Caldereta de Pescado, İspanya’nın kıyı bölgelerinde, özellikle Asturias ve Menorca’da popüler olan, deniz ürünleriyle hazırlanan zengin bir balık güvecidir. Bu geleneksel yemek, taze balık ve deniz mahsullerinin sebzelerle birleştiği, aromatik ve doyurucu bir lezzet sunar.
Tarihçe
“Caldereta” terimi, İspanyolca’da “küçük kazan” anlamına gelir ve yemeğin adını, pişirildiği kaptan alır. Bu güveç, balıkçıların denizde avladıkları taze balıkları ve deniz ürünlerini kullanarak hazırladıkları bir yemektir. Özellikle Menorca adasında, “Caldereta de Langosta” (ıstakoz güveci) olarak bilinen bir versiyonu meşhurdur. Zamanla, bu yemek İspanya’nın farklı bölgelerinde çeşitli malzemelerle zenginleştirilerek hazırlanmıştır.
Malzemeler
- 500 g beyaz etli balık filetosu (merluza, levrek veya mezgit)
- 200 g karides veya jumbo karides
- 200 g midye
- 1 adet soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 adet kırmızı biber
- 2 adet olgun domates
- 2 adet patates
- 1 su bardağı beyaz şarap
- 1 litre balık suyu (fumet)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı biber (paprika)
- Bir tutam safran
- Tuz ve karabiber
- Taze maydanoz (süsleme için)
Hazırlanışı
- Hazırlık: Balık filetolarını iri parçalar halinde kesin. Midyeleri temizleyin ve açık olanları ayıklayın. Patatesleri soyup dilimleyin.
- Soteleme: Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğan, sarımsak ve kırmızı biberi ekleyerek yumuşayana kadar soteleyin. Ardından rendelenmiş domatesleri ekleyip birkaç dakika daha pişirin.
- Baharat Ekleme: Tatlı kırmızı biber ve safranı ekleyip karıştırın. Beyaz şarabı ilave edin ve alkolün buharlaşması için birkaç dakika pişirin.
- Patates ve Balık Suyu Ekleme: Dilimlenmiş patatesleri tencereye ekleyin. Üzerine balık suyunu dökün ve patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
- Deniz Ürünlerini Ekleme: Balık parçaları, karides ve midyeleri tencereye ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Deniz ürünleri pişene kadar, yaklaşık 5-7 dakika daha pişirin.
- Servis: Güveci kaselere paylaştırın. Üzerine ince doğranmış taze maydanoz serpin ve sıcak servis edin.
Besin Değerleri (Porsiyon Başına)
- Kalori: 350 kcal
- Karbonhidrat: 20 g
- Protein: 30 g
- Yağ: 15 g
- Lif: 3 g
Caldereta de Pescado, taze deniz ürünleri ve sebzelerin uyumlu birleşimiyle İspanyol mutfağının öne çıkan lezzetlerinden biridir. Evde kolayca hazırlayabileceğiniz bu tarif, sofralarınıza Akdeniz esintisi getirecek ve misafirlerinizi etkileyecektir.
