Cantucci, diğer adıyla biscotti di Prato, İtalya’nın Toskana bölgesine özgü, bademli, iki kez pişirilmiş geleneksel bir kurabiyedir. Kökeni 16. yüzyıla kadar uzanmasına rağmen, iki kez pişirilmiş bisküvilerin tarihi antik Roma’ya dayanır. “Cantucci” kelimesi, Latincede dilim anlamına gelen “cantellus” kelimesinden türetilmiştir. Bu kurabiye, pişirildikten sonra dilimlenip ikinci kez fırınlandığı için bu isimle anılır. Cantucci tarifi, yağ (tereyağı veya zeytinyağı) ve maya gibi malzemeler içermez. Temel malzemeler un, şeker, yumurta ve genellikle kabukları soyulmamış bademden oluşur. Hamur, önce bütün bir rulo şeklinde pişirilir, ardından dilimlenir ve dilimlenen parçalar tekrar fırınlanarak kıtır kıvamını kazanır. Bu iki kez pişirme işlemi, cantuccinin uzun süre dayanabilmesini sağlar, bu da onu seyahatlerde ve uzun süre saklanabilecek bir atıştırmalık haline getirir(
Cantucci, geleneksel olarak Toskana’nın ünlü tatlı şarabı Vin Santo ile birlikte servis edilir. Kıtır yapısı, bu şaraba batırıldığında yumuşar ve lezzetini artırır. Vin Santo’nun yanı sıra Passito ve Marsala gibi diğer tatlı şaraplarla da uyumludur. Ayrıca kahve ya da çay ile birlikte de tüketilebilen bu kurabiye, İtalya’da hem tatlı hem de kahvaltıların vazgeçilmez bir parçasıdır. Cantucci tarifi bölgeden bölgeye küçük farklılıklar gösterse de, Toskana’daki klasik tarif bademle yapılır. Farklı bölgelerde fındık, fıstık veya kuru meyveler gibi alternatif malzemelerle zenginleştirilen versiyonları da bulunur. Ayrıca çikolata veya limon kabuğu gibi eklemelerle tatlandırılan modern versiyonları da mevcuttur. Bu lezzetli kurabiyeler, hem geleneksel İtalyan mutfağının hem de Toskana kültürünün önemli bir parçasıdır ve hala dünya genelinde büyük bir beğeniyle tüketilmektedir.
Kaynaklar:
Malzemeler:
- 300 g un (yaklaşık 2,5 su bardağı)
- 150 g toz şeker (yaklaşık 3/4 su bardağı)
- 2 büyük yumurta
- 1 büyük yumurta sarısı (üzerine sürmek için)
- 125 g badem (yaklaşık 3/4 su bardağı, kabuklarıyla birlikte)
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 çimdik tuz
- 1 yemek kaşığı Vin Santo (isteğe bağlı)
Hazırlık Aşamaları:
- Fırını Önceden Isıtma: Fırını 180°C’ye (350°F) ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın.
- Hamuru Hazırlama: Büyük bir karıştırma kabında un, şeker, kabartma tozu ve tuzu karıştırın. Ardından yumurtaları teker teker ekleyin ve Vin Santo’yu da ilave ederek karışımı yoğurmaya başlayın. Karışım önce kırıntı halinde görünebilir, ancak yoğurdukça birleşir.
- Badem Eklemek: Bademleri karışıma ekleyin ve hamuru bademlerle iyice yoğurun. Bademlerin bir kısmı dışarı çıkabilir, bu durumda tekrar hamura yerleştirin.
- Hamur Şekillendirme: Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve iki eşit parçaya ayırın. Her bir parçayı yaklaşık 2 cm yüksekliğinde ve 4 cm genişliğinde uzun rulolar haline getirin.
- İlk Pişirme: Hamur rulolarını fırın tepsisine yerleştirin ve üzerlerine yumurta sarısını sürün. 20-25 dakika kadar, hafifçe altın sarısı rengini alana kadar pişirin.
- Dilimleme ve İkinci Pişirme: Fırından çıkardıktan sonra ruloları yaklaşık 1,5 cm kalınlığında dilimlere kesin. Dilimlediğiniz cantuccileri tekrar tepsiye yerleştirin ve her iki yüzü kızarana kadar yaklaşık 10-15 dakika daha pişirin.
Bu tarifle İtalyan cantuccilerini yapabilirsiniz. Cantuccileri özellikle tatlı şarap Vin Santo’ya batırarak servis etmek gelenekseldir. Eating Around Italy PhilosoKitchen
