Ricciarelli, İtalya’nın Toskana bölgesinde, özellikle Siena şehrinde ortaya çıkmış, badem bazlı geleneksel bir kurabiyedir. Orta Çağ’dan bu yana İtalyan tatlı kültürünün bir parçası olan bu kurabiyeler, badem, şeker ve yumurta beyazı ile yapılır. Üzerine serpiştirilen pudra şekeri ve elmas şekliyle bilinirler. Ricciarelli’nin yumuşak, hafif marzipan dokusu ve narin aromaları, İtalyan tatlı dünyasında onu özel kılar.

Tarihi

Ricciarelli’nin kökeni, 14. yüzyıla kadar dayanmaktadır. İtalya’nın Siena bölgesinde doğmuş bu lezzetli kurabiye, bademle yapılan ve o dönemde lüks sayılan tatlılardan biridir. Söylentiye göre, Ricciarelli’yi ilk kez Haçlı Seferleri’nden dönen bir İtalyan şövalye yaratmıştır. Şövalyenin, Ortadoğu’dan getirdiği tatlar ve şekillerden ilham alarak bu kurabiyeyi geliştirdiği söylenir. Ricciarelli’nin şekli, genellikle Türk terliklerini andırdığı için bu hikaye oldukça popülerdir. Zamanla bu kurabiye Siena’da özel günler ve festivallerde sunulan bir tatlı haline gelmiştir.

Bugün, Ricciarelli di Siena, İtalya’nın coğrafi işaret (PGI) koruması altındaki ürünlerinden biridir. Bu, kurabiyenin orijinal tarifini ve üretim yöntemini koruma altına alır ve Siena bölgesine özgü hale getirir​.

Ricciarelli Tarifi

Bu tarif, badem sevenler için mükemmel bir lezzet sunar. Tarifte badem unu ve portakal kabuğu rendesi gibi malzemeler yer alır. Kurabiyeler genellikle bir gece önceden hazırlanıp soğutulur, ardından pişirilir ve pudra şekeri ile kaplanır.

Malzemeler:

  • 250g badem unu
  • 175g pudra şekeri
  • 2 büyük yumurta beyazı
  • 1 çay kaşığı badem özü
  • 1 çay kaşığı portakal kabuğu rendesi
  • 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
  • Bir tutam tuz
  • Pudra şekeri (kaplama için)

Yapılışı:

  1. Hamuru Hazırlayın: Badem unu, pudra şekeri, portakal kabuğu rendesi ve kabartma tozunu karıştırın. Ayrı bir kapta yumurta beyazlarını bir tutam tuz ile çırpın. Yumurta beyazları sert tepecikler oluşturduğunda badem karışımını ekleyin ve karıştırın.
  2. Hamuru Dinlendirin: Hamuru streç filme sarın ve en az 12 saat buzdolabında dinlendirin.
  3. Şekillendirin: Hamuru çıkarın, 1 cm kalınlığında bir ruloya dönüştürün ve dilimler halinde kesin. Dilimleri oval şekillere getirin ve pudra şekerine bulayın.
  4. Pişirin: Önceden ısıtılmış 160°C fırında yaklaşık 16-18 dakika pişirin. Üzeri hafif çatlamalı ve altın rengi almamalıdır.
  5. Soğutun: Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın​.

 

Servis Önerileri

Ricciarelli, İtalya’da özellikle Noel döneminde sıklıkla yapılır. Geleneksel olarak tatlı şaraplar veya kahve ile servis edilir. Ayrıca, hediyelik paketlerde sunulacak kadar zarif ve dayanıklıdır.

Ricciarelli, İtalyan tatlı kültürünün zarif bir örneğidir. Siena’dan gelen bu kurabiye, badem ve portakalın hoş uyumuyla çay saatlerinize mükemmel bir lezzet katar. Geleneksel tarifi takip ederek, evde de bu benzersiz tatlıyı kolayca hazırlayabilirsiniz.