Maamoul Tarifi – Lübnan Usulü Doldurulmuş Kurabiye

Maamoul, Lübnan mutfağının en zarif ve en köklü tatlılarından biridir. İncecik irmikli hamurun içine doldurulan hurma, ceviz veya Antep fıstığı dolgusu; bu kurabiyeyi hem görünüşü hem de aromasıyla yükseltir. Kıtır dış yüzeyi ile yumuşak iç dolgunun birleşimi, ilk lokmada kendini belli eden bir kontrast yaratır. Lübnan’da misafirliğin, paylaşmanın ve bayramların sembolü kabul edilen bu kurabiye; hem günlük hazırlanan atıştırmalıklardan ayrılır hem de özel günlerin kalbinde önemli bir yer tutar.

Tarih ve Köken Bilgisi

Maamoul’un tarihi, Orta Doğu’nun antik dönemlerine kadar uzanır. Fenikeliler ve daha sonra Levanten toplumlar, hurmayı tatlandırıcı olarak kullanırken un ve yağ ile birleşen bu hamur işlerini dini bayramlarda sunardı. Zamanla tarif geliştikçe içine ceviz ve fıstık gibi dolgu malzemeleri eklendi. Günümüzde Lübnan, Suriye, Ürdün ve Filistin’de en yaygın haliyle yapılan Maamoul, özellikle Ramazan Bayramı (Eid el-Fitr) ve Kurban Bayramı’nda (Eid el-Adha) sofralarda mutlaka yer alır.

Lübnan’da kadınlar bayramdan birkaç gün önce toplanarak büyük tepsilerle Maamoul hazırlar; bu gelenek “Aile birlikte hazırlık” kültürünün önemli bir parçasıdır. Üzerindeki desenler ise sadece süs değil; kurabiyenin iç malzemesini ayırt etmeye yarayan geleneksel işaretlerdir.

Malzeme Listesi

Hamur için:
• 2,5 su bardağı irmik
• 1,5 su bardağı un
• 200 g tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1/3 su bardağı pudra şekeri
• 1/2 su bardağı süt
• 1 çay kaşığı mahlep (isteğe bağlı, Lübnan lezzetine en yakın tat için önerilir)
• 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 tutam tuz

Hurma dolgusu için:
• 250 g hurma ezmesi
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1/2 çay kaşığı tarçın

Ceviz dolgusu için:
• 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1/2 çay kaşığı tarçın

Fıstık dolgusu için (isteğe bağlı):
• 1 su bardağı çekilmiş Antep fıstığı
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı portakal çiçeği suyu

Adım Adım Maamoul Tarifi

Hamuru hazırlayın: İrmik, un, pudra şekeri, kabartma tozu ve tuzu bir kapta karıştırın. Oda sıcaklığında tereyağını ekleyerek parmak uçlarınızla kum gibi bir doku elde edin.
Süt ile toparlayın: Sütü azar azar ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru streçleyip 30 dakika dinlendirin.
Dolguları hazırlayın:
- Hurma dolgusunu tereyağı ile birlikte 2-3 dakika kısık ateşte yumuşatın.
- Ceviz veya fıstık dolgusunu ayrı kaplarda şeker ve tarçın/portakal çiçeği suyuyla karıştırın.
Şekillendirme: Küçük bir parça hamur alın, avuç içinde açın ve ortasına dolgu koyun. Kapatıp yuvarlayın. Geleneksel Maamoul kalıplarına bastırarak desen verin.
Pişirme: 180°C’de önceden ısıtılmış fırında 12–15 dakika, sadece hafif renk alana kadar pişirin. Maamoul beyaz kalmalı; kızarması istenmez.
Soğutma: Fırından çıkarınca tamamen soğumasını bekleyin ve üzerine ince bir tabaka pudra şekeri serpin.

Püf Noktaları

• Tereyağı mutlaka yumuşak olmalı; sert olursa hamur çatlar.
• Maamoul kalıpları yoksa avuç içiyle hafif bastırarak yuvarlak veya oval şekiller verebilirsiniz.
• Eğer hurma çok kuruysa 1 yemek kaşığı su ekleyin.