Kuskusu hep tuzlu yemeklerde görmeye alışkınız: etli yahniyle, sebzeli buharda pişmiş tabaklarla veya zeytinyağlı salatalarla. Ama 5 Ağustos – Couscous Day gibi özel bir günde neden kuskusu tatlı bir forma sokmayalım?
İşte karşınızda: Seffa Medfouna, yani pudra şekeri, tarçın ve bademle zenginleştirilmiş geleneksel bir Fas tatlısı.
“Seffa”, ince kuskusun ya da bazen eriştenin (vermicelli) buharda pişirilip tatlandırılmasıyla elde edilen geleneksel bir yemektir. Tatlı veya tuzlu şekilde sunulabilir. “Medfouna” ise Arapça’da “gizlenmiş” demektir. Çünkü bu tatlının bazı versiyonlarında, kuskusun altına tarçınla marine edilmiş, yumuşacık pişmiş tavuk gizlenir. Biz bugünkü tarifte, tamamen tatlı bir versiyonu hazırlayacağız.
Seffa Medfouna, Fas’ta Ramazan iftarlarında, düğünlerde ve yeni doğan kutlamalarında misafirlere sunulan bir ikramdır. Yani bu tatlı hem günlük değil, hem de büyük anlamlar taşıyan sofraların baş tacıdır.
Piramit şeklinde sunulması, onun sadece bir tatlı değil; görsel bir sunum unsuru olduğunu da gösterir. Üzerindeki pudra şekeri kar tanesi gibi görünür, tarçın ise tatlıya derin bir sıcaklık kazandırır. Kimi zaman portakal çiçeği suyu veya safranla da aromalandırılır.
📜 Malzemeler (4 porsiyon için):
- 250 g ince kuskus
- 1.5 su bardağı sıcak su
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya ghee
- 1 çay bardağı kavrulmuş file badem
- 2 yemek kaşığı pudra şekeri
- 1 tatlı kaşığı toz tarçın
- (isteğe bağlı) 1 yemek kaşığı kuru üzüm
- Bir tutam tuz
👩🍳 Hazırlanışı:
- Kuskusu bir kaba alın, sıcak suyu ekleyin. 10 dakika üstü kapalı dinlendirin.
- Çatalla kabartın, tereyağını ve tuzu ekleyin. Buharda bir kez daha 5–10 dakika ısıtın.
- Pudra şekeri, tarçın ve bademi karışıma katın.
- Servis tabağına yüksekçe konik biçimde yerleştirin.
- Üzerine tekrar pudra şekeri serpin, tarçın serpiştirin ve bademle süsleyin.
- Ilık ya da oda sıcaklığında servis edilir.
🍴 Besin Değeri (1 porsiyon):
- Kalori: 300 kcal
- Karbonhidrat: 40 g
- Yağ: 10 g
- Protein: 5 g
- Gluten içerir
- Vejetaryen uyumludur
💡 İpuçları:
- Portakal çiçeği suyu veya rendelenmiş portakal kabuğu ile aromatik hale getirebilirsiniz.
- Geleneksel sunumda yanında sıcak nane çayı ikram edilir.
- Servis tabağının ortasına gül yaprağı, hurma ya da incir de eklenebilir.
