Lezzetin İzleri: Beef Stroganoff (Böstrogonof)

Beef Stroganoff, Rus mutfağına ait kökeni olan ve dünya genelinde tanınan bir et yemeğidir. Bu yemek, özellikle 19. yüzyılda Rusya’nın üst sınıfı olan Stroganov ailesine ait bir aşçı tarafından yaratıldığına inanılmaktadır. Yemek, bu ailenin adını alarak “Stroganoff” olarak anılmıştır. Stroganov ailesi, Rusya’nın zengin tüccarlarından biriydi ve bu yemek, özel davetlerde ve özel günlerde sunulan lüks bir yemek olarak bilinirdi.

Beef Stroganoff Tarifi:

Malzemeler:

• 500 gram dana eti (bonfile veya antrikot tercih edilir), ince şeritler halinde doğranmış
• 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
• 1 büyük soğan, ince doğranmış
• 200 gram mantar, dilimlenmiş
• 2 diş sarımsak, ezilmiş
• 1 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı sıcak su veya et suyu
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 su bardağı ekşi krema veya süt kreması
• Tuz ve karabiber
• Servis için taze maydanoz veya dereotu

Hazırlık:

1. Dana etini ince şeritler halinde doğrayın ve tuz ile karabiberle ovalayın.
2. Bir tavada tereyağı veya sıvı yağı ısıtın, doğranmış soğanı ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun.
3. Soğanın üzerine mantarları ve sarımsağı ekleyin, mantarlar suyunu çekip kızarıncaya kadar kavurun.
4. Ayrı bir tavada etleri yüksek ateşte kızartın, hızlıca pişirin ve tereyağı ile çıkarın.
5. Aynı tavada unu hafifçe kavurun, domates salçasını ekleyin ve karıştırın.
6. Sıcak su veya et suyunu ekleyin, karıştırarak sosu kaynatın.
7. Kaynayan sosa ekşi krema veya süt kreması ilave edin ve karıştırın.
8. Kızartılmış etleri ve mantarları sosun içine alın, kısık ateşte 5-10 dakika kadar pişirin.
9. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
10. Servis yaparken taze maydanoz veya dereotu ile süsleyin.

Püf Noktaları:

• Etinizi ince şeritler halinde kesmeye özen gösterin, bu yemekte etin hızlı pişmesi önemlidir.
• Sosunuzun kıvamını isteğinize göre ayarlayabilirsiniz, gerektiğinde su veya et suyu ekleyebilirsiniz.
• Ekşi krema veya süt kreması, yemeğe kremsi bir lezzet katar, ancak alternatif olarak yoğurt da kullanabilirsiniz.
• Tuz ve karabiber miktarını damak zevkinize göre ayarlayın.
• Yemeği pilav, makarna veya patates püresi ile servis edebilirsiniz.

Beef Stroganoff, zengin bir lezzeti olan bu geleneksel Rus yemeği, dünya mutfağında da çok sevilen bir tarif olarak yer almaktadır. Afiyet olsun!