Tufahije, Balkan mutfağının en zarif tatlılarından biridir. Cevizle doldurulmuş elmaların şekerli şurupta kaynatılmasıyla hazırlanan bu tatlı, hafifliği ve estetik sunumuyla öne çıkar. Özellikle Bosna-Hersek, Sırbistan ve Makedonya’da yaygın olan Tufahije, Osmanlı döneminden miras kalan bir gelenektir. Bugün hâlâ bayramlarda, düğünlerde ve özel günlerde sofralarda yer bulur.
Tufahije’nin Tarihi ve Kökeni
Tufahije’nin adı Arapça “tuffah” (elma) kelimesinden gelir. Osmanlı İmparatorluğu döneminde elma, ceviz ve şekerin birleşimi Balkan coğrafyasında tatlı kültürünü şekillendirmiştir. Yüzyıllar boyunca bu tatlı bölge halkının vazgeçilmezi olmuş, nesilden nesile aktarılarak günümüze kadar gelmiştir. Geleneksel sunumunda tatlının üzerine kaymak veya krem şanti eklenerek lezzeti zenginleştirilir.
Malzemeler
- 4 adet orta boy elma
- 150 g ceviz içi
- 100 g toz şeker
- 1 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- Üzeri için kaymak veya krem şanti
Tufahije Nasıl Yapılır?
Öncelikle elmaları soyup ortalarını dikkatlice oyun. İç harç için cevizleri dövüp şeker ve tarçınla karıştırın. Hazırladığınız cevizli karışımı elmaların içine doldurun. Tencerede su ve şekeri kaynatıp limon suyunu ekleyin. Dolgulu elmaları bu şurubun içine yerleştirip kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Tatlı tamamen soğuduktan sonra üzerine kaymak ekleyerek servis edin.
Besin Değerleri (1 porsiyon)
- Kalori: 220 kcal
- Karbonhidrat: 28 g
- Protein: 4 g
- Yağ: 10 g
Glutensiz bir tatlı olan Tufahije, özellikle hafif ve meyve bazlı tatlı arayanlar için idealdir. Ancak ceviz içerdiği için kuruyemiş alerjisi olanların dikkat etmesi gerekir.
Kültürel Önemi
Tufahije, sadece bir tatlı değil; Balkanlarda paylaşmanın ve misafirperverliğin simgesidir. Kahvehanelerde, aile sofralarında ya da düğün masalarında yer alan bu tarif, geçmişten günümüze uzanan bir köprü niteliği taşır. Osmanlı’dan Balkanlara uzanan tatlı kültürünün canlı bir örneği olarak hâlâ güncelliğini korumaktadır.
