Varsıl ile yoksulun, farklı etnik kümelerin, kent ile kır sakinlerini, kadın ile erkeğin, yetişkin ile çocuğun aynı şeyleri yemediğini hep biliriz. Yemek, insanların toplum içindeki konumunun bir göstergesidir. “Ne yiyorsak oyuz” deyişine şaşmamak gerek. Ne yiyorsak o olduğumuzdan dolayıdır ki, insanın konumunu belirleyen ayrımların arkasında, çoğu kez, özü, kişiliği ve kişinin değerini belirleyen ayrımlar da saklıdır.
Türkiye, İran, Suriye, Mısır, Suudi Arabistan gibi Ortadoğu ülkelerinin birbirinden çok farklı, ama zaman zaman da benzer mutfak kültürleri, bu kitapta sunulan makalelerde çeşitli bakış açılarından inceleniyor. Baklavanın kökeninden, pilav pişirmenin usullerine, bir ulusal Suudi mutfağı yaratma çabalarından şarap ve suyun simgesel yönlerine, kokoreçten Ramazan yemeklerine muhteşem bir kültür birikiminin öğeleri çözümleniyor.
Editör: Richard Tapper, Sami Zubaida
Yayınevi: Tarih Vakfı Yayınları;
İstanbul, 2000, 309 sayfa, Türkçe,
[…] köftenin Güneydoğu Anadolu mutfağına girişi Ortadoğu Arap mutfağı sayesinde olmuştur. Bu nedenle içli köftenin asıl çıkış noktası Arap mutfağıdır […]
[…] köftenin Güneydoğu Anadolu mutfağına girişi Ortadoğu Arap mutfağı sayesinde olmuştur. Bu nedenle içli köftenin asıl çıkış noktası Arap mutfağıdır […]
[…] Ortadoğu mutfaklarının, özellikle Suriye, Filistin, Lübnan sofra kültürünün önemli lezzetlerinden biri olan fettuş (Fattoush) bol malzemeli bir salata türüdür. Coğrafi yakınlık nedeniyle Adana, Hatay, Gaziantep sofralarında da yer alır. Kızartılmış veya fırınlanmış pide veya kuru ekmek parçalarıyla hazırlanır. […]
[…] Ortadoğu mutfak kültürü ağırlıklı olarak Arap yemekleri ve lezzetlerinden oluşsa da, geniş bir coğrafyada, zengin bir etnisitenin sonucu olarak, kendisi gibi oldukça zengin bir lezzet kültürüne sahiptir. […]
[…] Ortadoğu mutfaklarının, özellikle Suriye, Filistin, Lübnan sofra kültürünün önemli lezzetlerinden biri olan fettuş (Fattoush) bol malzemeli bir salata türüdür. Coğrafi yakınlık nedeniyle Adana, Hatay, Gaziantep sofralarında da yer alır. Kızartılmış veya fırınlanmış pide veya kuru ekmek parçalarıyla hazırlanır. […]