Cheesecake, kökeni Antik Yunan’a kadar uzanan ve zamanla Avrupa’dan Amerika’ya yayılan en sevilen tatlılardan biridir. Amerika’da özellikle New York tarzı cheesecake öne çıkarken, sonbahar aylarında balkabağı ve pumpkin spice baharat karışımıyla hazırlanan versiyonu popülerleşmiştir. Pumpkin Spice Cheesecake, Şükran Günü sofralarında klasik balkabağı turtasına alternatif olarak sunulur. Yumuşacık peynir dolgusu, balkabağı püresi ve tarçın, muskat, zencefil gibi baharatların aromasıyla birleştiğinde ortaya hem hafif hem de yoğun lezzetli bir tatlı çıkar.
Pumpkin Spice Cheesecake Tarifi
Kaç kişilik? 10 dilim
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 55–60 dakika
Dinlendirme süresi: 4 saat (veya 1 gece)
Toplam süre: 5 saat 30 dakika
Malzemeler (Taban İçin)
- 200 g yulaflı bisküvi (veya tam buğdaylı)
- 80 g eritilmiş tereyağı
- 1 yemek kaşığı toz şeker
Malzemeler (Dolgu İçin)
- 600 g krem peynir (oda sıcaklığında)
- 200 g toz şeker
- 200 g balkabağı püresi (iyi süzülmüş)
- 3 büyük yumurta
- 200 ml krema
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- 2 yemek kaşığı un
- 1,5 çay kaşığı tarçın
- ½ çay kaşığı zencefil tozu
- ¼ çay kaşığı muskat rendesi
- ¼ çay kaşığı karanfil tozu
Üzeri İçin (opsiyonel)
- 200 ml çırpılmış krema
- Bir tutam tarçın
Yapılışı
- Fırını 170°C’ye ayarlayın. 23 cm kelepçeli kek kalıbını yağlayın.
- Tabanı hazırlayın. Bisküvileri rondodan geçirip un haline getirin. Eritilmiş tereyağı ve şekerle karıştırıp kalıbın tabanına bastırarak yerleştirin. Buzdolabında 15 dakika bekletin.
- Dolgu için kremayı çırpın. Krem peyniri ve şekeri mikserle pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Balkabağı ve baharatları ekleyin. Püre, vanilya, krema ve baharatları ekleyip karıştırın.
- Yumurtaları ilave edin. Yumurtaları teker teker ekleyip düşük hızda çırpın. Unu da ekleyerek homojen bir karışım elde edin.
- Kalıba dökün. Hazırlanan dolgu karışımını bisküvi tabanının üzerine yayın.
- Pişirin. Fırında 55–60 dakika pişirin. Ortası hafif sallanıyorsa sorun yoktur; soğuyunca sertleşir.
- Soğutun. Oda sıcaklığında dinlendirdikten sonra en az 4 saat (tercihen 1 gece) buzdolabında bekletin.
- Süsleyin. Servisten önce üzerine çırpılmış krema ve biraz tarçın serpin.
Püf Noktaları
- Balkabağı püresini önceden hazırlayıp iyice süzün; fazla sıvı cheesecake’in yapısını bozabilir.
- Cheesecake’in çatlamaması için fırının içine ısıya dayanıklı bir kapta su koyabilirsiniz.
- Piştikten sonra hemen fırından çıkarmayın, kapağı aralayarak 30 dakika dinlendirin.
Servis Önerisi
Pumpkin spice cheesecake, şık sunumuyla misafir sofralarına çok yakışır. Üzerini karamel sos veya ceviz parçalarıyla süsleyerek daha da lezzetlendirebilirsiniz. Yanında kahve veya chai tea latte ile servis edildiğinde sonbaharın keyfini ikiye katlar.
Besin Değerleri (1 dilim için, yaklaşık)
- Kalori: 320 kcal
- Karbonhidrat: 28 g
- Protein: 6 g
- Yağ: 20 g
- Lif: 1 g
Varyasyonlar
- Vegan: Krem peynir yerine kaju bazlı vegan peynir, yumurta yerine keten tohumu jeli kullanabilirsiniz.
- Glutensiz: Bisküvi tabanında glutensiz bisküvi tercih edin.
- Fındıklı taban: Bisküvi kırıntılarına öğütülmüş fındık ekleyerek farklı bir doku kazandırabilirsiniz.
