Son güncelleme:
Çilekli pasta, pandispanya katlarının sütle ıslatılıp pastacı kreması ve taze çilekle katlandığı klasik bir yaş pastadır. Aşağıdaki tarif 22 cm’lik kalıp için, 8–10 dilimliktir. Başarının üç kuralı vardır: yumurtaları oda sıcaklığında ve uzun süre çırpmak, kremayı pişirip tamamen soğutmak ve çilekleri montajdan hemen önce kesip kurulamak.
Çilekli pasta yapmanın kısa cevabı
4 yumurta, 120 g şeker ve 120 g unla hazırlanan pandispanyayı 170 °C’de 25–30 dakika pişirin ve tamamen soğutun. Süt, yumurta sarısı, şeker ve nişastayla koyu bir pastacı kreması pişirin; soğuyunca çırpılmış kremayla hafifletin. Keki üç kata bölüp her katı soğuk sütle ıslatın, krema ve çilekle katlayın. Pastayı dilimlemeden önce buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece dinlendirin.
| Porsiyon | Hazırlık | Pişirme | Dinlendirme | Kritik nokta |
|---|---|---|---|---|
| 8–10 dilim | 45 dakika | 40 dakika (kek ve krema) | En az 4 saat | Kek ve krema tamamen soğumadan montaj yapmamak |
Malzemeler
Pandispanya (22 cm kalıp)
- 4 yumurta, oda sıcaklığında
- 120 g toz şeker
- 120 g un
- 5 g kabartma tozu (yarım paket)
- 1 paket vanilin
- Bir tutam tuz
Pastacı kreması
- 500 ml süt
- 100 g toz şeker
- 2 yumurta sarısı
- 30 g mısır nişastası
- 20 g un
- 1 paket vanilin
- 20 g tereyağı
- 200 ml soğuk sıvı krema (en az %35 yağlı)
Islatma, dolgu ve süsleme
- 200 ml soğuk süt
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 400 g çilek (250 g iç, 150 g üst)
- Üst kaplama için 200 ml soğuk sıvı krema ve 20 g pudra şekeri
Yapılışı
1. Pandispanyayı pişirin
- Fırını 170 °C’ye ısıtın. Kalıbın yalnızca tabanına yağlı kâğıt serin; kenarları yağlamayın, kek kenarlara tutunarak kabarır.
- Yumurta, şeker ve tuzu mikserin yüksek devrinde 8–10 dakika çırpın. Karışım hacmi yaklaşık üç katına çıkıp açık renge dönmeli; çırpma telini kaldırdığınızda akan karışım yüzeyde birkaç saniye iz bırakmalıdır.
- Un, kabartma tozu ve vanilini birlikte eleyin. Üç seferde, spatulayla alttan üste doğru nazikçe katlayın. Karıştırma sırasında havanın kaçmaması için mikser kullanmayın.
- Hamuru kalıba dökün ve 25–30 dakika pişirin. İlk 20 dakika fırın kapağını açmayın. Üstü altın rengi olup ortasına batırılan kürdan kuru çıkınca kek pişmiştir.
- Keki kalıpta 10 dakika bekletin, ardından bıçakla kenarlarından ayırıp tel ızgara üzerinde tamamen soğutun.
2. Pastacı kremasını hazırlayın
- Yumurta sarısı, şeker, nişasta ve unu bir tencerede çırpın. Sütü azar azar ekleyerek pürüzsüz bir karışım elde edin.
- Orta ateşte, sürekli çırparak pişirin. Karışım koyulaşıp birkaç kez fokurdayınca 1 dakika daha pişirin; bu, nişastanın tam bağlanmasını ve yumurtanın tamamen pişmesini sağlar.
- Ocaktan alıp vanilin ve tereyağını ekleyin. Kremanın yüzeyine streç film değdirerek kapatın, oda sıcaklığına gelince buzdolabında en az 1 saat soğutun.
- Soğuk sıvı kremayı yumuşak tepeler oluşana kadar çırpın. Soğumuş pastacı kremasını çırparak açın, ardından çırpılmış kremayı spatulayla katlayın.
3. Montaj ve dinlendirme
- Soğuk sütü 1 yemek kaşığı şekerle karıştırın.
