Yaz mevsiminin sonu ile başlayan incir hasadıyla, pazar ve manav tezgahlarında taze incirler boy göstermeye başladı. Tadı ve görünüşüyle çok özel bir meyve olan incirle yapılan birçok tatlı tarifi mevcut.

Ünlü şef ve yemek uzmanı Ömür Akkor‘un özel tarifiyle hazırlanan taze incirli tart da bunlardan biri. Tartın tarifi ve Ömür Akkor’un tavsiye ettiği “tart yaparken dikkat edilmesi gereken hususlar” şöyle:

Incir TartTart hamurunun tarifi

Malzemeler

  • 175 gr un
  • 110 gr tereyağı
  • 50 gr bal
  • 1 yemek kaşığı su

Sos ve süsleme malzemeleri

  • 4 adet taze incir
  • 1 kase böğürtlen
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı balsamik sirke
  • 4 yemek kaşığı kahvaltılık çikolata (Nutella gibi)
  • Labne peyniri

Hazırlanışı
Tart hamurunun tüm malzemesini beraber karıştırın. Hamuru streç filme sarıp dolapta en az 1 saat bekletin. Hamuru dolaptan çıkarıp bir oklava yardımı ile açın. Yağladığınız tart kalıbına serip kenarlarını alın. Tart hamurunu bir çatal yardımı ile bir kaç yerinden delin. Tart hamurunu tekrar dolaba koyup 30 dakika bekletin. Dinlendirdikten sonra 180 derece fırında 25 dakika pişirip soğumaya alın.

Tartınızı pişirin ve kenara alın. Bir kase böğürtlen ve 4 adet inciri, 1 yemek kaşığı tereyağında sotelemeye başlayın. İçine birkaç kaşık balsemik sirke ekleyin ve sotelemeye devam edin. Birkaç dakika sonra altını kapatıp içine 4 yemek kaşığı kahvaltılık çikolata ekleyip soğumaya bırakın. Tart hamurunu alın ve altına hazırladığınız böğürtlenli sosu yayın. Onun üzerine istediğiniz ölçüde labneyi yerleştirin. En üste de dilimlediğiniz incirleri istediğiniz şekilde yerleştirip dolapta en az 1 saat bekleterek servis edin.

LABNE VE NUTELLA TARTI
Tart hamurunu pişirip soğutun. Bir kase labne peyniri, bir kase Nutella ile mermerli olacak şekilde çırpıp tart hamurunun ortasına yerleştirin. Üzerine kırık bitter çikolata yerleştirip nane yaprakları serpin. 1 saat soğutup servis edin.

Tart yaparken dikkat edilmesi gerekenler
İyi bir tart hamuru yapmak için kullanılan tüm malzemelerin çok soğuk olmasına dikkat edin. Tüm malzemeyi kullanmadan önce buzdolabından çıkarın. Un, tuz, pudra şekerini de en az yarım saat soğutulduktan sonra ekleyin.

Tart hamurunun az yoğrularak hazırlanması gerekir. Hamur hazırlanırken de, açarken de hızlı olunmalıdır. Yağ içinde tane tane kalırsa çıtır çıtır ama, ağızda dağılan nefis bir tart hamuru elde edilir.

Hamurun çok daha iyi ve lezzetli olması için, hamurun hazırlandıktan sonra buzdolabında 1 saat, tart kalıbına yerleştirdikten sonra da buzdolabında 30-45 dakika daha dinlendirilmesi çok önemlidir.

Ömür Akkor
Mutfak Şefi ve Yemek Araştırmacısı

Leave a Reply