Son güncelleme:
Sezar sos; Parmesan, limon, sarımsak, Dijon hardalı, Worcestershire sosu ve ançüezle hazırlanan yoğun, ekşi-tuzlu bir salata sosudur. Evde güvenli ve kolay sürüm için pastörize hazır mayonez kullanın: 4 yemek kaşığı mayoneze 2 ançüez fileto, 2 yemek kaşığı Parmesan, 1 yemek kaşığı limon suyu ve diğer çeşnileri ekleyip pürüzsüz kıvama getirin.
Ev yapımı Sezar sos tarifi
Miktar: yaklaşık 150 ml | Hazırlık: 10 dakika
Malzemeler
- 4 yemek kaşığı pastörize hazır mayonez
- 2 adet ançüez fileto
- 2 yemek kaşığı ince rendelenmiş Parmesan
- 1 yemek kaşığı taze limon suyu
- 1 tatlı kaşığı Dijon hardalı
- 1 küçük diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı Worcestershire sosu
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1-2 yemek kaşığı soğuk su
- Taze çekilmiş karabiber
- Gerektiği kadar tuz
Yapılışı
- Ançüez ve sarımsağı bıçağın yanıyla ezerek macun haline getirin.
- Mayonez, ançüez-sarımsak karışımı, limon suyu, Dijon hardalı ve Worcestershire sosunu kasede karıştırın.
- Parmesanı ekleyin.
- Zeytinyağını ince akıtarak çırpın.
- Kıvamı 1-2 yemek kaşığı soğuk suyla, kaşıktan akacak fakat marula tutunacak şekilde ayarlayın.
- Karabiber ekleyin. Ançüez, Parmesan ve Worcestershire tuzlu olduğu için tuzu en son kontrol edin.
- Sosu hemen kullanın veya temiz, kapalı bir kapta buzdolabına alın.
Sezar sosun kıvamı nasıl olmalı?
Sos, kaşığın arkasını kaplayacak kadar yoğun; marulla karıştırıldığında eşit dağılacak kadar akışkan olmalıdır. Fazla koyuysa soğuk suyu birer tatlı kaşığı ekleyin. Fazla inceldiyse az miktarda mayonez veya ince rendelenmiş Parmesanla toparlayın.
Ançüezsiz Sezar sos yapılır mı?
Evet, ancak lezzet profili değişir. Ançüezi çıkarıp 1 tatlı kaşığı kapariyi ezerek kullanabilirsiniz. Worcestershire soslarının çoğu da ançüez/balık içerir; tamamen balıksız veya vejetaryen sürüm için etiketi doğrulanmış vejetaryen Worcestershire alternatifi kullanın.
Mayonezsiz klasik Sezar sos
Klasik emülsiyon için mayonez yerine pastörize yumurta sarısı kullanılabilir. Bir pastörize yumurta sarısını limon, hardal, sarımsak ve ançüezle çırpın; 60 ml nötr yağ veya zeytinyağını çok ince akıtarak ekleyin. Son olarak Parmesan ve karabiberi katın. Çiğ yumurta kullanmak yerine pastörize yumurta tercih edin ve sosu sürekli soğukta tutun.
Sezar sos ile Sezar salatası aynı şey mi?
Hayır. Sezar sos; salatanın çeşnisidir. Sezar salatası ise Romaine marul, kruton, Parmesan ve sosun birleşimidir. Tavuk veya karides sık kullanılan eklemelerdir fakat sosun temel tanımını değiştirmez.
Sezar sos hangi yemeklerde kullanılır?
| Kullanım | Öneri |
|---|---|
| Sezar salatası | Marulu servis anında az sosla kaplayın |
| Tavuklu salata | Izgara tavuk ve Romaine marulla kullanın |
| Sandviç/wrap | İnce tabaka halinde sürün |
| Sebze dip sosu | Biraz daha koyu bırakın |
| Fırın patates | Serviste küçük miktarda ekleyin |
Sos marula ne zaman eklenir?
Marulu iyice yıkayıp tamamen kuruttuktan sonra sosu servis anında ekleyin. Islak yapraklar sosun tutunmasını engeller; çok önceden soslanan marul ise gevrekliğini kaybeder. Az miktarla başlayıp marulu nazikçe karıştırın, gerekirse ilave edin.
Sezar sosun tarihçesi
Sezar salatası ve sosu, restoran işletmecisi Caesar Cardini ile ilişkilendirilir ve 1920’lerde Meksika’nın Tijuana kentinde popülerleştiği kabul edilir. Adı Roma imparatoru Julius Caesar’dan veya Las Vegas’taki Caesars Palace’tan gelmez. Günümüzdeki tarifler ançüez, hardal ve mayonez kullanımı bakımından ilk uygulamalardan farklılaşabilir.
Saklama ve gıda güvenliği
- Sosu hazırladıktan sonra temiz, kapaklı bir kapta buzdolabında tutun.
- Oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin ve servis kabına temiz kaşıkla alın.
- Pastörize mayonez veya yumurta kullanmak çiğ yumurta riskini azaltır.
- Koku, renk, gazlanma, küf veya doku değişikliği varsa tüketmeyin.
- Ev yapımı sosu küçük miktarda hazırlamak ve kısa sürede tüketmek en iyi yaklaşımdır.
Alerjen notu
Sezar sos süt, yumurta, balık ve hardal içerir. Worcestershire sosunda balık, bazı ürünlerde gluten veya soya bulunabilir. Parmesan ve ançüez tuzlu olduğundan ek tuzu ölçülü kullanın.
Sezar sos hakkında sık sorulan sorular
Sezar sosun içinde ne var?
Yaygın ev tipi tarifte mayonez veya yumurta sarısı, ançüez, Parmesan, limon, sarımsak, Dijon hardalı, Worcestershire ve yağ bulunur.
Sezar sos balık içerir mi?
Geleneksel ve modern tariflerin çoğu ançüez içerir. Worcestershire sosu da balık içerebilir; balıksız sürüm için iki ürünün de etiketini kontrol edin.
Sezar sos neden acı olur?
Fazla sarımsak, aşırı limon, yanmış/acı zeytinyağı veya çok fazla hardal acılığı artırabilir. Malzemeleri küçük ölçülerle ekleyip tadı aşamalı ayarlayın.
Sezar sos blenderda yapılır mı?
Evet. Malzemeleri küçük blenderda pürüzsüz hale getirebilirsiniz; zeytinyağını sonradan yavaşça eklemek acılaşma ve aşırı yoğunlaşma riskini azaltır.
Parmesan yerine ne kullanılır?
Benzer sert ve olgun bir peynir kullanılabilir; ancak tuzluluk ve aroma değişir. Vejetaryen beslenenler peynirin üretiminde kullanılan mayanın uygunluğunu etiketten kontrol etmelidir.
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
