Son güncelleme:
Mantarlı pirzola, tavada mühürlenen kuzu pirzolaların soğan, sarımsak, mantar, et suyu ve kremayla hazırlanan bir sosta birlikte pişirildiği et yemeğidir. Etin lezzetini mantarın aromasıyla birleştirir; aile yemeklerinde ve davetlerde doyurucu bir ana yemek olarak servis edilir.
Mantarlı pirzola yapmanın kısa cevabı
Tuz ve karabiberle baharatladığınız pirzolaları zeytinyağında iki yüzü kahverengi olana kadar mühürleyip kenara alın. Aynı tavada tereyağıyla soğanı pembeleştirin, sarımsağı ve mantarı ekleyin; mantarlar suyunu salıp çekince et suyunu, ardından kremayı ekleyip sosu kısık ateşte koyulaştırın. Pirzolaları sosa geri koyup 5–7 dakika daha pişirin; kuzu pirzolanın iç sıcaklığı en az 63 °C olmalı ve servis öncesinde 3 dakika dinlendirilmelidir.
| Porsiyon | Hazırlık | Pişirme | Kritik nokta |
|---|---|---|---|
| 4 pirzolalık | Baharatlama ve doğrama | Mühürleme, sos ve sosla 5–7 dakika | Mantarların suyunu çekmesini beklemek |
Mantarlı pirzola tarifi
Malzemeler
- 4 adet kuzu pirzola
- 200 gram kültür mantarı (dilimlenmiş)
- 1 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 yemek kaşığı tereyağı (30 ml)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı (30 ml)
- 1 su bardağı krema (200 ml)
- 1 çay bardağı et suyu (100 ml)
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
- Taze kekik veya maydanoz (süslemek için)
Yapılışı
- Pirzolaların her iki tarafını tuz ve karabiberle baharatlayın.
- Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın ve pirzolaları her iki tarafı da kahverengi olana kadar mühürleyin.
- Mühürlenen pirzolaları bir tabağa alın ve üzerini kapatarak sıcak kalmasını sağlayın.
- Aynı tavaya tereyağını ekleyip eritin. İnce doğranmış soğanları ekleyerek pembeleşene kadar soteleyin.
- Ezilmiş sarımsakları ekleyin ve 1 dakika daha soteleyin.
- Dilimlenmiş mantarları ekleyin ve mantarlar suyunu salıp çekene kadar pişirin.
- Et suyunu ekleyin ve karıştırarak birkaç dakika pişirin.
- Kremayı ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Sos koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin.
- Pirzolaları tekrar tavaya ekleyin ve sosla birlikte 5–7 dakika daha pişirerek sosu iyice emmelerini sağlayın.
- Pirzolaları servis tabaklarına alın, üzerine mantar sosunu gezdirin. Taze kekik veya maydanozla süsleyerek sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Etin seçimi: Kuzu pirzola yerine dana pirzola da tercih edebilirsiniz; tarifte kuzu etinin daha yumuşak sonuç verdiği belirtilmiştir.
- Mantarın hazırlanması: Mantarları yıkadıktan sonra kurulayarak kullanın; böylece sosun kıvamı daha iyi olur.
- Sosun kıvamı: Kremayı ekledikten sonra sosun çok koyulaşmamasına dikkat edin; gerekirse biraz daha et suyu ekleyebilirsiniz.
- Krema yerine: Kremanın yerine süt veya yoğurt da kullanılabilir.
Mantarı peynirle fırınlayan bir meze için kaşarlı mantar tarifimize, mantarlı başka et ve tavuk yemekleri için dana emense ve tavuklu mantar güveç tariflerimize bakabilirsiniz.
Kıvam, saklama ve güvenli hazırlık
- İç sıcaklık: Kuzu ve dana pirzola gibi bütün et parçaları en az 63 °C iç sıcaklığa kadar pişirilmeli ve servisten önce 3 dakika dinlendirilmelidir. Sıcaklığı kemikten uzak, en kalın yerden gıda termometresiyle ölçün.
- Çiğ eti saklama: Taze kuzu veya dana pirzola 4 °C veya altındaki buzdolabında 3–5 gün saklanabilir.
- Artanlar: Pişmiş et yemekleri buzdolabında 3–4 gün saklanabilir. Tekrar ısıtırken iç sıcaklığı 74 °C’ye getirin.
- Çapraz bulaşma: Çiğ et için ayrı bir kesme tahtası kullanın; etle temas eden kapları ve ellerinizi sıcak sabunlu suyla yıkayın.
- Alerjenler: Krema ve tereyağı süt ürünüdür. Süt yaygın bir gıda alerjenidir.
Sık sorulan sorular
Pirzola kaç dakika pişirilir?
Pirzolalar önce iki yüzü kahverengi olana kadar mühürlenir, ardından mantar sosuna eklenip 5–7 dakika daha pişirilir. İç sıcaklık en az 63 °C olmalıdır.
Kuzu pirzola yerine dana pirzola kullanılır mı?
Evet, tarifte kuzu pirzola yerine dana pirzola da kullanılabileceği belirtilmiştir.
Mantar sosu neden sulu olur?
Mantarlar suyunu salıp çekmeden et suyu ve krema eklenirse sos sulanabilir. Mantarları yıkadıktan sonra kurulayın ve suyunu çekene kadar pişirin.
Sos çok koyulaşırsa ne yapılır?
Biraz daha et suyu eklenerek sosun kıvamı açılabilir.
Mantarlı pirzola ne ile süslenir?
Taze kekik veya maydanozla süslenip sıcak servis edilir.
Kaynaklar
- FoodSafety.gov – Safe Minimum Internal Temperatures
- FoodSafety.gov – Cold Food Storage Chart
- FDA – Selecting and Serving Produce Safely
- FDA – Food Allergies: What You Need to Know
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