- Çilekleri yıkayın, kâğıt havluyla iyice kurulayın ve saplarını ayıklayın. 250 g’ını ince dilimleyin, 150 g’ını süsleme için ayırın.
- Keki uzun ve keskin bir bıçakla yatay olarak üç kata bölün. İlk katı servis tabağına alın, sütün üçte biriyle kaşıkla ıslatın.
- Kremanın üçte birini yayın, üzerine çilek dilimlerinin yarısını dizin. Aynı işlemi ikinci katla tekrarlayın.
- Son katı yerleştirip kalan sütle ıslatın ve kalan kremayı üstüne yayın. Pastayı buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece dinlendirin.
- Servisten önce üst kaplama kremasını pudra şekeriyle yumuşak tepeye kadar çırpın, pastanın üstünü ve kenarlarını kaplayın. Ayrılan çileklerle süsleyin.
Kıvam, saklama ve güvenli hazırlık
- Pandispanya neden söner: Yumurtalar soğuksa ya da yeterince çırpılmadıysa yeterli hava tutmaz. Un karıştırılırken fazla çevrilirse veya fırın kapağı erken açılırsa kek çöker.
- Sulanan çilek: Çilekler kesildikten sonra su salar. Montajdan hemen önce kesin ve dilimleri kâğıt havluda birkaç dakika bekletin. Çilekleri yıkadıktan sonra ıslak olarak saklamayın.
- Islatma miktarı: Toplam 200 ml süt 22 cm’lik pasta için yeterlidir. Fazla süt katları hamurlaştırır ve kremanın akmasına yol açar.
- Kremanın akması: Pastacı kreması yeterince pişirilmezse veya ılıkken montaj yapılırsa pasta kayar. Kek ve kremanın ikisi de tamamen soğuk olmalıdır.
- Saklama: Kremalı pastayı buzdolabında 4 °C veya altında, üstü kapalı saklayın ve 2–3 gün içinde tüketin. Servis sırasında oda sıcaklığında 2 saatten uzun bekletmeyin.
- Dondurma: Taze çilekli ve krema kaplı pasta dondurulmaya uygun değildir; çilek çözülünce sulanır. Pandispanyayı ise streç filme sarılı olarak 1 aya kadar dondurabilirsiniz.
Başka meyveli pasta fikirleri için mandalina ve muzlu meyve pastası tarifimize ve tüm pasta tariflerimize göz atabilirsiniz. Çilekli ve fırınsız bir alternatif arıyorsanız çilekli tiramisu tarifimiz de iyi bir seçenek.
Sık sorulan sorular
Çilekli pasta kaç saat önceden yapılmalı?
Katların sütü emip kremanın oturması için pasta en az 4 saat önceden hazırlanmalıdır. En iyi sonuç için bir gün önceden katlayıp üst kaplamayı servis günü yapın.
Pandispanya neden kabarmaz?
En sık nedenler soğuk yumurta, kısa çırpma süresi ve unun mikserle karıştırılmasıdır. Yumurtalar oda sıcaklığında olmalı ve 8–10 dakika, hacmi üç katına çıkana kadar çırpılmalıdır.
Krem şanti yerine ne kullanılabilir?
Toz krem şanti paket talimatına göre soğuk sütle çırpılarak kullanılabilir. Tadı ve dokusu sıvı kremadan daha tatlı ve hafif olur; bu durumda pudra şekerini azaltın.
Pastacı kremasında çiğ yumurta var mı?
Hayır. Yumurta sarıları süt ve nişastayla birlikte kaynayana kadar pişirilir; bu tarifte çiğ yumurta kullanılmaz.
Çilekli pasta buzdolabında kaç gün kalır?
Üstü kapalı olarak 4 °C veya altında 2–3 gün kalır. Çilekler ikinci günden sonra su salmaya başlayacağı için ilk iki gün içinde tüketmek en iyisidir.
Donmuş çilek kullanılabilir mi?
İç dolguda kullanılabilir ancak çözülünce çok su salar. Çözdürüp süzün ve kâğıt havluyla kurulayın; üst süsleme için taze çilek tercih edin.
Kaynaklar
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
