Son güncelleme:

Tandoori tavuk, yoğurt ve baharatlarla marine edilen tavuğun geleneksel olarak tandur denen kil fırında, çok yüksek ısıda pişirildiği bir Kuzey Hindistan ve Pencap yemeğidir. Evde tandur olmasa da iki aşamalı marine ve iyice ısınmış bir fırın ya da mangalla, dışı hafif is tutmuş, içi sulu bir sonuç almak mümkündür.

Porsiyon: 4 kişilik | Hazırlık: 30 dakika | Marine: en az 4 saat (ideal 12–24 saat) | Pişirme: 30–35 dakika | Zorluk: Kolay

Malzemeler

Tavuk ve birinci marine

  • 1 kg kemikli tavuk baget ve but (derisi alınmış)
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı tatlı toz biber

Yoğurtlu ikinci marine

  • 200 g süzme yoğurt
  • 1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil
  • 4 diş sarımsak (rendelenmiş)
  • 2 çay kaşığı tatlı toz biber (renk için)
  • ½–1 çay kaşığı acı toz biber (damak tadına göre)
  • 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
  • 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş tohumu
  • 1 çay kaşığı garam masala
  • ½ çay kaşığı zerdeçal
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • ½ çay kaşığı tuz

Servis için

  • Limon dilimleri, ince doğranmış kırmızı soğan, taze kişniş veya nane
  • Yoğurtlu nane sosu (raita), pilav veya naan

Yapılışı

  1. Tavuğu hazırlayın: Tavuk parçalarını kağıt havluyla kurulayın. Keskin bir bıçakla her parçanın iki yüzüne kemiğe kadar inen 2–3 çizik atın. Çizikler marine sosunun etin içine girmesini ve tavuğun eşit pişmesini sağlar.
  2. Birinci marine: Tavuğu limon suyu, tuz ve tatlı toz biberle ovun. Buzdolabında 20–30 dakika bekletin.
  3. Yoğurtlu sosu hazırlayın: Bir kasede süzme yoğurt, zencefil, sarımsak, tüm baharatlar, limon suyu, sıvı yağ ve tuzu pürüzsüz olana kadar karıştırın. Süzme yoğurt kullanmak, sosun tavuğa yapışmasını ve pişerken akmamasını sağlar.
  4. İkinci marine: Tavuğu sosa ekleyin, çiziklerin içine de gelecek şekilde iyice ovun. Kabın ağzını kapatıp buzdolabında en az 4 saat, tercihen 12–24 saat bekletin. Marine işlemini her zaman buzdolabında yapın.
  5. Fırını ısıtın: Fırını 230–240 °C’ye ısıtın. Tavuğu pişirmeden 20 dakika önce buzdolabından çıkarın.
  6. Pişirin: Tavuk parçalarını aralarında boşluk kalacak şekilde, altına yağlı kağıt serilmiş tepsinin üzerindeki ızgara teline dizin. Böylece sıcak hava her yanı dolaşır ve tavuk kendi suyunda haşlanmaz. Fırının üst rafında 15 dakika pişirin, parçaları çevirip 10–15 dakika daha pişirin.
  7. Kızartın: Son 3–4 dakikada fırının üst ızgarasını (grill) açın. Kenarlar yer yer kararmaya başladığında çıkarın. Yanmaması için bu aşamada fırının başından ayrılmayın.
  8. Piştiğinden emin olun: Kemiğe yakın en kalın yerde iç sıcaklık en az 74 °C olmalıdır. Termometreniz yoksa en kalın yeri kesin: suyu berrak akmalı, kemik dibinde pembe kısım kalmamalıdır.
  9. Servis: Tavuğu 5 dakika dinlendirin. Üzerine limon sıkın ve soğan halkaları, taze yeşillik ve yoğurtlu sosla sıcak servis edin.

Mangalda Pişirme

Mangalda pişirecekseniz kömürün alevi geçip üzeri beyaz külle kaplanana kadar bekleyin. Tavuğu ızgaranın doğrudan çok kızgın olmayan bölümüne yerleştirin ve sık sık çevirerek yaklaşık 25–30 dakika pişirin. Yoğurtlu sos kolay yanar; dışı kararmaya başlayıp içi henüz pişmediyse parçaları kömürün kenarına çekin. Aynı güvenli iç sıcaklık (74 °C) burada da geçerlidir.

Püf Noktaları

  • Renk nereden gelir? Restoranlardaki parlak kırmızı renk genellikle gıda boyasından gelir. Bu tarifte renk tatlı toz biberden gelir. Hindistan’da bu iş için acısı az, rengi yoğun Keşmir biberi kullanılır.
  • Kemikli parça tercih edin: Baget ve but, göğsün aksine yüksek ısıda kurumadan sulu kalır. Göğüs kullanacaksanız 4 cm’lik parçalara bölün, şişe dizin ve pişirme süresini 15–18 dakikaya indirin.
  • Marine sosunu tekrar kullanmayın: Çiğ tavukla temas eden sosu servis sosu olarak kullanmayın. Servis için ayrı bir yoğurtlu sos hazırlayın.
  • Garam masala yoksa: Eşit miktarda tarçın, karanfil, kakule ve karabiber karışımından ½ çay kaşığı kullanabilirsiniz.

Saklama

Pişmiş tandoori tavuğu soğuduktan sonra en geç 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. Kapalı bir kapta 3 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtırken içinin tamamen ısındığından emin olun. Kemikten ayrılmış etleri wrap ya da salatada soğuk olarak da kullanabilirsiniz.

Sık Sorulan Sorular

Tandoori tavuk ile tavuk tikka arasındaki fark nedir?

Tandoori tavuk genellikle kemikli büyük parçalarla yapılır. Tavuk tikka ise kemiksiz, küçük parçaların şişte pişirilmesidir. Tikka masala, bu parçaların kremalı domates sosunda servis edilen halidir.

Marine süresi neden uzun?

Yoğurttaki asit ve tuz, etin yüzeyindeki proteinleri yumuşatır ve baharat aromasını yüzeye taşır. 4 saatlik marine de iyi sonuç verir. 24 saati geçmek ise etin dokusunu unağmsı hale getirebilir.

Tandoori tavuk hangi yemeklerle servis edilir?

Basmati pilavı, naan veya lavaş, soğan-limon salatası ve naneli yoğurt sosuyla iyi uyum sağlar. Basmati pirinci hakkında bilgi için Basmati Pirinci Nedir? yazımıza göz atabilirsiniz.

Marinasyonun ete gerçekte nasıl etki ettiğini merak ediyorsanız Et ve Tavuk Marinasyonu: Bilim ve 18 Tarif rehberimizi okuyabilirsiniz.

Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.