Elmalı pay Amerika’nın en ikonik tatlılarından biridir. Bu tarif ise yeni Amerikan mutfağı temsilcisi, İkiz Kuleler’in son şefi WOTW eski şefi Michael Lomonaco’dan alıntı…
- 1,250 g elma,
- 6 çorba kaşığı tereyağı,
- ½ bardak şeker,
- ¼ bardak kuru üzüm,
- ½ tatlı kaşığı tarçın,
- ¼ tatlı kaşığı karanfil,
- 2 çorba kaşığı limon suyu,
- 2 çorba kaşığı mısır nişastası.
Hamuru için:
- 2,5 bardak un,
- 1 çay kaşığı kabartma tozu,
- 250 gr soğuk tereyağı,
- 1/3 bardak buzlu su,
- 1 tutam tuz.
Elmaları soyun ve bir tavada tereyağının yarısı ile biraz renk alacak kadar çevirin. Şekeri, baharatları, limon suyu ve mısır nişastasını ekleyin, karıştırın ve soğumaya bırakın. Hamur için un, tuz ve kabartma tozunu karıştırın. Tereyağını ufak parçalara keserek içine katın ve parmaklarınızla veya robotta ufak kırıntılar gibi gözükene kadar karıştırın. Tereyağının ısınarak yumuşamasına asla izin vermeyin. Buz gibi suyu ekleyin ve hamuru hızlıca top gibi olacak şekilde karıştırın ama yoğurmayın. Hamuru sararak yarım saat kadar buzdolabında dinlendirin. Fırını 180 dereceye ısıtın. Hamurun yarısını açın, yağlanmış unlanmış pay kalıbına döşeyin, üstüne soğumuş elmaları yerleştirin. Hamurun diğer yarısını da açarak üstüne kapatın. Kenarları bitiştirin ve bıçakla hava delikleri açın. 40 dakika kadar pişirin. Servis yapmadan önce ½ saat ılınmasını bekleyin.
AYLİN ÖNEY TAN
www.cumhuriyet.com.tr
(Editör notu: Sevgili Aylin Öney Tan‘a Cumhuriyet Dergi‘de yayınlanan tarifini GurmeRehberi.com ile paylaştığı için teşekkür ederiz.)