Coca de Recapte, Katalonya bölgesine özgü, zengin tarihi ve lezzetiyle öne çıkan geleneksel bir İspanyol hamur işidir. İnce bir hamur tabanının üzerine çeşitli sebzeler ve bazen et veya balık eklenerek hazırlanan bu lezzet, hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilebilir.
Coca de Recapte’nin Tarihçesi
Coca de Recapte’nin kökeni, Katalonya’nın Lleida ve Tarragona bölgelerine dayanmaktadır. “Recapte” kelimesi, Katalanca’da “stok” veya “erzak” anlamına gelir; bu da yemeğin, eldeki malzemelerle hazırlandığını gösterir. Tarihsel olarak, bu yemek, özellikle hasat zamanlarında, çiftçilerin tarlada çalışırken yanlarında götürdükleri pratik bir öğün olarak tüketilmiştir. Zamanla, bu basit yemek, Katalan mutfağının vazgeçilmez bir parçası haline gelmiştir.
Orijinal Coca de Recapte Tarifi
Malzemeler:
Hamur İçin:
- 500 gram un
- 10 gram tuz
- 20 gram taze maya
- 300 ml ılık su
- 50 ml zeytinyağı
Üzeri İçin:
- 2 adet kırmızı biber
- 2 adet yeşil biber
- 1 adet büyük boy patlıcan
- 2 adet orta boy soğan
- 2 adet domates
- 2 diş sarımsak
- 100 gram tuzlu sardalya filetosu veya sosis (isteğe bağlı)
- Zeytinyağı
- Tuz ve karabiber
Hazırlanışı:
- Hamurun Hazırlanması:
- Unu geniş bir kaba eleyin ve tuzu ekleyin.
- Taze mayayı ılık suda eritin ve unun ortasında açtığınız çukura dökün.
- Zeytinyağını ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın.
- Pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Hamuru top haline getirip üzerini nemli bir bezle örtün ve yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın.
- Sebzelerin Hazırlanması:
- Fırını 200°C’ye ısıtın.
- Biberleri, patlıcanı ve soğanları bütün halde fırın tepsisine yerleştirin.
- Üzerlerine hafifçe zeytinyağı gezdirin ve yaklaşık 30-40 dakika, sebzeler yumuşayana kadar fırınlayın.
- Fırından çıkarıp soğumaya bırakın.
- Soğuyan sebzelerin kabuklarını soyun ve şeritler halinde doğrayın.
- Domatesleri rendeleyin ve sarımsakları ince doğrayın.
- Bir tavada biraz zeytinyağı ısıtın, sarımsakları ekleyip hafifçe soteleyin.
- Rendelenmiş domatesleri ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın, yaklaşık 10 dakika pişirin.
- Coca’nın Hazırlanması:
- Mayalanan hamuru unlanmış bir yüzeyde ince bir dikdörtgen şeklinde açın.
- Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve hamuru üzerine yerleştirin.
- Üzerine hazırladığınız domates sosunu eşit şekilde yayın.
- Fırınlanmış ve doğranmış sebzeleri hamurun üzerine düzenli bir şekilde yerleştirin.
- İsteğe bağlı olarak, sardalya filetosu veya dilimlenmiş sosisleri sebzelerin üzerine ekleyin.
- Üzerine biraz zeytinyağı gezdirin ve tuz, karabiber serpin.
- Pişirme:
- Fırını 220°C’ye ısıtın.
- Hazırladığınız coca’yı fırına verin ve yaklaşık 20-25 dakika, kenarları altın rengi alana kadar pişirin.
- Fırından çıkarıp biraz soğumaya bırakın.
- Dilimleyerek servis yapın.
Bu tarif, yaklaşık 6-8 kişilik bir coca de recapte elde etmenizi sağlar. Dışı çıtır, içi yumuşak dokusuyla bu lezzet, özellikle öğle yemeklerinde veya atıştırmalık olarak idealdir.
Besin Değerleri (Porsiyon Başına – 1 dilim):
- Kalori: 250 kcal
- Karbonhidrat: 35 g
- Protein: 6 g
- Yağ: 10 g
- Lif: 2 g
Hazırlama Süresi:
- Hazırlık: 30 dakika
- Pişirme: 25 dakika
- Toplam: Yaklaşık 2 saat (mayalanma süresi dahil)
Coca de Recapte, basit malzemelerle hazırlanan ancak lezzetiyle büyüleyen bir Katalan klasiğidir. Evinizde deneyerek, sofralarınıza Akdeniz esintisi katabilirsiniz.
Kaynaklar:
