Marketlerde ve pastanelerde sıkça gördüğümüz ama birçoğumuzun evde yapmaya çekindiği beze, aslında sadece iki malzemeden oluşan ve oldukça kolay hazırlanabilen bir tatlıdır. Peki nedir bu beze? Çırpılmış yumurta beyazı ve şekerin buluştuğu bu hafif ve lezzetli tatlı, Fransız mutfağının klasiklerinden biridir.
Beze Nedir ve Tarihçesi:
Beze, Fransızca “baiser” (öpücük) anlamına gelen, yumurta akı ve pudra şekerinin çırpılmasıyla yapılan çıtır ve kabarık bir tatlıdır. 17. yüzyılda İsviçre’de ortaya çıktığına inanılan beze, ilk olarak Fransız mutfağında popülerlik kazanmış ve günümüzde birçok farklı kültürde keyifle tüketilmektedir.
Beze Çeşitleri:
Bezenin üç farklı yapılışı vardır:
- İtalyan Bezesi: Sıcak ve sıvı hale gelmiş şekerle karıştırılmış yumurta beyazlarının fırınlanmasından oluşur.
- İsviçre Bezesi: Bain-marie üzerinde yumurtalar pişene kadar çırpılmış yumurta beyazlarının şekerle karıştırılması ve fırınlanması ile yapılır.
- Fransız Bezesi: Bu yazıda da inceleyeceğimiz ve en kolay yapılan beze türüdür. Yumurta beyazlarının pudra şekeri ile çırpılması ve fırınlanmasından oluşur.
Evde Fransız Bezesi Yapımı:
Malzemeler:
- 5 yumurta beyazı
- 250 gr pudra şekeri
Hazırlanışı:
- Yumurta beyazlarını sarılarından dikkatlice ayırın. Bir kapta mikserle köpüklenene kadar çırpın.
- Pudra şekerinin yarısını ekleyin ve sert kıvama gelene kadar çırpmaya devam edin.
- Kalan pudra şekerini ekleyin ve spatula ile nazikçe karıştırın.
- Beze karışımı inci gibi parlak bir hal alana kadar çırpın.
- Yağlı kağıt serili fırın tepsisine sıkma torbası veya kaşık yardımıyla beze karışımını 2-3 cm aralıklarla yerleştirin.
- Önceden 90-100°C’ye ısıtılmış fırında kuruyana kadar pişirin. Pişme süresi bezenin boyutuna göre değişebilir.
- Bezelerinizin tam olarak piştiklerini anlamak için yağlı kağıttan çıkarmayı deneyin. Hiç zorlanmadan kağıttan ayrılıyorsa hazır demektir.
- Bezelerinizi soğuttuktan sonra kremşanti, çilek, portakal likörü veya badem gibi dilediğiniz malzemelerle süsleyebilirsiniz.
Püf Noktaları:
- Yumurta beyazlarının sarılarından en ufak bir bileşen kalmamasına dikkat edin. Sarı, bezenin kabarmasını engeller.
- Pudra şekerini azar azar ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
- Beze karışımı çok fazla çırpılırsa sertleşebilir. İnci gibi parlak bir hal aldığında çırpmayı bırakın.
- Bezeleri fırından çok geç çıkarırsanız yumuşayabilir ve şeklini kaybedebilir.
- Bezelerinizi hava almayan kaplarda saklayarak 1-2 haftaya kadar taze tutabilirsiniz.
Beze Tarifinin Faydaları:
- Evde kolayca yapılabilen beze, oldukça hafif ve kalorisiz bir tatlıdır.
- Şekerli bir tatlı olmasına rağmen, diğer tatlılara kıyasla daha az şeker içerir.
- Protein ve lif açısından zengindir.
- Gluten içermez.
- Vejetaryen ve vegan beslenenler için de uygundur.
Beze, lezzetli ve yapımı kolay bir tatlıdır. Bu yazıda anlattığımız basit adımları takip ederek siz de evinizde kolayca beze yapabilirsiniz. Bezelerinizi farklı meyvelerle, kremalarla veya soslarla süsleyerek sevdiklerinizle keyifle tüketebilirsiniz.
Afiyet olsun
