Plăcintă cu Dovleac Tarifi: Moldova’nın Balkabaklı Yufka Böreği

Plăcintă cu Dovleac, Moldova ve Romanya mutfaklarında kış aylarının sevilen, ev yapımı klasiklerinden biridir. Yufka benzeri ince hamurların arasına tatlı balkabağı harcı yerleştirilerek yapılan bu börek, dışı çıtır, içi ise baharatlı ve yumuşaktır. Sıcak olarak tüketilen bu tatlı börek, hem sokak lezzeti hem de evlerde yapılan geleneksel bir ikramdır.

Plăcintă cu Dovleac’ın Kökeni

Moldova mutfağı, Osmanlı, Balkan ve Slav etkilerinin iç içe geçtiği özgün bir mutfaktır. “Plăcintă” kelimesi Latin kökenli olup “küçük düz pasta” anlamına gelir. Ortaçağ’dan bu yana Moldova köylerinde hasat zamanı yapılan bu börek, özellikle sonbaharda bolca bulunan balkabağı ile hazırlanır ve genellikle yerel pazar tezgâhlarında satılır. Bu tarif, bölgenin mevsimsel malzeme kullanımını ve sade ama doyurucu tatlarını en iyi yansıtan örneklerdendir.

Malzemeler

3 adet hazır yufka (veya ev yapımı ince açılmış hamur)
2 su bardağı rendelenmiş balkabağı
1/2 su bardağı toz şeker
1 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karanfil (isteğe bağlı)
1/4 çay bardağı sıvı yağ (hamuru yağlamak için)
Üzeri için pudra şekeri

Yapılışı

Balkabağı Dolgusunu Hazırlayın: Rendelenmiş balkabağını şekeri ve baharatlarla birlikte karıştırın. İsteğe göre çok az sıvı yağ ekleyip tavada 5-6 dakika sotelenebilir.
Yufkayı Serin: İlk yufkayı tezgaha serin ve fırça yardımıyla hafifçe yağlayın. Üzerine ikinci yufkayı serin, tekrar yağlayın, ardından üçüncü yufkayı da aynı şekilde serin.
İç Harcı Ekleyin: Hazırladığınız balkabağı dolgusunu yufkanın üzerine yayın ve rulo şeklinde sarın.
Şekil Verin: Ruloyu kendi etrafında döndürerek spiral bir şekil elde edin ve yağlı kâğıt serili tepsiye yerleştirin.
Pişirme: Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 25–30 dakika, üzeri altın rengi olana kadar pişirin.
Servis: Soğuduktan sonra pudra şekeri serpip dilimleyerek servis edin.