Amerikan mutfağında sonbahar denildiğinde akla gelen ilk tatlardan biri pumpkin spice cake yani balkabağı baharatlı kektir. Özellikle Şükran Günü sofralarında balkabağı turtasıyla birlikte en çok tercih edilen tatlılardan biridir. 19. yüzyılda Amerika’da “pumpkin pie spice” karışımıyla yapılan tatlıların yaygınlaşması, zamanla farklı tariflerin doğmasına yol açtı. Böylece balkabağı püresi ile hazırlanan yumuşacık kek, tarçın ve muskat gibi baharatların aromasıyla birleşerek klasikleşti. Günümüzde yalnızca Amerika’da değil, Avrupa’dan Asya’ya kadar pek çok yerde “fall cake” ya da “pumpkin spice cake” olarak pastanelerde ve evlerde yapılmaktadır.

Pumpkin Spice Cake Tarifi

Kaç kişilik? 8–10 dilim
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 40–45 dakika
Toplam süre: 1 saat

Malzemeler

  • 250 g un
  • 200 g toz şeker
  • 100 g esmer şeker
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • ½ çay kaşığı tuz
  • 2 çay kaşığı tarçın
  • ½ çay kaşığı zencefil tozu
  • ½ çay kaşığı muskat rendesi
  • ¼ çay kaşığı karanfil tozu
  • 3 adet büyük yumurta
  • 200 ml sıvı yağ
  • 250 g balkabağı püresi (önceden haşlanmış ve süzülmüş)
  • 120 ml yoğurt veya buttermilk
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü

Krema İçin (opsiyonel ama önerilir):

  • 200 g krem peynir
  • 80 g tereyağı (oda sıcaklığında)
  • 150 g pudra şekeri
  • 1 çay kaşığı vanilya özütü

Yapılışı

  1. Fırını 180°C’ye ısıtın. 24 cm çapında yuvarlak kek kalıbını yağlayın ve unlayın.
  2. Kuru malzemeleri karıştırın. Un, kabartma tozu, karbonat, tuz ve baharatları derin bir kapta harmanlayın.
  3. Yumurtaları çırpın. Ayrı bir kapta yumurtaları şekerler ve sıvı yağ ile çırpın. Karışım krema kıvamına gelmeli.
  4. Balkabağı ve yoğurdu ekleyin. Püre ve yoğurdu karışıma ilave edin, düşük devirde karıştırın.
  5. Hamuru tamamlayın. Kuru malzemeleri sıvı karışıma ekleyin. Spatula ile homojen hale getirin.
  6. Pişirin. Hamuru kalıba dökün, önceden ısıtılmış fırında 40–45 dakika pişirin. Kürdan testi yaparak piştiğinden emin olun.
  7. Krema hazırlayın. Krem peyniri ve tereyağını çırpın. Pudra şekeri ve vanilyayı ekleyip pürüzsüz bir krema elde edin.
  8. Soğuyan keki süsleyin. Kek tamamen soğuyunca kremayı üzerine sürün.

Püf Noktaları

  • Balkabağı püresinin fazla sulu olmaması için haşladıktan sonra süzün.
  • Daha yoğun bir aroma için tarçın ve muskat miktarını artırabilirsiniz.
  • Kekin tamamen soğuduğundan emin olmadan kremayı sürmeyin; aksi takdirde krema erir.

Servis Önerisi

Pumpkin spice cake, özellikle kahve veya tarçınlı çay eşliğinde harika bir sonbahar ikramıdır. Üzerine birkaç parça ceviz ya da karamel sos ekleyerek lezzetini artırabilirsiniz.

Besin Değerleri (1 dilim için, yaklaşık)

  • Kalori: 280 kcal
  • Karbonhidrat: 35 g
  • Protein: 4 g
  • Yağ: 13 g
  • Lif: 2 g

Varyasyonlar

  • Vegan: Yumurta yerine keten tohumu jeli (1 yemek kaşığı keten tohumu + 3 yemek kaşığı su) ve yoğurt yerine badem sütü kullanabilirsiniz.
  • Glutensiz: Unu glutensiz un karışımı ile değiştirin.
  • Şekersiz: Toz ve esmer şeker yerine hurma püresi veya hindistancevizi şekeri kullanabilirsiniz.