Geleneksel Asya Tatlılarına Yeni Bir Bakış

Biko, Filipinler mutfağına özgü, glutinöz pirinçle yapılan geleneksel bir tatlıdır. Sadece üç temel malzemeyle—pirinç, hindistancevizi sütü ve esmer şeker—hazırlanır. Kıvamı pudingden daha yoğun, kekten daha nemli olan bu tatlı, özellikle bayramlar, düğünler ve dini kutlamalarda servis edilir.

Türkiye’de baldo ya da sushi pirinciyle kolayca uyarlanabilen biko tarifi, süt ürünleri içermemesi ve glutensiz oluşuyla da dikkat çeker.

Biko Tatlısı Nedir?

Biko, Filipinler’in birçok bölgesinde “kakanin” olarak bilinen pirinç bazlı tatlıların en popülerlerinden biridir. Adını viskoz, yapışkan dokusundan alır. Yoğun hindistancevizi aromasıyla birleşen karamelize şeker, biko’ya kendine has bir doku ve lezzet kazandırır. Geleneksel olarak muz yaprağı üzerinde servis edilir.

Biko Tarifi

Malzemeler (4-6 kişilik):

  • 1 su bardağı yapışkan pirinç (baldo veya sushi pirinci)
  • 1,5 su bardağı su
  • 1 su bardağı hindistancevizi sütü
  • ¾ su bardağı esmer şeker
  • 1 tutam tuz

Üzeri için:

  • ½ su bardağı hindistancevizi kreması
  • 2 yemek kaşığı esmer şeker

Hazırlık Aşamaları:

  1. Pirinci suyla birlikte haşlayın ve suyunu çekince ocaktan alın.
  2. Ayrı bir tavada hindistancevizi sütü, esmer şeker ve tuzu karıştırarak ısıtın.
  3. Haşlanmış pirinci bu karışıma ekleyin ve kısık ateşte karıştırarak koyulaşmasını sağlayın.
  4. Karışımı yağlanmış bir borcama veya cam kaba dökün ve bastırarak düzleştirin.
  5. Üst sos için hindistancevizi kremasını esmer şekerle kaynatın. Koyulaştığında tatlının üzerine dökün.
  6. Oda sıcaklığında dinlendirdikten sonra soğutup dilimleyerek servis edin.

Besin Değeri (1 porsiyon):

  • Kalori: 210 kcal
  • Karbonhidrat: 35 g
  • Yağ: 6 g
  • Protein: 2 g

Glutensiz ve süt ürünü içermez. Tatlandırıcı olarak hurma şekeri veya keçiboynuzu özü kullanılarak rafine şekersiz hale getirilebilir.

Biko Tarifi Neden Öne Çıkar?

  • Malzeme listesi sade, yapımı pratiktir.
  • Glutensiz ve laktozsuz olması birçok beslenme tipine uygundur.
  • Tropikal aromalarıyla farklı kültürlerin sofralarına ilham verir.
  • Dilerseniz üzerine kavrulmuş hindistancevizi, susam veya muz dilimleri de ekleyebilirsiniz.

Sunum Önerileri

Geleneksel sunum için biko’yu muz yaprağı serili bir tabakta veya ahşap bir sunum tahtasında dilimleyerek servis edebilirsiniz. Yanında sade Türk kahvesi, yasemin çayı ya da limonlu buzlu çay gibi içeceklerle dengeli bir sunum yaratabilirsiniz.

Kaynaklar: