Rezene, Akdeniz mutfağında sıklıkla kullanılan, anasona benzer bir tada sahip, besin değeri yüksek bir sebzedir. Hem lezzetli hem de sağlık açısından birçok faydaya sahip olan rezene, salatalarda, çorbalarda, ana yemeklerde ve hatta tatlılarda kullanılabilir.
Rezenenin Tarihi:
Rezene, antik çağlardan beri bilinen ve kullanılan bir bitkidir. Mısırlılar, Romalılar ve Yunanlılar tarafından hem besin kaynağı hem de tıbbi amaçlarla kullanılmıştır. Orta Çağ’da Avrupa’da da popüler hale gelen rezene, günümüzde dünya çapında birçok mutfakta yer almaktadır.
Rezenenin Botanik Özellikleri:
Rezene, maydanozgiller familyasına ait bir bitkidir. Şemsiye şeklinde çiçekleri ve uzun, saplı yaprakları vardır. Beyaz veya soluk yeşil renkli bir yumrusu vardır. Rezene, genellikle ilkbahar ve yaz aylarında yetiştirilir.
Rezenenin Besin Değeri:
Rezene, A, C ve K vitaminleri, folat, potasyum, kalsiyum ve magnezyum gibi birçok önemli besin öğesi açısından zengindir. Ayrıca lif ve antioksidanlar bakımından da oldukça zengindir.
Rezenenin Faydaları:
- Sindirimi Kolaylaştırır: Rezene, lif bakımından zengin bir bitkidir. Bu da sindirime yardımcı olur ve kabızlığı önler.
- Bağışıklık Sistemini Güçlendirir: Rezene, C vitamini ve antioksidanlar bakımından zengindir. Bu da bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur.
- Kan Basıncını Düzenler: Rezene, potasyum bakımından zengin bir bitkidir. Bu da kan basıncını düzenlemeye yardımcı olur.
- Kanseri Önler: Rezene, antioksidanlar bakımından zengin bir bitkidir. Bu da kanser hücrelerinin oluşumunu önlemeye yardımcı olur.
- Kemik Sağlığını Korur: Rezene, K vitamini ve kalsiyum bakımından zengin bir bitkidir. Bu da kemik sağlığını korumaya yardımcı olur.
- Cilt Sağlığını Korur: Rezene, A vitamini ve antioksidanlar bakımından zengin bir bitkidir. Bu da cilt sağlığını korumaya yardımcı olur.
- Göz Sağlığını Korur: Rezene, A vitamini bakımından zengin bir bitkidir. Bu da göz sağlığını korumaya yardımcı olur.
- Süt Verimini Artırır: Rezene, emziren annelerde süt verimini artırmaya yardımcı olabilir.
- Kilo Vermeye Yardımcı Olur: Rezene, düşük kalorili ve lif bakımından zengin bir bitkidir. Bu da kilo vermeye yardımcı olabilir.
Rezene Nasıl Tüketilir:
Rezene, salatalarda, çorbalarda, ana yemeklerde ve hatta tatlılarda kullanılabilir. Rezene çiğ veya pişmiş olarak tüketilebilir.
Rezene Yemek Tarifleri:
Rezene Salatası:
1 adet rezene
1 adet domates
1 adet salatalık
1/2 adet soğan
1 limon
1/4 su bardağı zeytinyağı
Tuz ve karabiber
Hazırlanışı:
Rezeneyi yıkayıp ince ince doğrayın.
Domates, salatalık ve soğanı doğrayın.
Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın.
Limon, zeytinyağı, tuz ve karabiberi ekleyip tekrar karıştırın.
Afiyet olsun!
Rezene Çorbası:
1 adet rezene
1 adet patates
1 adet soğan
1 diş sarımsak
1 su bardağı sebze suyu
1 su bardağı süt (tercihen krema)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz ve karabiber
Hazırlanışı:
Patatesi küp şeklinde doğrayın ve haşlayın.
Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın.
Zeytinyağında soğanı ve sarımsağı kavurun.
Rezeneyi ince ince doğrayıp ekleyin ve birkaç dakika kavurun.
Haşlanmış patates, sebze suyu ve süt (tercihen krema) ekleyin.
Kaynayana kadar pişirin.
Blenderdan geçirin veya çırpın.
Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Afiyet olsun!
Fırında Rezene:
2 adet rezene
1/2 su bardağı zeytinyağı
Tuz ve karabiber
İsteğe bağlı: 1 yemek kaşığı balzamik sirke
Hazırlanışı:
Rezeneleri yıkayıp ince uzun dilimler halinde kesin.
Zeytinyağı, tuz ve karabiber ile karıştırın. İsterseniz 1 yemek kaşığı balzamik sirke de ekleyebilirsiniz.
Yağlı bir fırın tepsisine dizin ve önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında yaklaşık 20-25 dakika yumuşayana kadar pişirin.
Fırından çıktıktan sonra üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirin ve sıcak olarak servis edin.
Rezeneli Tavuk:
4 adet tavuk göğsü
1 adet rezene
1 adet soğan
2 diş sarımsak
1 adet limon
1/2 su bardağı beyaz şarap (tercihen)
1 su bardağı tavuk suyu
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz ve karabiber
Hazırlanışı:
Tavuk göğüslerini yıkayıp ince kesin.
Rezeneyi, soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın.
Zeytinyağında soğanı ve sarımsağı kavurun.
Rezeneyi ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
Tavukları ekleyin ve rengi dönene kadar pişirin.
Beyaz şarap (tercihen) ve tavuk suyunu ekleyin.
Limonun suyunu sıkın ve baharatları ekleyin.
Kaynayana kadar pişirin, ardından kısık ateşte pişmeye bırakın.
Tavuklar pişinceye kadar yaklaşık 15-20 dakika daha pişirin.
Limon dilimleri ile servis edin.
Rezene Seçimi ve Saklama:
Rezene seçerken taze ve sert olmasına dikkat edin. Yumuşak veya buruşmuş rezene tercih etmeyin. Rezeneyi buzdolabında bir kağıt havluya sararak saklayın. Bu şekilde yaklaşık 3-5 gün tazeliğini koruyabilirsiniz.
Rezene Hakkında Yanlış Bilinenler:
Rezene sadece salatatadır: Rezene salatalarda sıklıkla kullanılsa da, birçok tarifte kullanılabilir. Yukarıda bahsedilen çorba ve tavuk gibi tariflerin yanı sıra balık yemeklerinde, omletlerde veya soslarda da kullanılabilir.
Rezene sadece anason tadındadır: Rezene hafif bir anason aromasına sahiptir ancak baskın değildir. Tadı daha çok hafif tatlı ve hafif ferahlatıcı bir aromaya sahiptir.
Rezene herkes tarafından tüketilebilir: Rezene, bazı kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir. İlk defa tüketecek kişilerin az miktarda tüketerek vücutlarının tepkisini gözlemlemeleri önerilir.
Sonuç:
Rezene, hem lezzeti hem de sağlık açısından birçok fayda sunan bir bitkidir. A vitamini, C vitamini, K vitamini ve diğer birçok besin öğesi açısından zengindir. Rezene, sindirim sistemini düzenler, bağışıklık sistemini güçlendirir ve vücut sağlığına birçok fayda sağlar. Ayrıca birçok farklı tarifte kullanılarak beslenmeye lezzet katabilir. Rezeneyi günlük diyetinize eklemeyi deneyin ve faydalarından siz de yararlanın.