Türk mutfağının en çok tercih edilen baharatlarının başında gelir kimyon. Hele ızgara et, kebap, köfte lezzetleri söz konusuysa… İster bir dana antrikot üzerinde, ister bir köfte harcında ya da balık ızgarada kimyon tadı ve kokusu olmazsa olmazlardandır. Kimyon maydanozgiller familyasından bir bitkinin kuru, ıtırlı tohumlarıdır. Kökeni Ortadoğu ve Doğu Akdeniz’dir. Bu nedenle Ortadoğu mutfaklarının kebap, köfte kültürünün en belirgin tatlarındandır. Tüm baharatlar da olduğu gibi asıl çıkış noktasının Hindistan olduğu, baharat yolu ile Ortadoğu’ya geldiği sanılmaktadır. Bilinen en eski baharatlardandır. 40-60 cm boyunda bir bitki olup, tohumlar yarım santimetre kadar uzun, koyu sarı renktedir. Kimyon tohumları çok keskin ve hoş kokuludur. Keskin kokusu ve tadıyla baharatların arasında özel yeri vardır. Genellikle toz olarak kullanılır. Kimyonun sinirleri uyarıcı, mideyi yatıştırıcı ve bağırsak gazını giderici özelliği vardır. Avrupa’nın büyük bir bölümünde ve Akdeniz ülkelerinde yetişen Karaman kimyonu olarak bilinen bir türü de bulunur.

Yurdumuzda özellikle kıyma ile yapılmış köftelerde, et ürünleri (sakatat ürünleri, sucuklar, sosis vb.), bazı kebaplarda, turşularda lezzet verici olarak kullanılır. İtalyanlar tuzlu bisküvilerin hamuruna kimyon ilave ederek hazırladıkları tuzlu bisküvileri aperatif olarak ikram eder. Hollandalılar özel peynirlerini kimyonla kokulandırır. Almanya’nın bazı bölgelerinde ise kimyonlu ekmek yapılmaktadır. Karaman kimyonu ise, böbrek, karaciğer gibi sakatat ürünlerine pişmeden önce serpilir. Hazımsızlığa çok iyi geldiği için özellikle hazmı güç olan yiyeceklerde kullanılır.

Leave a Reply

  1. Balık Kroket Tarifi

    […] parçalar şeklinde kestiğiniz kefali ve soğanların yeşil kısımlarım, kakuleyi, kişnişi, kimyonu, karanfil tozunu, tarçını ve tuzu patates püresinin üzerir ekleyin. Malzemeler özleşene dek […]

  2. Samosa Böreği Tarifi

    […] malzemeyi hazırlayın, 1 kahve fincanı sıvı yağ kızdırın. Tane kimyon ve kişnişi ilave edin. 1-2 kez çevirin. Ardından diğer baharatları ve tuzu ilave edin. 1 […]

  3. Yayla Kebabı

    […] ızgarada çevirerek kızartın. 2 çorba kaşığı tereyağını tavada eritin, 1 cay kaşığı kimyon, kırmızıbiber ve karabiberi ilave edip karıştırın. Pideleri küçük küçük doğrayın. […]

  4. Baharatlı Gulaş

    […] tavaya ilave edip karıştırın. Defne yaprakları, mercanköşk ve kimyonu ekleyin. Sarımsak dişlerini soyup bütün olarak yemeğe ilave edin. Et suyu ve tuzu ekleyip […]

  5. Kimyonlu Mercimek Çorbası - Gurme Rehberi

    […] Kimyon, özellikle etli yemeklerde severek kullandığımız güzel kokulu bir baharat. Kimyonu mercimek çorbasında da deneyebilirsiniz. İşte tarifi… […]

  6. Hindistan Mutfağı - Gurme Rehberi

    […] tepeleme tatlı kaşığı çörekotu veya panch phoron (çörekotu, rezene, kimyon, hardal tohumu, çemen […]