrulur, mantarlar suyunu çekene kadar pişirilir. Beşamel için tereyağında un kavrulur, süt yavaş yavaş eklenip sos koyulaşana kadar pişirilir. En kritik nokta, mantarın suyunu tamamen çekmesini beklemektir; aksi halde fırında yemek sulanır. Kerevizler harç, beşamel sos ve kaşarla kaplanıp 180 derecede yaklaşık 20-25 dakika, peynir kızarana kadar pişirilir.
| Porsiyon | 4 kişilik |
|---|---|
| Hazırlık | Kerevizleri haşlama ve mantarlı harç (süre belirtilmemiş) |
| Pişirme | 180 °C fırında yaklaşık 20-25 dakika |
| Kritik nokta | Mantarların suyunu çekene kadar pişirilmesi |
Fırında mantarlı kereviz tarifi
Malzemeler
- 4 adet kereviz
- 1 limonun suyu (haşlama suyu için)
- 200 gr mantar
- 1 adet soğan
- 1 yemek kaşığı tereyağı (15 ml)
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ (15 ml)
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri (200 ml)
- Tuz, karabiber
Beşamel sos için:
- 2 yemek kaşığı tereyağı (30 ml)
- 2 yemek kaşığı un (30 ml)
- 2 su bardağı süt (400 ml)
- Bir tutam tuz
Yapılışı
- Kerevizleri soyun, dörde bölün ve 1 limonun suyunu kattığınız suda haşlayın. Ardından soğuk suda durulayıp süzün.
- Tereyağı ve sıvı yağda ince doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun. Dilimlenmiş mantarları ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
- Beşamel sos için tereyağını orta-kısık ateşte eritin, unu ekleyip rengini değiştirmeden 3-5 dakika kavurun. Sütü yavaş yavaş ve sürekli çırparak ekleyin; sos koyulaşana kadar karıştırarak pişirin, tuzunu ekleyip ocaktan alın.
- Haşlanmış kerevizleri bir fırın kabına yerleştirin ve üzerine mantarlı harcı ekleyin.
- Beşamel sosu mantarların üzerine dökün ve rendelenmiş kaşar peyniri ile kaplayın.
- 180 derecede önceden ısıtılmış fırında, peynirler kızarana kadar pişirin, yaklaşık 20-25 dakika.
Yanında ne gider?
- Kış salatası
- Cacık veya yoğurt
- Taze ekmek veya kepekli ekmek
Kıvam, saklama ve güvenli hazırlık
- Kıvam: Mantarlar suyunu çekmeden harç fırına girerse yemek sulanır. Kaşarın üstü kızarınca yemek hazırdır.
- Sebze hijyeni: Kereviz ve mantarı akan suyun altında, sabun veya deterjan kullanmadan yıkayın; ezik ve bozuk kısımları kesip atın.
- Bekletme: Pişmiş yemeği oda sıcaklığında 2 saatten fazla (ortam 32 °C’nin üzerindeyse 1 saatten fazla) bekletmeyin; buzdolabının 4 °C veya altında olmasına dikkat edin.
- Dondurma: Bakanlığın tablosuna göre artan yemekler −18 °C’de 2–4 ay saklanabilir. Ancak kerevizin yapısı dondurulunca bozulabilir; bu yemeğin taze tüketilmesi daha iyi sonuç verir.
- Yeniden ısıtma: Artan yemeği merkezi 72 °C’ye ulaşana kadar ısıtın. FDA fırın yemekleri ve artanlar için 165 °F (yaklaşık 74 °C) değerini önerir.
- Alerjen: Tereyağı, kaşar peyniri ve beşamel sos süt içerir.
Sık sorulan sorular
Kereviz neden limonlu suda haşlanır?
Limon suyu gibi bir asit katılmış su, kesilmiş kerevizin kararmasını önler. Kerevizler 1 limonun suyu katılmış suda haşlanır, ardından soğuk suda durulanıp süzülür.
Mantarlı kereviz fırında kaç dakika pişer?
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, peynirler kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişer.
Mantarlar neden suyunu çekene kadar pişirilir?
Mantar pişerken su bırakır. Bu su çekilmezse fırında yemek sulanır.
Fırında mantarlı kereviz dondurulabilir mi?
Artan yemekler −18 °C’de 2–4 ay saklanabilir; ancak kerevizin yapısı dondurulunca bozulabilir.
Mantarlı kerevizin yanında ne servis edilir?
Kış salatası, cacık veya yoğurt ve taze ya da kepekli ekmek iyi eşlik eder.
Fırın yemeklerinde üstteki kızarıklığın nasıl oluştuğunu graten pişirme yöntemi yazımızda anlattık. Beşamelli diğer fırın tarifleri için kıymalı lazanya ve karnabaharlı pasticcio tariflerine bakabilirsiniz.
Kaynaklar
- Wikibooks – Béchamel Sauce (Basic) (unun tereyağında renk almadan kavrulması, sütün yavaş yavaş eklenmesi)
- Wikipedia – Acidulated water (limonlu suyun kerevizin kararmasını önlemesi)
- T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı – Evde Gıda Güvenilirliği için 4 Adım (2 saat kuralı, 4 °C, sebze yıkama)
- T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı – Dondurucuda Azami Muhafaza Süreleri
- T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı – Gıda Kaynaklı Hastalıklar (yeniden ısıtma 72 °C)
- FDA – Selecting and Serving Produce Safely
- FDA – Safe Food Handling (artanlar ve fırın yemekleri için 165 °F)
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
