Geleneksel Sütlü Tatlılar

Türk mutfağında sütlü tatlıların özel bir yeri var. Tadı ve görünümü ile kazandibi, muhallebi, sütlaç, keşkül, tavuk göğsü, güllaç olarak, farklı şekillerde damaklarımızı lezzetlendiren sütlü tatlılarımızın çok sayıda tarifi var. İster geleneksel tarifleri, ister değişik malzemelerle hazırlanan yenilikçi tarifleriyle işte o sütlü tatlılarımız…

Fırın Sütlaç

Malzemeler

• 1 litre süt
• 2 yumurta sarısı
• 4 çorba kaşığı pirinç
• 3 çorba kaşığı mısır nişastası
• 1 paket vanilya
• 750 ml. su
• 1 su bardağı toz şeker

Yapılışı
Pirinçlerinizi yıkadıktan sonra 500ml su ile haşlayın. Pirinçler haşlandığında tencerede ço az su kalmış oluyor. Sütü ve şekeri derince bir tencereye alın. Yumurta sarılarını çırpma teli ile çırpıp süte katın ve iyice karıştırın. Orta harlı ateşte, kaynayana kadar ara ara karıştırarak pişirin. Kaynayan süte haşlamış olduğunuz pirinçleri ekleyip 6-7 dakika birlikte pişirin. 250 ml. su ile nişastanızı bir kasede karıştırın. Nişastalı suyu ve vanilyayı da süte katıp 5 dakika daha pişirin sütlacınızı.

Tencerenizi ateşten alıp sütlaçları güveç kaplarına bölüştürün. Güveçlerinizi fırın tepsisine dizip (ben, derinliği olduğu için yuvarlak börek tepsisini kullanıyorum güveçleri dizmek için) güveç kaplarının yarı boyuna gelecek kadar soğuk su dökün tepsiye. Fırınınızın ısısını 200 dereceye getirin ve sütlaçların üzeri kızarana kadar pişirin.

Hazırlanışı
Önce tencereyi ocağın üzerine yerleştirin. Sütü içine koyun ve şeker ilave ederek karıştırın. Süt kaynadıktan sonra bademi ve vanilyayı ilave edin. Nişastayı ayrı bir derin kabın içine bırakın. 2 adet yumurta sarısını nişastanın içine ilave edin. Su ile nişastayı ezerek kaynamakta olan sütün içine ağır ağır karıştırarak koyun. 2 dakika kaynattıktan sonra ateşten alıp kaselere servis yapın ve soğumaya bırakın. Soğuk servis yapın.

Elmalı Güllaç

Hazırlanışı
Güllacı hazırlayın. Elmaların kabuklarını soyun ve rendeleyin. Rendelenmiş elmayı tülbente koyun ve iyice sıkın. Elmanın hiç suyu kalmayınca içine pudra şekeri koyarak karıştırın. Hazırladığınız püreyi güllac yapraklarının arasına yerleştirerek bohça şeklinde kapatın. Kapatılan güllaçları kıvrım tarafı alta gelecek şekilde servis tabağına yanyana dizin. Dizme işlemi bitince üzerine iyice çekmesi için gülsuyu ve kalan şekerli sütü dökün. Tabaktaki güllacı, üzerine sık sık kaşıkla sütü gezdirerek 30 dakika bekletin. Afiyet olsun…

Pekmezli Muhallebi

Hazırlanışı
Tencereye süt, pirinç unu, buğday nişastası, un ve tereyağını koyun. Kısık ateşte ağır ağır karıştırıp muhallebi kıvamı alana dek pişirin. Koyulaştıktan sonra 2-3 dakika daha kaynatın. Muhallebiyi dilerseniz kaselere ya da kuplara boşaltın. Soğumaya bırakın. Servis yapacağınız zaman muhallebiyi bıçakla dörde kesin. Üzerine 2′şer çorba kaşığı üzüm pekmezini gezdirin.

Kazandibi

Malzemeler

• 4 bardak süt
• 1 bardak pirinç unu
• 250 gr. şeker
• 2 kaşık pudra şekeri
• 1 paket vanilya

Yapılışı
Sütü kaynatın, pirinç ununu az suyla karıştırıp şekerle beraber süte ekleyin ve karıştırarak pişirin. Kullanacağınız tepsiyi az yağlayıp pudra şekeri serpin, karışımı bu tepsiye dökün. Altının kahverengi olması için tepsiyi ocak üzerinde döndürerek muhallebiyi kızartın. Kullandığınız tepsi büyüklüğündeki başka bir tepsiyi soğuk su ile doldurun. Kızaran muhallebi tepsisini buna batırın. Kazandibi tepsiden kolayca sıyrılacaktır. Soğuduğu vakit tatlıyı karelere bölün, spatula kullanarak kaldırın, tabağa katlayarak yerleştirin. Böylece kazandibinin yanık kısmı da üstte olacak.

Sakızlı Tavuk Göğsü

Hazırlanışı
Sakızlı tavuk göğsü tarifi için önce tavuk etini haşlayıp lif lif didikleyin. Pirinç unu, nişasta, şeker ve sütü pişirdikten sonra 10 dakika mikserde çırpın. Çırpma işlemi bittikten sonra üzerine tavuk etini ilave edin. Bir kepçe tavuk suyu ile beraber sakızı da ekleyerek tahta kaşıkla döve döve çırpın. Hazırladığınız sakızlı tavuk göğsünü ne kadar iyi döverseniz o kadar iyi olur. Öyle ki, yenirken ağıza tavuk parçaları bütün olarak gelmemeli, bir bakıma dövülerek tavuk eti sakız haline getirilmeli. Tavuk göğsünü yayvan bir tepsiye döküp soğuyunca üzerine tarçın serperek servis yapın. Afiyet olsun.