Rugelach, İsrail mutfağının ve Avrupa-Yahudi kökenli tatlı kültürünün sevilen bir temsilcisidir. Hamurun içine meyve reçelleri, ceviz, tarçın ya da çikolata gibi malzemelerle doldurulan bu rulo şeklindeki tatlı, hem şık sunumu hem de zengin lezzetiyle dikkat çeker. Genellikle özel günlerde, bayramlarda veya çay saatlerinde servis edilir.

Rugelach’ın Tarihi

Rugelach, Orta ve Doğu Avrupa Yahudi topluluklarından gelmektedir ve İbranice’de “küçük spiral” anlamına gelir. İlk olarak Polonya ve Avusturya mutfaklarında görülen bu tatlı, Yahudi göçmenlerle birlikte İsrail’e taşınmış ve burada büyük bir popülarite kazanmıştır. Rugelach, hem geleneksel bayram yemeklerinin bir parçası olmuş hem de modern İsrail mutfağında farklı yorumlarla zenginleştirilmiştir.

Geleneksel Rugelach Tarifi

Hamur Malzemeleri

  • 225 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
  • 200 gram krem peynir (oda sıcaklığında)
  • 2 yemek kaşığı toz şeker
  • 300 gram un
  • 1/4 çay kaşığı tuz

İç Dolgu Malzemeleri

  • 1/2 su bardağı kayısı reçeli (veya tercih edilen reçel)
  • 1/2 su bardağı ince çekilmiş ceviz
  • 1/4 su bardağı toz şeker
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1/4 su bardağı doğranmış kuru üzüm veya çikolata parçaları (isteğe bağlı)

Üzeri İçin

  • 1 adet yumurta sarısı
  • 1 yemek kaşığı süt
  • Toz şeker (serpmek için)

Hazırlık Aşamaları

1. Hamurun Hazırlanması

  1. Tereyağı ve krem peyniri bir kapta iyice karıştırın.
  2. Şeker, un ve tuzu ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin.
  3. Hamuru dört eşit parçaya ayırın, her birini streç filme sararak buzdolabında 2 saat dinlendirin.

2. İç Dolgunun Hazırlanması

  1. Bir kasede ceviz, toz şeker ve tarçını karıştırın.
  2. Tercih edilen kuru meyve veya çikolata parçalarını da ekleyebilirsiniz.

3. Şekillendirme

  1. Hamuru unlanmış bir yüzeyde yuvarlak bir şekilde ince açın.
  2. Reçeli hamurun üzerine sürün ve iç dolgu karışımını eşit bir şekilde serpin.
  3. Hamuru bir pizza dilimi gibi üçgen parçalara kesin.
  4. Her üçgeni geniş kenarından başlayarak rulo şeklinde sarın.

4. Pişirme

  1. Şekillendirdiğiniz rugelachları yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin.
  2. Üzerine yumurta sarısı ve süt karışımını sürün. Toz şeker serpiştirin.
  3. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 20-25 dakika, üzeri altın rengini alana kadar pişirin.

5. Servis
Fırından çıkan rugelachları soğuduktan sonra servis edin. Tatlı, hava geçirmez bir kapta 3-5 gün boyunca tazeliğini korur.

Servis Önerileri

Rugelach, kahve veya çay ile birlikte harika bir lezzet sunar. Ayrıca özel günlerde hediye olarak verilebilecek zarif bir tatlıdır. Hem hafif tatlı hem de doyurucu bir dokusu ile sofraları zenginleştirir.

Besin Değerleri

Ortalama bir Rugelach (40 gramlık bir adet) için besin değerleri:

  • Kalori: 160 kcal
  • Karbonhidrat: 20 gram
  • Protein: 2 gram
  • Yağ: 8 gram
    • Doymuş Yağ: 4 gram
  • Şeker: 10 gram
  • Lif: 1 gram

Püf Noktaları

  1. Hamur Soğukluğu: Hamurun kolay şekil alması için yeterince soğuk olduğundan emin olun.
  2. İç Dolgu Çeşitliliği: Geleneksel cevizli ve tarçınlı dolguların yanı sıra farklı kuru meyve veya çikolata seçenekleriyle tarif zenginleştirilebilir.
  3. Şekillendirme: Spiral şeklini düzgün oluşturmak için hamuru eşit dilimleyin.

Faydalı Linkler