Afgan mutfağının gözdesi olan Kabuli Pulao, sadece bir yemek değil; aynı zamanda Afganistan’ın tarihine, kültürel çeşitliliğine ve misafirperverliğine açılan bir kapıdır. Basmati pirincinin aroması, kuzu etinin yumuşaklığı, havuç ve kuru üzümün tatlı dokunuşu bu yemeği eşsiz kılar. Bugün sadece Afgan sofralarında değil, Orta Asya’dan Hindistan’a kadar birçok coğrafyada saygı gören bir pilav çeşididir.
Kabuli Pulao’nun Tarihi
Kabuli Pulao, adını Afganistan’ın başkenti Kabil’den alır. Orta Asya’daki ticaret yolları üzerinde yer alan Afganistan, tarih boyunca birçok kültürel ve gastronomik etkileşime sahne olmuştur. Bu zengin etkileşim, Kabuli Pulao’nun malzeme ve pişirme yöntemlerine de yansımıştır. 13. yüzyıldan itibaren bölgede pirinç kullanımı yaygınlaşmaya başlamış, Moğolların ve daha sonra Babürlülerin mutfağından etkilenen tarif, zamanla günümüzdeki haline evrilmiştir. Özel günlerin, düğünlerin ve misafir sofralarının vazgeçilmezi haline gelen bu pilav, ulusal bir sembol hâline gelmiştir.
Malzemeler (6 kişilik)
- 2 su bardağı basmati pirinci
- 400 gr kuşbaşı kuzu eti
- 1 büyük havuç (ince jülyen doğranmış)
- 1/2 su bardağı kuru üzüm
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1/2 tatlı kaşığı tarçın
- 1/2 tatlı kaşığı kimyon
- 1/4 tatlı kaşığı kakule (isteğe bağlı)
- Tuz, karabiber
- 2.5 su bardağı sıcak su
Kabuli Pulao Nasıl Yapılır?
- Eti haşlayın: Kuzu etlerini bir tencerede haşlayın. Etler yumuşayınca suyunu süzüp kenara alın. Bu suyu sonra pilavda kullanacağız.
- Pirinçleri hazırlayın: Basmati pirincini en az 30 dakika suda bekletin. Ardından iyice süzüp kenara ayırın.
- Soğan ve et: Bir tencerede sıvı yağı ısıtın, doğranmış soğanları ekleyip kavurun. Etleri ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun. Baharatları ilave edin.
- Havuç ve kuru üzüm: Ayrı bir tavada az yağ ile havuçları kavurun. Üzerine kuru üzüm, tarçın ve şeker ekleyin. Hafif karamelize olunca kenara alın.
- Pilavı pişirme: Tenceredeki etin üzerine pirinci yerleştirin. Üzerine havuç ve kuru üzüm karışımını serpin. Önceden ayırdığınız et suyunu da ekleyin. Kapağını kapatıp önce yüksek ateşte, sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
- Demlendirme: Ocağın altını kapatıp 10-15 dakika demlendirin. Servis ederken üst kısmındaki havuçlu-üzümlü karışımı görünür olacak şekilde sunun.
Besin Değerleri (1 porsiyon – yaklaşık)
- Kalori: 460 kcal
- Protein: 18 g
- Karbonhidrat: 58 g
- Yağ: 18 g
- Lif: 3 g
- Vegan değil
- Glutensiz: Evet (kullanılan tüm malzemeler glutensizdir)
SEO Bilgileri
Focus keyword: Kabuli Pulao Tarifi
Slug: kabuli-pulao-tarifi
SEO Title: Afgan Pilavı Kabuli Pulao Tarifi | Otantik Afgan Lezzeti
Meta Açıklaması: Afganistan’ın geleneksel lezzeti Kabuli Pulao tarifi, tarihi ve besin değerleriyle birlikte burada. Bu eşsiz Afgan pilavını denemek için tıklayın!
Hazırsan ikinci tarif olan Zereshk Polo (Narlı Pilav) için de içerik geliyor. Devam edeyim mi?
