Abbacchio alla Romana, Roma mutfağının en eski ve ikonik yemeklerinden biridir. Yemeğin temelinde, Roma’ya özgü bir süt kuzusu (abbacchio) yer alır, bu da kuzu etinin oldukça genç olduğu anlamına gelir. Abbacchio alla Romana, Paskalya döneminde, baharın habercisi olarak özellikle tercih edilen bir yemektir. Bu kuzu eti, geleneksel olarak Roma çevresindeki çiftliklerden gelir ve Korunmuş Coğrafi İşaret (PGI) statüsüne sahiptir. Et, biberiye, sarımsak ve beyaz şarapla pişirilir ve genellikle patatesle birlikte fırınlanarak servis edilir.
Tarihi
Abbacchio, antik Roma’dan bu yana önemli bir yere sahiptir ve özellikle Paskalya döneminde kutlama yemeklerinin başında gelir. Roma mutfağı, cucina povera (yoksul mutfağı) geleneğine dayansa da, abbacchio yemekleri daha ziyade Roma’nın varlıklı ailelerinin sofralarında yer bulmuştur. Bu yemeğin kökleri Romalı kasapların ve çiftçilerin ilkbahar sezonunda kuzu eti kullanmalarıyla şekillenmiştir. Geleneksel olarak fırında pişirilirken bazen kuzu pirzola şeklinde, “scottaditto” (parmak yakan) olarak da sunulabilir.
Abbacchio alla Romana Tarifi
Malzemeler:
- 1,5 kg kuzu butu veya kaburgası
- 3 diş sarımsak
- 2-3 dal biberiye
- 1 defne yaprağı
- 1/2 su bardağı beyaz şarap
- 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
- Zeytinyağı
- Tuz ve karabiber
Yapılışı:
- Fırını 180°C’ye ısıtın. Kuzu etini tuz, karabiber, sarımsak, biberiye ve defne yaprağı ile marine edin.
- Etin üzerine zeytinyağı gezdirip fırına verin. Yaklaşık 30 dakika pişirin, ardından beyaz şarap ve sirke ekleyin.
- 1 saat boyunca pişirmeye devam edin, etin dışı altın rengi alıp içi yumuşayana kadar pişirin.
- Yanında patates ve mevsim yeşillikleriyle sıcak servis yapın.
Farklı Versiyonlar ve Sunum
Abbacchio alla Romana, genellikle fırınlanmış patateslerle servis edilir ve yemek, beyaz şarap sosuyla tatlandırılır. Bunun yanı sıra, bazı bölgelerde scottaditto tarzında kuzu pirzola olarak sunulabilir. Abbacchio’nun en güzel hali, yüksek ısıda fırınlanarak dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşak kalan formudur. Paskalya zamanı, Roma’nın her evinde bu yemekle karşılaşmak mümkündür.
Kaynaklar:
