İspanyol mutfağı, farklı fasulye türlerinin çeşitli yemeklerde kullanımıyla bilinir. Her bir fasulye türü, kendine özgü tat ve dokusuyla farklı yemeklerde yer bulur. İşte İspanyol mutfağında sıkça kullanılan başlıca fasulye çeşitleri ve kullanım alanları:

1. Alubias Blancas (Beyaz Fasulye)

  • Kullanım Alanları: İspanyol beyaz fasulyesi, özellikle çorba ve güveçlerde yaygındır. Ünlü “Fabada Asturiana” gibi geleneksel yemeklerin ana bileşenidir. Fabada, beyaz fasulye ile yapılan, domuz eti ve İspanya’nın özel sucuklarıyla zenginleştirilmiş bir yemektir.
  • Özellikleri: Beyaz fasulye, yumuşak dokusu ve kremsi yapısıyla yemeklere yoğunluk katar.

2. Judión Fasulyesi

  • Kullanım Alanları: Judión fasulyesi, özellikle Madrid’e özgü “Cocido Madrileño” yemeğinde kullanılır. Bu yemek, et, sebze ve büyük beyaz fasulyelerin piştiği doyurucu bir güveçtir. Ayrıca, ızgara veya fırında pişirilerek yan yemek olarak da servis edilir.
  • Özellikleri: Judión fasulyesi, diğer fasulyelere göre daha büyüktür ve eti andıran dolgun bir dokuya sahiptir.

3. Alubias Pintas (Kırmızı Benekli Fasulye)

  • Kullanım Alanları: Alubias pintas, İspanya’nın kuzey bölgelerinde kırmızı fasulye çorbalarında ve güveçlerinde kullanılır. Fasulye çorbası “Potaje de Alubias” gibi yemeklerde bu fasulye tercih edilir.
  • Özellikleri: Alubias pintas, pişirildiğinde hafif tatlı bir lezzet sunar ve yumuşak bir doku kazanır.

4. Garbanzos (Nohut)

  • Kullanım Alanları: Nohut, İspanyol mutfağında çok yaygındır. Madrid’in ünlü yemeği “Cocido Madrileño”’de de yer alır. Ayrıca, Endülüs mutfağına özgü olan “Potaje de Garbanzos con Espinacas” gibi sebzeli nohut güveçlerinde de kullanılır.
  • Özellikleri: Nohut, fasulyelere kıyasla sert ve yoğun bir yapıya sahiptir. Piştiğinde yumuşak bir doku kazansa da, şeklini korur ve doyurucu bir lezzet sunar.

5. Fesols de Santa Pau (Katalonya Beyaz Fasulyesi)

  • Kullanım Alanları: Bu fasulye türü, özellikle Katalonya bölgesinde popülerdir. “Butifarra amb Mongetes” (butifarra sosisli beyaz fasulye) gibi Katalan yemeklerinde kullanılır.
  • Özellikleri: Küçük taneli ve hafif tatlı bir lezzete sahip olan bu fasulye, pürüzsüz dokusuyla tanınır.

6. Tolosa Fasulyesi

  • Kullanım Alanları: Bask bölgesine özgü olan Tolosa fasulyesi, geleneksel Bask fasulye güveci olan “Alubias de Tolosa”’da ana malzeme olarak kullanılır. Genellikle, yanında lahana, biber ve kan sosisiyle servis edilir.
  • Özellikleri: Koyu mor rengiyle bilinen Tolosa fasulyesi, kremsi ve zengin bir dokuya sahiptir.

7. Verdinas (Yeşil Fasulye)

  • Kullanım Alanları: Verdinas fasulyesi, Asturias bölgesine özgüdür ve “Fabes con Almejas” (midyeli yeşil fasulye) gibi deniz ürünleri ile yapılan yemeklerde kullanılır.
  • Özellikleri: Küçük, yeşil fasulye türü olan verdinas, hafif tatlı bir lezzet sunar ve deniz ürünleriyle mükemmel uyum sağlar.

İspanyol mutfağındaki bu fasulye çeşitleri, geleneksel yemeklerin karakteristik lezzetlerini oluşturur. Fasulyelerin pişirme yöntemleri ve eşlik ettikleri malzemeler, her yemeğe farklı bir aroma katarken, İspanyol mutfağının zenginliğini de gözler önüne serer.