Escudella i Carn d’Olla, Katalonya ve Valensiya bölgelerine özgü, et ve sebzelerle hazırlanan geleneksel bir çorbadır. 14. yüzyılda Francesc Eiximenis, Katalan halkının bu çorbayı her gün tükettiğini belirtmiştir.
Tarihçe
Escudella i Carn d’Olla’nın kökeni, Katalonya’nın kırsal kesimlerinde yaşayan çiftçilere dayanır. Yüzyıllar boyunca, bu çorba, çiftçilerin tarlada geçirdikleri uzun ve zorlu günlerin ardından enerji ve sıcaklık sağlamak amacıyla tüketilmiştir. İlk zamanlarda, çorbanın temel malzemeleri arasında patates, lahana ve fasulye bulunurken, zamanla et ürünleri de eklenmiştir. Bu sayede, çorba hem lezzet hem de besin değeri açısından zenginleşmiştir. Günümüzde, Escudella i Carn d’Olla, Katalonya’nın kültürel mirasının bir parçası olarak kabul edilir ve bölgenin mutfak geleneğini temsil eder.
Malzemeler
- 500 g beyaz fasulye (önceden ıslatılmış)
- 2 adet orta boy patates
- 1 demet lahana veya şalgam yaprağı (grelos)
- 150 g chorizo (İspanyol sucuğu) veya sucuk
- 150 g domuz pastırması (bacon)
- 1 adet soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı biber (paprika)
- Tuz ve karabiber
- 1,5 litre su veya et suyu
Hazırlanışı
- Fasulyeleri Hazırlama: Önceden ıslatılmış beyaz fasulyeleri süzün ve bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyin ve orta ateşte yumuşayana kadar pişirin. Ardından suyunu süzün ve bir kenara ayırın.
- Etleri Soteleme: Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Küp doğranmış pastırma ve dilimlenmiş chorizo’yu ekleyerek birkaç dakika soteleyin. Etler kızarıp yağlarını saldığında, ince doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin. Soğanlar yumuşayana kadar pişirin.
- Baharatları Ekleme: Tatlı kırmızı biberi tencereye ekleyin ve karıştırarak 1-2 dakika daha pişirin.
- Sebzeleri Ekleme: Küp doğranmış patatesleri ve doğranmış lahanayı tencereye ekleyin. Üzerine pişmiş fasulyeleri ve 1,5 litre su veya et suyunu ilave edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Pişirme: Çorbayı kaynamaya bırakın, ardından ısıyı azaltarak kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
- Servis: Çorbayı kaselere paylaştırın ve sıcak servis edin. İsteğe bağlı olarak üzerine taze maydanoz serpebilirsiniz.
Besin Değerleri (Porsiyon Başına)
- Kalori: 350 kcal
- Karbonhidrat: 30 g
- Protein: 15 g
- Yağ: 20 g
- Lif: 8 g
Escudella i Carn d’Olla, basit malzemelerle hazırlanan, besleyici ve lezzetli bir çorbadır. Katalonya’nın tarım kültürünü yansıtan bu geleneksel yemek, soğuk günlerde iç ısıtan bir seçenek sunar. Evde kolayca hazırlayabileceğiniz bu tarif, İspanyol mutfağını keşfetmek isteyenler için ideal bir başlangıçtır.
