Son güncelleme:
Zeytinyağlı kereviz dolması, kabuğu soyulup ikiye bölünen ve içi oyulan kereviz köklerinin limonlu tuzlu suda haşlanıp zeytinyağlı, havuçlu pirinç harcıyla doldurularak pişirildiği bir Türk mutfağı zeytinyağlısıdır. Taze dereotuyla süslenerek servis edilir.
Zeytinyağlı kereviz dolması yapmanın kısa cevabı
Kerevizleri soyup enine ikiye bölün ve kenar kalınlığı yaklaşık yarım santimetre kalacak şekilde oyun. Su, tuz ve yarım limonun suyunu kaynatıp kerevizleri 10 dakika haşlayın. Ayrı bir tencerede soğanı zeytinyağında pembeleşene kadar pişirin, pirinci ekleyip çevirin, ardından havuç, şeker ve sıcak suyla 10-15 dakika pişirin. Harcı kerevizlere doldurup üzerlerine birer kereviz yaprağı koyun, ısıtılmış haşlama suyunu dökün ve kereviz ile pirinç yumuşayana kadar yaklaşık 50 dakika pişirin.
| Porsiyon | Hazırlık | Pişirme | Kritik nokta |
|---|---|---|---|
| 6 kişi | Kerevizleri soyma, ikiye bölme ve oyma; soğan ve havucu doğrama | Haşlama 10 dakika, harç 10-15 dakika, dolma yaklaşık 50 dakika | Kenarları yarım santim bırakarak oymak; harcı yarı pişmiş halde doldurmak |
Zeytinyağlı kereviz dolması tarifi
Malzemeler
- 4 adet kereviz kökü
- 1 su bardağı su (200 ml, haşlamak için)
- 1 tatlı kaşığı tuz (10 ml, haşlamak için)
- Yarım limonun suyu
- 1 adet soğan
- 1 su bardağı pirinç (200 ml)
- 1 adet havuç
- Yarım çay bardağı zeytinyağı (50 ml)
- Yarım tatlı kaşığı şeker (5 ml)
- 1,5 su bardağı sıcak su (300 ml, iç harç için)
- Taze dereotu (süslemek için)
Yapılışı
- Bir tencereye 1 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı tuz ve yarım limon suyunu koyun ve kaynatın.
- Kerevizleri iyice yıkayıp kabuklarını soyun ve enine ikiye bölün. İçlerini, kenar kalınlığı yaklaşık yarım santimetre olacak şekilde oyarak hazırlayın.
- Kerevizleri haşlama suyuna ekleyip 10 dakika kadar haşlayın.
- Soğanı soyup ince ince doğrayın ve zeytinyağı ile birlikte tencereye alın. Kısık ateşte, ara sıra karıştırarak, soğanlar pembeleşene kadar pişirin.
- Pirinci yıkayıp süzün ve tencereye ekleyin. Birkaç dakika çevirdikten sonra küp küp doğranmış havucu, kalan tuzu, şekeri ve 1 su bardağı sıcak suyu ilave edin.
- Karışımı önce orta, sonra kısık ateşte 10-15 dakika pişirin.
- Hazırladığınız iç harcı kerevizlerin içine doldurun. Üzerlerine birer adet kereviz yaprağı koyun.
- Kerevizlerin haşlandığı suyu ısıtın ve dolmaların üzerine dökün.
- Kereviz ve pirinç yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 50 dakika pişirin.
- Pişen dolmaları taze dereotu ile süsleyerek servis yapın.
Pirinçli harcın başka bir sebzeyle buluştuğu bir Balkan tarifi için punjena paprika (Hırvat usulü biber dolması) tarifimize bakabilirsiniz. Dolma harcına uygun pirinci seçmek için hangi pirinç hangi yemek için rehberimiz, zeytinyağlılarda kullanacağınız yağı tanımak için zeytinyağı tadımı rehberimiz işinize yarar.
Kıvam, saklama ve güvenli hazırlık
- Kıvam: Kereviz çatalla kolayca delindiğinde ve pirinç taneleri yumuşadığında dolma pişmiştir. Harç önceden 10-15 dakika piştiği için dolmanın içinde pirinç çiğ kalmaz.
- Kerevizi yıkama: Sağlık Bakanlığı tüm taze sebzelerin bol suda iyice yıkanmasını önerir. FDA, kök sebzeler gibi sert ürünlerin temiz bir sebze fırçasıyla ovulmasını ve sabun kullanılmamasını tavsiye eder.
- Soğutma ve saklama: Tarım ve Orman Bakanlığı, pişmiş yemeklerin oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletilmemesini (ortam 32 °C’nin üzerindeyse 1 saat), sığ kaplara alınarak buzdolabına konulmasını ve buzdolabının 4 °C veya altında tutulmasını önerir.
- Alerjenler: Tarif, FDA’nın saydığı dokuz büyük gıda alerjeninden hiçbirini içermez.
Sık sorulan sorular
Kereviz dolması yaparken hangi pirinç türünü kullanmalıyım?
İç harç için genellikle baldo pirinç tercih edilir; daha lezzetli ve tane tane bir sonuç verir.
Kereviz dolması için kerevizler kaç dakika haşlanır?
Soyulup oyulan kerevizler tuzlu ve limonlu kaynar suda yaklaşık 10 dakika haşlanır.
Kerevizin içi nasıl oyulur?
Kerevizler enine ikiye bölünür ve içleri, kenar kalınlığı yaklaşık yarım santimetre kalacak şekilde oyulur.
Kereviz dolması kaç dakika pişer?
Harç doldurulup üzerine ısıtılmış haşlama suyu döküldükten sonra kereviz ve pirinç yumuşayana kadar yaklaşık 50 dakika pişirilir.
Dolma için başka hangi sebzeler kullanılabilir?
Kereviz dışında kabak, biber veya patlıcan gibi sebzeler de dolma için kullanılabilir; iç harçta ufak değişikliklerle farklı lezzetler elde edilebilir.
Kaynaklar
- T.C. Sağlık Bakanlığı – Yaz Aylarında Besin Güvenliği
- T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı – Evde Gıda Güvenilirliği için 4 Adım
- FDA – Selecting and Serving Produce Safely
- FDA – Food Allergies
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
