Risotto, İtalyan mutfağının en özel lezzetlerinden biri olup, farklı malzemelerle zenginleştirilmeye oldukça müsaittir. Armutlu risotto ise tatlı ve tuzlunun mükemmel dengesiyle sofranıza sofistike bir dokunuş katar. Kremsi yapısı, hafif tatlı aroması ve peynirin tuzlu lezzetiyle uyumu, bu yemeği özel kılar.


Armutlu Risotto’nun Kökeni ve Önemi

Risotto, özellikle Kuzey İtalya’nın Piemonte ve Lombardiya bölgelerinde oldukça popüler bir yemektir. Temel malzemesi Arborio, Carnaroli veya Vialone Nano gibi nişastalı pirinç türleridir. Armutlu risotto, tatlı ve tuzlu lezzetlerin dengeli bir birleşimiyle modern İtalyan mutfağında özel yer edinen bir tarif haline gelmiştir. Çoğunlukla özel davetlerde, restoran menülerinde ve gurme mutfaklarda karşımıza çıkar.


Armutlu Risotto İçin Malzemeler

(4 kişilik)

  • 1 su bardağı Arborio pirinci
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 adet küçük soğan (ince doğranmış)
  • 2 adet olgun armut (küp küp doğranmış)
  • 1/2 su bardağı beyaz şarap (isteğe bağlı)
  • 4 su bardağı sıcak sebze suyu veya tavuk suyu
  • 1/2 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
  • 1/4 su bardağı krema (isteğe bağlı)
  • Tuz ve taze çekilmiş karabiber
  • 1/2 çay kaşığı muskat rendesi (isteğe bağlı)
  • 4-5 adet ceviz içi (servis için, iri doğranmış)
  • Taze kekik yaprakları (servis için)

Armutlu Risotto Nasıl Yapılır?

1. Soğanları Soteleyin

Tereyağını ve zeytinyağını geniş bir tavada ısıtın. Soğanları ekleyip orta ateşte 3-4 dakika boyunca şeffaflaşana kadar soteleyin.

2. Pirinci Kavurun

Arborio pirincini ekleyin ve sürekli karıştırarak 2-3 dakika kadar kavurun. Pirincin kenarları şeffaflaşmalı ancak iç kısmı hala opak kalmalıdır.

3. Beyaz Şarabı Ekleyin

Şarabı ekleyin ve pirinçlerin sıvıyı çekmesini bekleyin. Alkol buharlaşınca, yavaş yavaş sebze veya tavuk suyunu eklemeye başlayın.

4. Sıcak Sebze Suyunu Kademeli Olarak Ekleyin

Sebze suyunu 1 kepçe (yaklaşık ½ su bardağı) ekleyin, pirinçlerin sıvıyı çekmesini bekleyin ve sonra tekrar ekleyin. Bu işlemi yaklaşık 15-20 dakika boyunca tekrarlayın. Pirinçlerin kremamsı bir kıvama gelmesini sağlamalısınız.

5. Armutları Ekleyin

Pirinç yumuşamaya başladığında, küp doğranmış armutları ekleyin. Armutlar yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

6. Parmesan ve Kremayı Katın

Rendelenmiş parmesan peynirini ve isteğe bağlı olarak kremayı ekleyin. Tuz, karabiber ve muskat rendesi ile tatlandırın. Karıştırarak 2 dakika daha pişirin ve ocağın altını kapatın.

7. Servis ve Sunum

Armutlu risottonuzu tabaklara alın, üzerine doğranmış ceviz serpiştirin ve taze kekik yaprakları ile süsleyin. Ilık olarak servis edin.


Besin Değerleri (1 Porsiyon İçin)

Besin Öğesi Değer
Kalori 450 kcal
Karbonhidrat 60 g
Protein 10 g
Yağ 18 g
Lif 4 g

Glutensiz bir tariftir.
Vejetaryen uyumludur.
⚠️ Fındık veya ceviz alerjisi olanlar için ceviz opsiyoneldir.


Armutlu Risotto İçin İpuçları

  • En iyi sonucu almak için: Arborio veya Carnaroli pirinci kullanın. Bu pirinçler, yüksek nişasta içeriği sayesinde kremamsı bir kıvam oluşturur.
  • Beyaz şarap kullanmazsanız: Yerine birkaç damla limon suyu veya elma sirkesi ekleyebilirsiniz.
  • Pişirme sırasında sürekli karıştırın: Bu, pirinçten daha fazla nişasta salınımını sağlayarak daha kremsi bir kıvam elde etmenize yardımcı olur.
  • Daha yoğun bir tat için: Parmesan yerine gorgonzola peyniri deneyebilirsiniz.

Armutlu Risotto Hangi Yemeklerle Uyumlu?

  • Hafif bir roka ve ceviz salatası ile başlangıç yapabilirsiniz.
  • Tereyağlı somon veya ızgara tavuk ile mükemmel bir uyum sağlar.
  • Yanında soğuk beyaz şarap (Sauvignon Blanc veya Pinot Grigio) harika bir eşlikçi olabilir.

Armutlu risotto, tatlı ve tuzlu lezzetlerin dengesiyle kendine özgü bir yemek arayanlar için mükemmel bir seçimdir. Kremsi dokusu, parmesan peyniri ve armutların hafif tatlı aromasıyla damakta uzun süre iz bırakan bir lezzet sunar. Misafirlerinize şık bir akşam yemeğinde sunabileceğiniz bu özel risottoyu mutlaka deneyin! 🍐🍚✨