Sonbaharın gelmesiyle birlikte mutfağınızda yeni tarifler denemek ister misiniz? Domates salçası yapma hayallerim suya düşse de, bu hafta sizlerle birkaç lezzetli tarif paylaşacağım. Ketçap, pesto sos, yufkaya sarılı fesleğenli köfte ve ev yapımı üzüm sirkesi gibi tariflerle, sonbahar mutfağınıza renk katabilirsiniz.
Evde Ketçap Yapımı
Bu tarifle yaklaşık iki litre ketçap elde edebilirsiniz. İşte adım adım evde ketçap yapımı:
- Malzemeler:
- 4 adet kırmızı soğan
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 kilo ufak boy salkım domates
- 2 çorba kaşığı kişniş tohumu
- 1 çorba kaşığı sumak (tane yoksa toz)
- 2 diş sarımsak
- 2 tatlı kaşığı karabiber
- Eş miktarda islenmiş tuz
- 1 adet acı biber veya 2 tatlı biber
- 1-2 kilo iri domates
- 10 tepeleme çorba kaşığı kahverengi şeker
- 2 çay bardağı (200 ml) üzüm sirkesi
- 20-30 yaprak fesleğen
- Hazırlık:
- Kırmızı soğanları doğrayın ve zeytinyağıyla birlikte 10 dakika kavurun.
- Ufak boy salkım domatesleri ekleyin.
- Kişniş tohumu, sumak, sarımsak, karabiber ve tuzu havanda dövüp karışıma ekleyin.
- İnce doğranmış biberleri de ekleyin ve tüm karışımı tavada pişirin.
- İri domatesleri rendeleyip karışıma ekleyin.
- Kahverengi şeker ve üzüm sirkesini ekleyin ve 30 dakika daha pişirin.
- Pişmenin son 7-8 dakikasında fesleğen yapraklarını ekleyin ve karıştırın.
- Karışımı tel kevgirden süzün ve şişelere doldurun. Üzerine zeytinyağı ekleyerek havayla temasını kesin.
Pesto Sos Tarifi
Pesto sos, özellikle fesleğen sevenler için vazgeçilmezdir. İşte ev yapımı pesto sos tarifi:
- Malzemeler:
- 8 avuç fesleğen yaprağı
- 250 gram parmesan peyniri
- 3 avuç dolmalık fıstık
- 5 diş sarımsak
- Karabiber ve tuz
- 4 kahve fincanı zeytinyağı
- Hazırlık:
- Fesleğen yapraklarını yıkayıp kurulayın.
- Parmesan peynirini ince rendeleyin.
- Dolmalık fıstıkları karamel rengine gelene dek kavurun ve dövün.
- Sarımsakları dövün.
- Fesleğen yapraklarını dövüp, fıstık, parmesan ve sarımsakla karıştırın.
- Karabiber ve tuz ekleyin.
- Üzerine zeytinyağı dökün ve karıştırın.
- Karışımı sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve zeytinyağı ekleyerek havayla temasını kesin.
Yufkaya Sarılı Fesleğenli Köfte Tarifi
Fesleğen sosuyla hazırlanan bu köfteler, lezzetli ve farklı bir seçenek sunar:
- Malzemeler:
- Yarım kilo kıyma
- 2 çorba kaşığı galeta unu
- 1 çorba kaşığı yoğurt
- 4 çorba kaşığı pesto sos
- Tavla zarı büyüklüğünde kesilmiş dil peyniri
- Yufka
- Hazırlık:
- Kıymaya galeta unu, yoğurt ve pesto sos ekleyip yoğurun.
- Karışımı buzdolabında 2 saat bekletin.
- Büyük köfteler yapın ve içine dil peyniri ekleyin.
- Köfteleri fırın kağıdına sarıp fırında veya ızgarada pişirin.
- Pişmeye yakın yufkadan zarf yapıp köfteleri içine sarın ve tekrar pişirin.
Ev Yapımı Üzüm Sirkesi
Evde üzüm sirkesi yapmak, mutfağınıza doğallık katmanın harika bir yoludur:
- Malzemeler:
- Üzüm
- İçme suyu
- 1 kahve fincanı organik sirke (opsiyonel)
- Hazırlık:
- Üzümleri sirke yapacağınız kaba yerleştirin ve biraz ezin.
- Üzerini kapatacak kadar içme suyu ekleyin.
- Organik sirke ekleyerek fermentasyonu hızlandırabilirsiniz.
- Kabı tülbentle kapatıp ılık bir yerde 15 gün bekletin ve her gün karıştırın.
- Sirkenin kokusunu ve tadını kontrol ederek hazır olup olmadığını anlayabilirsiniz.
- Hazır olunca süzüp şişeleyin ve serin, karanlık bir yerde saklayın.
Evde Balsamik Sirke Yapımı
Balsamik sirke, salatalarınıza ve yemeklerinize lezzet katacak harika bir sirkedir:
- Malzemeler:
- 2 litre üzüm sirkesi
- 1 çay bardağı kahverengi şeker
- Hazırlık:
- Üzüm sirkesini ve kahverengi şekeri kısık ateşte yoğun bir kıvama gelene kadar pişirin.
- Pişen sirkeyi soğutup sterilize edilmiş şişelere doldurun.
Sonbahar mutfağınızı şenlendirecek bu tariflerle, doğal ve lezzetli yemekler hazırlayabilirsiniz. Evde ketçap yapımı, pesto sos tarifi, yufkaya sarılı fesleğenli köfte ve ev yapımı üzüm sirkesi gibi pratik tarifler, hem sağlıklı hem de doyurucu alternatifler sunuyor. Bu tariflerle, sonbaharın tadını mutfağınızda çıkarabilirsiniz. Afiyet olsun!
