Mart, Nisan ve Mayıs aylarında ülke denizlerimizde en lezzetli ve bol bulunan balıktır. Yemesi çok yumuşak ve lezzetlli olup, pişme süreside oldukça kısadır. Adeta kendi lezzetiyle terayağında sote edilerek veya farklı şekillerde yenilebilceği gibi benim özellikle sevdiğim şekilde sebzelerle soslu olarak ve yanında patates püresi eşliğinde güveç içerisinde fırında pişirilerek yenilebilir.
Malzemeler
- 180-200gr. (4 adet) taze levrek (4 kişilik)
- Filoto olarak hazırlanmış ve derileri alınmış olmalı, her bir güveç kabına 180-200gr.
Mantar sos
- 500gr. Taze kesilmiş mantar
- 2 orta boy soğan ince kıyılmış
- 4 diş ince kıyılmış sarımsak
- 2 adet orta boy rendelenmiş domates
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 tatlı kaşığı kekik
- 4 yemek kaşığı zeytinyağ
Patates püresi
- 5 adet orta boy Ödemiş patatesi
- 200gr. taze kesilmiş mantar
- 150gr. tereyağı
- 1 bardak süt
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 200gr. Rendelenmiş kaşar
Mantar sosun pişirilmesi:
Çelik bir tencereye zeytinyağını koyduktan sonra önce ince kıyılmış sarımsak eklenir ve tencerenin kapağı kapatılarak 2 dakika kadar rengi dönene dek pişirilir. Soğan ilave edilerek karışım altın rengini alıncaya kadar pişirilir. Yıkanmış ve doğranmış mantarlar tencereye eklenir ve yüksek ateşte pişirilmeye devam edilir. Rendelenmiş domates ileve edilir tuz, biber ve kekik ilave edilerek suyunu çekinceye kadar iyice pişirilir. Kapak kapalı bir şekilde ocaktan alınıp dinlenmeye bırakılır.
Patates püresinin hazırlanması ve pişirilmesi:
Çelik tencerenin içerisine konulan su patatesler ile birlikte kaynatılır. Bir çatal vasıtasıyla patateslerin piştikleri kontrol edilir. Soğuk suyun altında kabukları soyulur ve çelik tencere içerisine ilave edilen tereyağı ile mantarlar iyice pişirilir, bu esnada rendelenmiş patatesler süt ile karıştırılıp püre haline getirilir ve tereyağlı mantar karışımı patateslere eklenip iyice harmanlanana kadar pişirilir. Ocaktan alınıp 2 dakika dinlendikten sonra yuvarlak sırlı güveç kaplarına (12cm çapında 4cm derinlikte) dağıtılır ve üzerlerine rendelenmiş peynir eklenir. Fırın 200 derecede 30 dakika turbo konuma alınır ve patatesler ile balıklar aynı anda fırına yerleştirilir.
Balığın fırınlanması:
4 adet (28*12*4cm) ebadında balık şeklinde sırlı güveç kapları tereyağı ile sıvanır ve mantar karışımı altına yayılıp 180-200gr. levrek filotalar çiğ olarak yerleştirilir. Üzerleri tekrar mantar karışımı ile örtülür. Yukarıda belirtildiği şekilde patatesler ile birlikte fırına verilir. Fırın kapanıp 2-3 dakika dışarıda dinlendikten sonra servis edilir.
Afiyet olsun.