Kardinalschnitten, Avusturya mutfağının en özel tatlılarından biridir. Beze ve pandispanya katmanlarının muhteşem uyumu, vanilya ve krem şantiyle birleştiğinde ortaya hem göz alıcı hem de damakta uzun süre kalan zarif bir lezzet çıkar. İlk lokmada hafifliği, yumuşak dokusu ve ağızda eriyen aromasıyla öne çıkan bu tatlı, özellikle kahve yanında tercih edilir. Avusturya’nın ünlü kafe kültürünün ayrılmaz bir parçası olan Kardinalschnitten, Avusturya pastacılığının inceliğini yansıtır.
Tarih ve Köken
Kardinalschnitten, Avusturya mutfağının Viyana merkezli pastacılık geleneğinde doğmuş klasik bir tatlıdır. 1930’lu yıllarda Avusturya’nın Salzburg kentinde ortaya çıktığı düşünülen bu tatlı, ismini Katolik Kilisesi’nin yüksek rütbeli din adamları olan “kardinal”lerden alır. Tatlının beyaz beze katmanları papazların giydiği beyaz cübbeyi, pandispanya kısmı ise kırmızımsı veya altın tonlarını simgeler. Bu nedenle Kardinalschnitten, hem dini bayramlarda hem de özel davetlerde sunulan saygı ve zarafeti temsil eden bir tatlı olarak bilinir. Günümüzde Avusturya kafelerinde kahveyle birlikte servis edilen en zarif pastalardan biridir.
Malzemeler
Beze için:
- 6 adet yumurta beyazı
- 200 g toz şeker
- 1 tutam tuz
Pandispanya için:
- 6 adet yumurta sarısı
- 100 g pudra şekeri
- 80 g un
- 1 paket vanilin
Krema için:
- 300 ml krema (çırpılmış)
- 2 yemek kaşığı pudra şekeri
- 1 paket vanilin
Arasına:
- 150 g kayısı reçeli veya vişne reçeli
Üzeri için:
- Pudra şekeri serpmek için
Kardinalschnitten Tarifi: Adım Adım Yapılış
- Yumurta beyazlarını tuzla çırpın, yavaşça toz şekeri ekleyerek sert bir beze kıvamı elde edin.
- Ayrı bir kapta yumurta sarısı, pudra şekeri ve vanilini çırpın. Ardından un ekleyip homojen bir pandispanya harcı hazırlayın.
- Yağlı kâğıt serilmiş tepsiye uzun şeritler halinde önce beze, ardından pandispanya harcını sıkın. Katman katman olacak şekilde sırayla tepsiye yerleştirin.
- Önceden ısıtılmış 160°C fırında yaklaşık 35–40 dakika pişirin. Üzeri hafif altın rengi almalı.
- Kek tamamen soğuyunca şeritleri dikkatlice ikiye bölün.
- Bir katın üzerine reçel sürün, üzerine çırpılmış krema ekleyin ve diğer katı üzerine kapatın.
- Servisten önce bolca pudra şekeri serpin. Dilimleyip kahve eşliğinde ikram edin.
Besin Değerleri (1 dilim için yaklaşık)
- Kalori: 280 kcal
- Karbonhidrat: 35 g
- Protein: 6 g
- Yağ: 12 g
- Şeker: 22 g
Kardinalschnitten, yüksek enerji veren ama hafif dokusuyla tatlı krizlerini en zarif şekilde karşılayan bir Avusturya tatlısıdır. Glutensiz denemek isteyenler için un yerine badem unu kullanılabilir. Reçel seçimini damak tadınıza göre değiştirebilir, farklı meyve aromalarıyla çeşitlendirebilirsiniz.
Sonuç
Kardinalschnitten tarifi, Avusturya’nın zarif tatlı geleneğini evinize taşıyor. Beze ve pandispanya katmanlarının hafifliği, kremanın yumuşaklığı ve reçelin meyvemsi dokunuşuyla ortaya çıkan bu lezzet, özellikle kahve saatlerinde misafirlerinize şıklık katacak. Eğer daha önce denemediyseniz, bu hafta sonu mutfağınızı Viyana’ya çevirebilir ve sevdiklerinizle paylaşabileceğiniz bu özel tatlıyı hazırlayabilirsiniz.
