Bilgilendirme: Bu içerik bir reklam veya sponsorlu paylaşım değildir. Four Seasons Hotel Sultanahmet’in basın bülteni dağıtım servisi (Faselis) aracılığıyla paylaştığı resmî açıklamalar temel alınarak Gurme Rehberi editör ekibi tarafından hazırlanmıştır. Otel ile ücretli veya karşılıklı bir iş birliği bulunmamaktadır. Bültende yer alan ürün kökeni ve menü bilgileri işletmenin kendi beyanıdır, bağımsız olarak doğrulanmamıştır.
İstanbul’un tarihî yarımadasında yer alan Four Seasons Hotel Sultanahmet, AVLU Restaurant’ın yaz menüsüyle Anadolu mutfağının coğrafi çeşitliliğini tek bir sofrada topluyor. Türkiye’nin Michelin Rehberi tarafından üç Michelin Anahtarı ile ödüllendirilen tek oteli olan mekân, bu kez masaya taşıdığı hikâyeyi lezzetle değil, üretimin arkasındaki emekle de anlatmayı seçmiş.
Yedi bölgeden bir sofra
Menünün kurgusu, Anadolu’nun farklı köşelerinden seçilen ürünleri aynı masada buluşturmaya dayanıyor: Çatalca’dan çiftlik tavuğu, Safranbolu’dan safran, Kastamonu’dan siyez bulguru, Tokat’tan asma yaprağı, Antep’ten fıstık, Rize’den kolot peyniri ve Ayvalık’tan zeytinyağı. Executive Chef Özgür Üstün liderliğindeki mutfak ekibi, bu ürünleri modern tekniklerle yeniden yorumlayarak coğrafi işaretli malzemeleri günümüz mutfak diline taşıyor. Bültende vurgulanan bir diğer nokta, kadın kooperatiflerinden yerel üreticilere uzanan tedarik ağı — yani menü yalnızca bir lezzet seçkisi değil, aynı zamanda bir üretim zincirinin görünür kılınması.
Başlangıçlardan tatlıya bir Anadolu turu
Menü, İç bakla, şeftali ve Ege otlarıyla hazırlanan Zeytinyağlı Köz Enginar ve geleneksel bir yorum olan Kabak Çiçeği Dolması ile açılıyor; fermente Kırkağaç kavunu ve siyez bulguruyla hazırlanan Ayranaşı ise öne çıkan başlangıçlardan. Paylaşımlık bölümünde Hatay Biber Ezmesi, Ahtapot & Fava ve el açımı hamurla yapılan Siron yer alırken; ara sıcaklarda Cincile Mantarlı Börek, Izgara Bülbül Kalamar ve Hatay usulü Şiş Börek Mantı dikkat çekiyor. Odun fırınından çıkan Ege Otlu Pide, Kuşbaşı Pide ve Lahmacun’un ardından ana yemeklerde Izgara Levrek, Mavi Kuyruk Karides & Safranlı Erişte, Topkapı Usulü Çatalca Tavuğu, Ördek Tirit, Kuzu Şaşlık ve Fırınlanmış Kuzu Kaburga sunuluyor. Tatlı bölümünde ise Pistachio & Kaymak, Safran Çiçeği, Kayısı & Kiraz ve Çikolatalı İncir menünün finalini oluşturuyor.
Gurme Rehberi Yorumu
Coğrafi işaretli ürünleri fine dining formatında sunmak, son yıllarda İstanbul’un üst segment restoranlarında giderek daha sık görülen bir yaklaşım. AVLU’nun bu menüde öne çıkardığı nokta, tek bir bölgeye değil Anadolu’nun yedi farklı köşesine aynı anda referans vermesi — bu iddialı bir kurgu, çünkü ürün tedarik zincirinin istikrarlı işlemesini ve menünün sezon boyunca aynı kalitede sürdürülebilmesini gerektiriyor. Kadın kooperatifleri ve küçük ölçekli üreticilerle çalışıldığının vurgulanması olumlu bir sinyal, ancak bu tür iddiaların somut tedarikçi bilgisiyle desteklenmesi şeffaflık açısından değer katacaktır. Tarihî bir otel bünyesinde sunulan bu menü, hem yerli hem yabancı misafirler için İstanbul’un ötesinde bir “Anadolu vitrin”i işlevi görebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
AVLU Restaurant nerede yer alıyor?
AVLU, İstanbul’un tarihî yarımadasında bulunan Four Seasons Hotel Sultanahmet bünyesinde hizmet veren bir restoran.
Yaz menüsünün mutfak şefi kim?
Menü, Four Seasons Hotel Sultanahmet Executive Chef’i Özgür Üstün liderliğindeki mutfak ekibi tarafından hazırlandı.
Rezervasyon için nereye başvurulmalı?
Bültende paylaşılan bilgiye göre ayrıntılı bilgi ve rezervasyon için Four Seasons Hotel Sultanahmet’in +90 212 402 30 00 numaralı hattı veya @fssultanahmet ve @avlusultanahmet Instagram hesapları üzerinden iletişime geçilebiliyor.
Kaynak: Four Seasons Hotel Sultanahmet basın bülteni, Faselis basın dağıtım servisi (21.07.2026).
