Bizim nasıl çiğ köfte kültürümüz varsa, İtalya‘da da çiğ et ile hazırlanan carpaccio kültürü var. Geçmişi uzun bir tarihe dayanan carpaccio, çok ince dilimlenmiş sığır-dana etinin, zeytinyağı, peynir, baharat ve otlarla soslandırılıp sunulduğu bir başlangıç-atıştırmalık yemeğidir.
Orijinali kırmızı etle yapılsa da, günümüzde farklı et çeşitleri, deniz ürünü ve balık etiyle de carpaccio hazırlanabiliyor. Farkı sos ve çeşnilerle de lezzetlendirilmekte. İşte salatalık sosu ile hazırlanan bir carpaccio tarifi:
Malzemeler
- 100 gram bonfile
- 60 gram soyulmuş salatalık
- 50 gram sarı California biberi
- 40 gram temizlenmiş roka
- 2 çay kaşığı sızma zeytinyağı
- Fesleğen
- Tuz
Hazırlanışı
Bonfileye zeytinyağı sürüp beyaz şarap ve kekikle tatlandırdıktan sonra streç filme sarıp dondurun. Salatalık sos için birkaç fesleğen yaprağını tuz ve 1 çay kaşığı zeytinyağı ile blender’da çekin. Diğer tarafta rokayı parçalara bölün. Sarı California biberini jülyen doğrayın.
Rokayı ve jülyen doğranmış sarıbiberi 1 çay kaşığı zeytinyağıyla tatlandırın. Rokayı servis tabağına yerleştirin. Donmuş dana bonfileyi dilimleme makinesinin en ince ayarında dilimleyin. Dana carpaccio’yu ve sarı biberleri servis tabağındaki rokanın üzerine alın. Hazırladığınız salatalık sosunu üzerine gezdirip servis yapın. Afiyet olsun…
Not: Tarif ve fotoğraf lciturkiye.com sitesinden alınmıştır.