Laing, Filipinler’in güneyindeki Bicol bölgesine özgü, “pinangat” olarak da bilinen aromatik ve baharatlı bir yemektir. Yoğun kıvamlı hindistancevizi sütü içinde pişirilen bu yemek, taro yaprakları, labuyo biberi, sarımsak, zencefil, arpacık soğanı, limon otu ve geleneksel olarak bagoong alamang yani karides ezmesi ile hazırlanır. Glutensiz oluşu ve tropikal aromalarıyla dikkat çeken bu yemek, hem farklı tatlar keşfetmek isteyenler hem de Asya mutfağını yakından tanımak isteyenler için harika bir seçenektir.

Laing Tarifi

Malzemeler (4 kişilik):

  • 12-15 adet kurutulmuş taro yaprağı (veya 1 bağ pazı ya da karalahana)
  • 1 su bardağı yoğun kıvamlı hindistancevizi sütü
  • 1 su bardağı hindistancevizi kreması (isteğe bağlı)
  • 1 yemek kaşığı karides ezmesi (bagoong alamang)
  • 4 adet arpacık soğanı (doğranmış)
  • 2 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 1 yemek kaşığı taze rendelenmiş zencefil
  • 1 dal limon otu (ezilip bağlanmış)
  • 2 adet labuyo biberi (veya kırmızı acı biber)
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz

Hazırlanışı:

  1. Eğer kurutulmuş taro yaprağı kullanıyorsanız, sıcak suda 15 dakika bekletin ve süzün. Pazı veya karalahana kullanıyorsanız, yaprakları şerit şeklinde doğrayın.
  2. Bir tavada zeytinyağını ısıtın. Arpacık soğanı, sarımsak, zencefil ve limon otunu birkaç dakika soteleyin.
  3. Karides ezmesini ekleyip karıştırın, aroması çıkınca doğranmış yaprakları ekleyin.
  4. Hindistancevizi sütünü ve tuzu ilave edin. Kapağı kapalı şekilde 20-25 dakika kısık ateşte pişirin.
  5. Son 5 dakikada hindistancevizi kremasını ekleyebilirsiniz. Biberleri de bütün ya da doğranmış şekilde ilave edin.
  6. Yağ yüzeye çıkıp yapraklar yumuşayınca servise hazırdır. Limon otunu içinden çıkarın.

Besin Değeri (1 porsiyon):

  • Kalori: 220 kcal
  • Yağ: 16 g
  • Karbonhidrat: 10 g
  • Protein: 5 g

Glutensiz ve süt ürünü içermez. Karides ezmesi içerdiği için kabuklu deniz ürünü alerjisi olanlar için uygun değildir.

Laing Neden Farklıdır?

  • Filipinler’in Bicol bölgesine özgü otantik bir yemektir.
  • Kurutulmuş yaprakla yapılan sayılı dünya yemeklerinden biridir.
  • Acı, tuzlu, tropikal ve kremsi tatların dengeli birleşimini sunar.
  • Veganlaştırılabilir ama geleneksel lezzet için karides ezmesi şarttır.

Sunum Önerileri

Laing genellikle sade pilav eşliğinde sunulur. Yanında dilimlenmiş lime (ya da limon), soya sosu veya sote edilmiş deniz ürünleriyle de tamamlanabilir. Tabağa muz yaprağı sererek geleneksel Filipin sunumu yakalanabilir.

Kaynaklar: